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La popotte de lolotte

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Blog créé le 19/08/2008

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Bienvenue sur mon blog !
En toute simplicité une cuisine du Sud-Est, j'adore cuisiner des plats d'içi ou d'aiilleurs.

J'ai glané pleins de recettes depuis des années et je souhaite juste vous faire partager ma passion ... et comme le dit marianne James :"Parler sur cette Terre. Quand on sera sous terre , on aura tout le moment de se taire..."
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Capuccino Maison

 10/05/2009
Un café avec la machine de "Georges" et 2 cueillère de chantilly maison



Gemma la gourmande

 10/05/2009
Il n'y a personne .......


Ca sent la violette cette affaire là!!!


Ah c'est donc ça !!! hum



Pour Titanique

 08/05/2009

Je l'achète chez Casino mais sans faire de pub, c'est Vahiné qui fait ça, et tu ne râtes aucune chantilly.




Recette du gâteau au fromage avec quelques modifications de la recette de base comme :

500 gr de faiselle

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de sirop de violette

comme je n'avais plus de sucre en poudre (hors gâteau je ne m'en sers jamais y compris dans mon café! donc j'ai juste oublier d'en acheter).

La violette donne un goût exquis (d'après la Tribu) mais malheureusement le jaune et le violet ce n'est pas top pour le résultat des couleurs... Je songe juste à mes flans multicolores tellement beaux .....

Recette de la Chantilly Maison

Ingrédients

20 cl de crème fraîche non light (sinon je n'arrive pas à la faire monter)

1 c à s de sucre glace

1 sachet de fixe chantilly

Préparation

1 - Mettre le bol dans le congélateur (je le mouille d'eau froide pour aller plus vite) durant 10 mn environ

2 - Mettre la crème fraîche dans le bol ainsi que le sucre glace et commencer à battre doucement. Rajouter le fixe chantilly et augmenter la vitesse.

Il paraît que les grands chefs la font à la main (juste le poignée) Pour ma part j'ai utilisé mon robot.

Avant d'avoir le robot, je faisais la chantilly avec un batteur



Hier on m'a donné des fraises de Carpentras, alors vite une chantilly maison avec les fraises, j'ai juste la photo des fraises.

La tribu a saute dessus et tout engloutie. Je dois dire quelles étaient merveilleusement bonnes ......




Enfin parc national français

Le Premier ministre UMP a signé ce lundi l'arrêté qui définit le périmètre qui sera soumis à la concertation.

Joyau terrestre et marin, les calanques deviendront, en 2010, le premier parc national péri-urbain d'Europe.

Photo Florian Launette

Après plus de 10 ans de batailles acharnées, le Parc national des calanques est enfin dans les tuyaux. Le Premier ministre UMP François Fillon vient de signer l'arrêté de "prise en considération", qui définit le périmètre qui sera soumis à la concertation. Le texte sera publié ce mardi par le Journal officiel. Cette signature marque la reconnaissance officielle du projet par l'Etat, même si Jacques Chirac puis Nicolas Sarkozy se sont exprimés à plusieurs reprises pour le soutenir.

 

Président du "GIP des calanques" qui pilote le projet, Guy Teissier n'a pas manqué de saluer cette nouvelle : "Mon ambition est d'élaborer un projet de Parc qui s'appuie sur une démarche transparente, participative et avec la plus large représentativité", explique le député-maire UMP des 9e et 10e arrondissements de Marseille. Des ateliers de concertation ont déjà été lancés et sont appelés à se multiplier, avec des réunions publiques, des permanences dans les locaux du GIP à Marseille, un site internet interactif, etc.

Comme LaProvence.com le révélait dès le mois de février dernier, le périmètre envisagé au départ pour le Parc a quelque peu été revu à la baisse par les services des ministères : Aubagne, Carnoux et La Penne-sur-Huveaune ont été retirés du "coeur terrestre" et le périmètre marin a été réduit.

S'il est possible que d'autres espaces soient retirés au terme des opérations de concertation, il n'est en revanche plus possible d'en intégrer des nouveaux. D'où la satisfaction d'une commune comme Aubagne qui ne souhaitait pas faire partie du territoire du Parc, s'estimant trop éloignée des calanques.

En revanche, il reste des frictions avec certaines communes toujours concernées par le périmètre, par exemple Ceyreste qui avance des réserves sur le projet. Il appartiendra aux opérations de concertation pilotées par le "GIP des calanques" de parvenir à un consensus. Un processus d'ores et déjà lancé au niveau des différentes collectivités de l'agglomération marseillaise : le sujet a ainsi été évoqué ce matin lors d'une réunion qui rassemblait les maires des 18 communes de la communauté urbaine Marseille Provence Métropole.




Citation de Mai

 04/05/2009
S'il pleut à la Sainte Judith (5 mai)
Les noix seront petites


Juste un petit passage

 04/05/2009
je ne suis pas très dispo en ce moment

alors avec un petit retard, mais c'est l'intention qui compte

juste pour vous toutes et tous




 

Ingrédients                           Pour 6 personnes

 

 

12 abricots

6 boules de glace à la lavande

25 gr de beurre

4 CàS  de miel à la lavande

Quelques gouttes d’extrait de lavande comestible

 

Préparation : 5 mn                                                 Cuisson : 15 mn

 

1 – Ouvrez les abricots en 2 et ôtez les noyaux

2 – Faites fondre le beurre dans une poële. Ajoutez mes oreillons d’abricots et faites-les revenir 3 mn en remuant

3 – Baissez le feu, ajoutez le miel de lavande et l’extrait de lavande

4 – Mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu doux 10 mn

5 – Servir tiède avec une boule de glace à la lavande




Ingrédients                                                          Pour 6 personnes

 

180 gr de pistaches non salées (garder quelques pistache pour la déco)

200 gr de sucre en poudre

¾ de lait entier

30 cl de crème fraîche

9 jaunes d’œufs

Préparation : 20  mn                  Cuisson : 15 mn

 

1 – Otez les coques des pistaches puis mixez avec 20  gr de sucre.

 

2 -  Versez dans une casserole le lait puis les pistaches et portez à ébullition. Laissez infuser hors du feu 1 h en remuant de temps en temps. Puis remettre sur feu doux et chauffer jusqu’au premier frémissements.

 

3 – Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs ave le reste du sucre. Puis versez le lait chaud en filet en fouettant sans arrêt.

 

4 – Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement mais sans bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir en fouettant de temps en temps

 

5 – Verser dans une sorbetière ajoutez la crème fraîche puis turbinez

 

6 – Répartir le tout dans des petits moules (pour moi à cannelés) placez-les au congélateur jusqu’au moment de servir minimum 2 h

 

Au moment de servir démouler la glace et décorez le dessus par une pistache entière

 




Ingrédients                                                               Pour 6 personnes

 

350 gr de sucre en poudre

60 cl d’eau

5 cl de sirop de barbe à papa

50 gr de smarties ou mm’s

 

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn

 

1 – Mettre le sirop à la barbe à papa au frais

 

2 - Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre

 

3 – Portez à ébullition et laissez bouillir 8 mn. Retirez du feu et ajoutez le sirop mis au frais et laissez refroidir le mélange

 

4 – Ecrasez grossièrement les mm’s ou smarties puis mélanger au sirop. Mélangez et versez dans un plat (en garder quelques uns entiers pour la décoration)

 

5 – Placez la préparation au congélateur durant 4 h en mélangeant à la fourchette régulièrement pour éviter la cristallisation

 

6 – Au moment de servir répartissez dans des jolis verres et décorez avec quelques smarties ou mm’s


Gelée à la Violette

 27/04/2009

Ingrédients                          Pour 6 personnes

 

300 gr de violettes

500 gr de petites pommes

640 gr de sucre cristallisé

1 citron

 

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 40 mn

 

1 – Pressez le citron pour extraire le jus

 

2 – Lavez et essuyez mes pommes. Coupez-les en tous petits morceaux et mettre dans une bassine à confiture avec les pépins et les trognons (contient de la pectine qui permet à la gelée de prendre naturellement) Ajoutez 25 cl d’eau couvrez et faites cuire 20 mn.

 

3 – Ajoutez la moitié des violettes et 10 cl d’eau et poursuivez la cuisson 10 mn puis passez le tout au tamis en pressant bien

 

4 – Pesez le jus obtenu etversez-le dans une casserole ajoutez y le même poids en sucre et le jus de citron et le reste des violettes. Portez à ébullition et faites cuire 10 mn en mélangeant et en écumant régulièrement. Ebouillantez un pot et son couvercle et retournez sur un torchon

 

5 – Vérifiez si la gelée est prise en mettant une goutte de la préparation sur une assiette froide, elle doit se gélifier. Versez dans le pot. Fermez et retourner-le (pour qu’il n’y ait pas d’air en haut du pot)

 

Servir lorsque la gelée est totalement froide voire le lendemain.


 

Ingrédients                          Pour 6 personnes

 

 

350 gr de sucre en poudre

60 cl d’eau

5 cl d’extrait de lavande comestible

50 gr de lavande (comestibles)

 

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 10 mn

 

 

1 – Mettre l’extrait de lavande au frais

 

2 - Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre

 

3 – Portez à ébullition et laissez bouillir 8 mn. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de lavande réfrigérée et laissez refroidir le mélange

 

4 – Ecrasez la lavande  puis mélanger au sirop. Mélangez et versez dans un plat (en garder quelques brins de lavande pour la décoration)

 

5 – Placez la préparation au congélateur durant 4 h en mélangeant à la fourchette régulièrement pour éviter la cristallisation

 

6 – Au moment de servir répartissez dans des jolis verres et décorez avec quelques brins de lavande




Ingrédients                          Pour 6 personnes

 

1 litre de crème épaisse

50 cl de sirop de canne

10 cl d’eau

16 jaunes d’œufs

16 morceaux de sucre

6 Carambars

 

Préparation : 20 mn                                              

Cuisson : 20 mn

 

1 – Mettez la crème fraîche dans une casserole avec le sirop de canne bien mélanger et porter à ébullition à feu doux

 

2 – Fouettez les jaunes d’œufs puis y versez la crème fraîche chaude doucement tout en fouettant. Travasez dans une casserole et faites cuire 10 mn à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu

 

3 – Mettez les morceaux de sucre et l’eau dans une casserole pour faire un caramel. Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez-le doucement dans la crème en remuant.

 

4 – Placez la préparation au freezer 20 mn puis versez-la dans une sorbetière puis turbinez 20 mn, et versez dans un bac. Couvrez et placez au congélateur pendant 2 h minimum

 

5 – Au moment de servir faites des boules de glace et mettez-les dans des coupes. Ajoutez les carambars coupés en petits morceaux pour décorer

 




Gelée à la Lavande

 27/04/2009

Ingrédients                           Pour 6 personnes

 

300 gr de lavandes

500 gr de petites pommes

640 gr de sucre cristallisé

1 citron

Préparation : 20 mn

       Cuisson : 40 mn

 

1 – Pressez le citron pour extraire le jus

 

2 – Lavez et essuyez mes pommes.  Coupez-les en tous petits morceaux et mettre dans une bassine à confiture avec les pépins et les trognons (contient de la pectine qui permet à la gelée de prendre naturellement) Ajoutez 25 cl d’eau couvrez et faites cuire 20 mn.

 

3 – Ajoutez la moitié de la lavande et 10 cl d’eau et poursuivez la cuisson 10 mn puis passez le tout au tamis en pressant bien

 

4 – Pesez le jus obtenu et versez-le dans une casserole ajoutez y le même poids en sucre et le jus de citron et le reste de la lavande.  Portez à ébullition et faites cuire 10 mn en mélangeant et en écumant régulièrement. Ebouillantez un pot et son couvercle et retournez sur un torchon

 

5 – Vérifiez si la gelée est prise en mettant une goutte de la préparation sur une assiette froide, elle doit se gélifier. Versez dans le pot. Fermez et retourner-le (pour qu’il n’y ait pas d’air en haut du pot)

 

Servir lorsque la gelée est totalement froide voire le lendemain. Dès l’ouverture consommez rapidement …..




Ingrédients                           Pour 6 personnes

 

Pour la glace à la lavande

½ litre de lait

25 cl de crème liquide

200 gr de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles

 

Pour le minestrone

 

2 pêches blanches

2 pêches jaunes

3 kiwis

1 grosse grappe de raisin blanc

100 gr de sucre en poudre

30 cl d’eau

2 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles

 

 

Préparation : 30 mn                                               Cuisson : 20 mn

 

A – Préparation de la glace à la lavande

 

1 – Versez le lait, la crème et la moitié du sucre et les fleurs de lavande dans une casserole, portez à ébullition.

 

2 – Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le reste du sucre. Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d’une passoire, en fouettant sans cesse (sinon les jaunes vont cuire)

 

3 – Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Puis laissez refroidir

 

4 – Versez la crème à la lavande dans une sorbetière et turbinez 30 mn. Versez dans un bac à glace et placez au congélateur

 

B – Préparation du Minestrone

 

1 – Lavez et égrainez le raisin. Coupez-les en 2 et épépinez-les. Pelez et coupez en 2 les pêches en tous petits dès. Epluchez et coupez les kiwis en dès également.

 

2 – Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez les 30 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5mn et ajoutez tous les fruits, mélangez et prolongez la cuisson 5mn

 

3 – Pour servir répartir dans des assiettes creuses, ajoutez une quenelle de glace à la lavande. Mangez de suite.

 

Selon la saison on change de fruit le minestrone avec des fraises et du melon est délicieux




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