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Blog créé le 19/08/2008

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Bienvenue sur mon blog !
En toute simplicité une cuisine du Sud-Est, j'adore cuisiner des plats d'içi ou d'aiilleurs.

J'ai glané pleins de recettes depuis des années et je souhaite juste vous faire partager ma passion ... et comme le dit marianne James :"Parler sur cette Terre. Quand on sera sous terre , on aura tout le moment de se taire..."
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Glace à la lavande

 27/04/2009

Ingrédients                         Pour 6 personnes

 

½ litre de lait

25 cl de crème liquide

200 gr de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles

Préparation : 30 mn                                               Cuisson : 20 mn

 

1 – Versez le lait, la crème et la moitié du sucre et les fleurs de lavande dans une casserole, portez à ébullition.

 

2 – Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le reste du sucre. Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d’une passoire, en fouettant sans cesse (sinon les jaunes vont cuire)

 

3 – Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Puis laissez refroidir

 

4 – Versez la crème à la lavande dans une sorbetière et turbinez 30 mn. Versez dans un bac à glace et placez au congélateur




Ingrédients                                                               Pour 6 personnes

 

1 kg d’abricots

200 gr de farine

200 gr de sucre roux

200 gr de beurre très froid

80 gr de sucre en poudre

3 branches de thym

Un peu de beurre pour le moule

 

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

 

1 – Préchauffez le four th 6 (180°)

 

2 – Ouvrez les abricots en 2 et retirez les noyaux. Effeuillez le thym.

 

3 – Beurrez un plat allant au four. Puis mettre les oreillons d’abricots parsemez de thym et saupoudrez-les de sucre en poudre

 

4 – Mettez la farine, le beurre en parcelles et le sucre roux dans un bol à mixeur. Faites tourner par à-coups pour obtenir une pâte granuleuse

 

5 – Recouvrez les abricot de la pâte. Enfournez et faire cuire 40 mn

 

6 – Sortez le crumbble du four et laissez-le tièdir

 

Servir avec une crème glace à la lavande




LES PAQUES EN GRECE

 19/04/2009
La fête de Pâques en Grèce


La fête de Pâques en Grèce : au printemps, la fête religieuse la plus importante est la fête de Pâques, la fête du peuple grec. Dieu a été ressuscité à la même époque que la nature choisit pour l'épanouissement de sa végétation. Pour les Grecs, Pâques est la fête religieuse la plus importante (à la différence des catholiques qui considèrent également Noël comme une grande fête, sans cependant rivaliser avec Pâques. Noël est évidemment célébré chez les orthodoxes, mais avec beaucoup moins d'ampleur que chez les catholiques. Les orthodoxes se réservent vraiment pour Pâques).

Toute la Semaine Sainte différentes processions préparent la Résurrection du Christ. Notamment le vendredi saint, la procession de l'Épitaphe qui symbolise l'enterrement du Christ, suivi par les fidèles tenant des bougies allumées marrons, fait le tour de la paroisse. Parmi les plus spectaculaires processions, notons celle de la Métropole d'Athènes et de la ville de Corfou et la rencontre de 4 Épitaphes à Kifissia et à Mykonos.

La semaine de Pâques, commence vraiment le lundi. Il s'agit d'une vraie semaine de jeûne, dès le lundi, et non uniquement dès le jeudi comme les catholiques. Le dimanche de Pâques se transforme donc en une vraie "débauche" de nourriture, avec l'agneau pascal etc, afin de célébrer et la résurrection et la fin du jeûne (vraiment dur car les grecs le respectent vraiment !!!!!)

Samedi Saint, à minuit, le prêtre annonce la résurrection du Christ dans l'avant-cour de l'église. Au moment où le " CHRISTOS ANESTI " est prononcé par le prêtre, les fidèles allument leur cierge à la flamme offerte par celui-ci. Les cloches sonnent à toute volée, les personnes brillant de joie, s'embrassent et se félicitent en se disant " CHRISTOS ANESTI " et l'on se quitte, le cierge allumé à la main.

En rentrant à la maison, le chef de famille trace en haut de l'embrasure de sa porte avec la fumée du cierge, le signe de la croix. Ensuite, ces cierges sont gardés près des icônes. Puis, on se met à table pour casser les œufs rouges et manger la soupe traditionnelle (maghiritsa). La coutume, plus caractéristique encore, liée à la fête de Pâques, est l'agneau à la broche que l'on fait cuire en plein air. Partout en Grèce, le dimanche de Pâques, on installe soit dans les cours des maisons, soit dans des terrains vides ou à la campagne, des broches pour faire rôtir l'agneau.

La broche est tournée lentement par une personne qui enduit de temps en temps l'agneau avec un mélange d'huile, d'origan et de citron à l'aide d'un pinceau.

Dans plusieurs villes de Grèce comme Lamia, Lévadia, Arachova et Amfissa, les broches sont installées sur les trottoirs et les passants peuvent s'associer à la fête.

Dans tous les cas, il ne faut pas oublier que la religion est vraiment le ciment de la nation grecque. Pendant les 400 à 500 ans de l'invasion turque, c'était le seul moyen pour les Grecs de garder leur identité grecque, les turcs ayant interdit l'enseignement de la langue grecque, l'exercice de la religion .... Toute proportion gardée, les Grecs faisaient comme aujourd'hui les femmes afghanes : écoles souterraines, apprendre à lire et à écrire en cachette etc.


Rappel de calendrier
La Pâques grecque, Pâques orthodoxe est calculée selon le calendrier julien

En 2009 la Pâques chrétienne et la Pâques orthodoxe coïncident.

Dans la religion chrétienne orthodoxe comme pour tous les chrétiens, Pâques est la grande fête religieuse de l'année.

Elle démarre le Jeudi Saint et se termine le jour de la Résurrection.


Quelques traditions


Les icônes

Dans la religion chrétienne orthodoxe, la reproduction d'icônes est une tradition importante et toujours d'actualité. Pâques est l'occasion de fabriquer de magnifiques icônes sur la passion du Christ et la douleur de sa mère.

Lesoeufs offerts

Pâques est l'occasion d'offrir des oeufs peints ou colorés en rouge à la famille et aux amis.Ces oeufs sont des porte-bonheur.

Dans certaines familles il est de tradition d'organiser une bataille d'oeufs peints le jour de Pâques



Ingrédients                                             Pour 8 personnes

40 cl de lait écrémé

20 cl de crème liquide allégée

30 fraises TAGADA® 

3 feuilles de gélatine

 

Préparation : 20 mn

1 - Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

2 - Dans une casserole mettre le lait la crème et les fraises tagadas, faire fondre à feu doux et en remuant les fraises 10 mn

3 - Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole en continuant de remuant sans cess.

Dès que les fraises sont totalement fondues arrêtez la cuisson.

4 - Versez la préparation dans des ramequins individuels. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 h

Paradoxalement ce dessert n'est pas trop sucré, et possède un goût de fraises très agréable




Ingrédients

450 gr de fromage blanc o%

5 oeufs

120 gr de sucre semoule

20 gr de sucre glace

3 sachets de sucre vanillé

50 gr de maïzéna ou fécule de pomme de terre

du beurre pour le moule et un peu de sucre

1 pincée de sel

Préparation

1 - Préchauffez le four à 180°

2 - Séparez les jaunes des blancs des oeufs

3 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un robot (ou saladier) y ajouter le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajoutez le sucre vanillé puis la maïzéna et enfin le fromage blanc. Travaillez pour avoir une pâte homogène

4 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Commencez le mélange puis ajoutez le sucre glace. Les blancs doivent être bien fermes

5 - Beurrez un moule à manquer et chemisez avec le sucre. Versez la préparation et enfournez 45 mn

6 -  15mn après sa sortie du four démoulez . Puis mettre au frais

Ce conserve au réfrigérateur (s'il y en reste !!!) Ce gâteau est léger et moelleux que du bonheur

Message spéciale Laguillaumette (celui-ci marche bien ça fait 1 semaine que j'en fait un par jour) par rapport au 1er gâteau tu t'en souviens !!!!




Avec son chant des partisans .....

Ami entends-tu
Le vol noir des corbeaux
Sur nos plaines.
Ami entends-tu
Les cris sourds du pays
Qu'on enchaîne,
Ohé partisans
Ouvriers et paysans
C'est l'alarme!
Ce soir l'ennemi
Connaîtra le prix du sang
Et des larmes…
 
Montez de la mine,
Descendez des collines,
Camarades.
Sortez de la paille
Les fusils, la mitraille,
Les grenades.
Ohé! les tueurs
A la balle et au couteau
Tuez vite!
Ohé! saboteurs
Attention à ton fardeau…
Dynamite…

C'est nous qui brisons
Les barreaux des prisons
Pour nos frères.
La haine à nos trousses
Et la faim qui nous pousse,
La misère.
Il y a des pays
Où les gens au creux des lits
Font des rêves.
Ici, nous vois-tu
Nous on marche et nous on tue
Nous on crève…

Ici, chacun sait
Ce qu'il veut, ce qu'il fait
Quand il passe
Ami, si tu tombes,
Un ami sort de l'ombre
A ta place.
Demain du sang noir
Séchera au grand soleil
Sur les routes.
Chantez compagnons,
Dans la nuit, la liberté
Nous écoute…

Ami, entends-tu
Les cris sourds du pays qu'on
Enchaîne!…
Ami, entends-tu
Le vol noir des corbeaux sur nos Plaines !…

Paroles encore trop d'actualités à travers le monde....




Confitures d'oranges

 10/04/2009
Ingrédients


2 kg de grosses oranges avec une belleur grosseur de peau
2 kg de sucre cristalisée
2 litres d'eau + un grand verre
Des bocaux le nombre varie selon la capacité
Préparation : 30 mn       Repos : 24h                Cuisson : 1h30


1 - Pelez les oranges, les rincer, puis dans une grande marmite (contenance 3 litres) mettre les 2 L d'eau et les oranges entières.

Portez le tout à ébullition. Lorsque les oranges sont à moitié cuites (15 mn), jetez cette eau chaude et rincez les fruits. Ne pas nettoyer la marmite et la réserver


2 - Coupez les oranges en quartiers (chaque demi-orange est découpée en 4 ou 6 selon la grosseur du fruit).


3 - Dans la marmite (utilisée pour cuire les oranges), mettez 1 kg de sucre et le grand verre d'eau.

A l'apparition des bulles, plongez les les fruits coupés>. Laissez cuire 20 mn en écumant


4 - Laissez reposer 24h


5 - Versez la préparation de fruits dans une passoire pour séparer le jus des fruits. Dans ce jus, ajoutez le 2ième kilo de sucre et portez le tout à ébullition. Versez les fruits et baissez le feu, cuire à petit feu en écumant sans cesse.


6 - Lorsqu'il n'y a plus d'écume et que le jus est réduit, les quartiers d'oranges bien dorées sont cuits à point 55 mn environ à 1h.

7 - Laissez refroidir avant de transvider dans les bocaux


Cette confiture est aussi excellente avec des oranges amères pour ce faire il faut :

3 kg de sucre pour 2 kg d'oranges


Nougats aux dattes

 10/04/2009
Ingrédients


1.250 gr de dattes dénoyautées
500 gr de miel
250 gr de sucre
320 gr de noisettes
320 gr d'amandes
1 noix de muscade
1 zeste d'orange
1c à s d'huile (pour former les barres)
Préparation


1 - Dans une marmite mettez le miel et le sucre. A ébbullition, ajoutez les dattes bien écrasées puis la noix de muscade et le zeste d'orange


2 - Travaillez sur le feu en mélangeant le tout à l'aide d'une cueillère en bois 10 mn


3 - Ajoutez les amandes pelées et grillées et les noisettes grillées puis cuire encore 20 mn à feu doux


4 - Plus on travaille la préparation sur le feu et plus le nougat sera dur. Laissez refroidir,


5 - Quand la préparation est bien tiède, on met un peu d'huile dans ses mains, on prend une petite quantité pour former des barres de nougat. Là aussi plus il y a d'huile plus les nougats seront durs


Servir bien froid.

Variante hors de la période de Pessah après avoir former les nougats les rouler dans de la graine de sésame ou de pavot c'est délicieux



SPHERIESS

 10/04/2009
Ingrédients


Pâte

6 oeufs
2 galettes réduite en poudre de Matsot ou 4 c à s de farine de Matsa
1 orange


Sirop


175 gr de sucre
1/2 litre d'eau


Pour la friture


1/4 d'huile
Préparation


1 - Ecrasez les matsot finement à l'aide d'un rouleau ou la farine (c'est au choix)


2 - Ajoutez enfin un peu de zest d'orange puis pressez l'orange. Ajoutez le jus de l'orange à (la préparation oeuf farine) la pâte est alors un peu liquide. Laissez la reposer 1h30, le jus va être absorbé et la pâte sera prête


3 - Pendant ce temps préparé le sirop avec le sucre et l'eau

4 - Dans une friteuse ou une poële profonde mettre l'huile lorsqu'elle est chaude plongez à l'aide d'une cueillère, une petite quantité de cette pâte. Laissez cuire à petit feu. Si la sphériess ne se retourne pas seule tournez-la pour qu'elle cuise de manière homogène.


5 - Dès que les sphériess sont prêtes les plonger dans le sirop


Ce dessert ressemble à de petits babas individuels, préparés à base de matsot piléds (pain azymes ou farine de matsa) frits au lieu d'être cuits au four et trempés dans du sirop plutôt que du rhum.

Ces genre de beignets se conservent au frais


Variante 1 FRITECHES de Tunisie


Le sirop diffère on dilue le sucre avec 4 cueillères d'eau et le jus d'un citron dans une casserole et laisser cuire 10mn, le sirop reste blanc. Le verser sur les fritèches le résultat donne une sorte de glaçage


Variante 2 : Boubalech de Pologne


Mélanger les jaunes d'oeufs à la farine de matsa
Ajouter 2 c d'huile, 2 cuillères de sucre, 1 pincée de sel et quelques gouttes d'amandes douces
Battre les blancs en neige, les incorporer doucement au mélange.
Former beignets ou crêpes


Variante 3 : Remslech de Russie


La préparation initiale est la même. Pour la cuisson utiliser une poële beurrée
Former des petits pâtés, les laisser dorer de chaque côté
Ajouter ces remslé dans un bouillon de poulet ou dans un pot-au-feu

Le goût est intéressant et surprenant





450 gr d'amandes hachées (sans la peau)
300 gr de sucre
4 blancs d'oeufs
1càs de farine de matsa
1 zest de citron
1 càc de jus de citron
Préparation


1 - Battez les blancs en neige. Incorporez ensuite le sucre, puis les amandes et enfin la farine avec le zest du citron et le jus du (même) citron


2 - Huilez une plaque allant au four


3 - Dans une poche à douille ou à l'aide de 2 petites cueillères former des petits tas


4 - Enfournez 20 mn à 175°


Ces biscuits se conservent bien dans une boite en métal (si vous avez le temps de les mettre!!!!!)


Gâteaux de noix

 10/04/2009
Ingrédients


6 oeufs
250 gr de sucre
4 càs de matsot ou farine de matsa
150 gr de noix pilées
1 zest de citron
1 càc d'huile
Ingrédients

Préparation : 15 mn                                                    Cuisson : 35mn


1 - Pilez les matsot si vous utilisez des matsot entières


2 - Séparez les blancs des jaunes des oeufs.


3 - Incorporez au jaunes d'oeufs le sucre, ajoutez les matsots ou la farine en poudre de matsa, les noix et le zest de citron


4 - Allumez le four à 175°


5 - Battez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et les ajouter à la préparation jaune+farine


6 - Huilez un moule et versez la préparation et enfournez 35 mn


Gâteau de Pessah qui peut se réaliser avec de la farine normale en dehors des fêtes




Vin de Pessah

 10/04/2009
Ingrédients : pour 2 litres de vin


2 kg de gros raisins secs


Préparation : 15 mn
Repos : 8 jours
1 - Couper les raisins en 2. Puis les rincer et les mettre dans un bocal en verre

2 - Recouvrir d'eau froide et recouvrir d'un torchon

3 - Laisser reposer 8 jours puis écumer le dessus de temps à autre s'il y a lieu

4 - Tamiser le vin au travers de compresses ou un linge fin

5 - Mettre en bouteilles

Se conserve au réfrigérateur


RECETTE DE BASE - Procéder comme suit pour toutes les recettes

Ingrédients : pour 2 litres de vin


2 kg de gros raisins secs


Préparation : 15 mn
Repos : 8 jours


1 - Couper les raisins en 2. Puis les rincer et les mettre dans un bocal en verre

2 - Recouvrir d'eau froide et recouvrir d'un torchon

3 - Laisser reposer 8 jours puis écumer le dessus de temps à autre s'il y a lieu

4 - Tamiser le vin au travers de compresses ou un linge fin

5 - Mettre en bouteilles


Ingrédients selon la recette choisie


250 gr de raisins secs de Corinthe
1 poignée de noisettes
1 poignée de noix
1 poignée d'amandes
1poignée de dattes
1 poignée de pistaches
1 poignées de fugues séches
jus de raisin
vin rouge ou vin blanc doux
1 grenade
50 gr de sucre en poudre
jus d'orange ou de citron
2 cuillerées de cannelle
poivre
les pétales d'une rose
1 pomme
1 poire
VARIANTE


Grèce


1 - Utiliser les raisins secs en les lavant et les laissant tremper 1 h

2 - Puis les sécher dans un torchon et les piler


Constantine


1 - Eplucher et dénoyauter les dattes

2 - Les hacher avec les noix épluchées

3 - Mélanger avec du vin rouge ou une grnade écrasée


Fez


1 - Eplucher les noix et les amandes

2 - Dénoyauter les dattes

3 - Ecraser le tout y ajouter 1/2 verre de jus de raisin et ajouter 2 c à s de sucre en poudre


Tétouan


1 - Ecraser les dattes

2 - Mélanger les noix et les amandes écrasées avec une pomme râpée et un peu de poivre


Sétif


1 - Ecraser les noix, les dattes et les figues sèches

2 - Les lier avec quelques cuillerées de vin rouge et une pétale de rose pilée


Oujda


1 - Ecraser les dattes, les noix, les amandes, les noisettes

2 - Ajouter un jus d'orange, du vin doux, du poivre et un bâton de cannelle râpée


Pologne


Y ajouter une pomme écrasée


Egypte


1 - Prendre 1 kg de dattes et 1 kg de raisins de Malaga ayant trempés durant la nuit

2 - Ajouter 20 morceaux de sucre, un verre de vin et 2 pommes râpées

3 - Faire bouillir le mélange pendant 1h

3 - Passer à la moulinette

4 - Faire cuire à nouveau et ajouter enfin noix, noisettes pistaches concassées


Toujours servir bien frais.

Harosset ou haroset symbolise le mortier et les pierres utilisés pour construire les pyramides égyptiennes.

Le harosset atténue l'amertume des herbes qui se trouvent sur l'assiette du Séder. Il existe d'innombbrables variants dans les recettes ashkénazes (Pays de Est) on trouve souvent des pommes, des amandes ou des noix, ainsi que de la cannelle et du vin, alors ques les variantes séfarades (Pays du Sud) contiennent des dattes, des nois, des raisins secs, des oranges , des figues de la coriandre et autres ingrédients exotiques


Ingrédients


4 oeufs
5 c à s d'huile ou 50 gr de margarine ou 125 gr de graisse d'oie
200 gr de farine de matsa
sel, poivre
2 pincées de noix de muscade
1/2 verre d'eau
Préparation :


1 - Dans un récipient battre les oeufs y ajouter le sel et l'eau et mélanger le reste des ingrédients pour en faire une pâte comme une purée

2 - Laisser reposer la pâte 1 h

3 - Avec las mains humides former des boulettes de la grosseur d'une noix, les rouler au creux de la main (serrer plus ou moins la pâte selon que l'on désire des boulettes dures ou moelleuses).

4 - Les pochez dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en laissant cuire à petits bouillons 45 mn (quand elles remontent à la surface elles sont cuites)

5 - Les laisser égoutter alors dans une passoire

6 - Les réchauffer dans un bouillon de poulet puis les servir avec ce bouillon


Variante d'origine de Russie

Ajouter une pincée de gingembre

On peut choisir de faire frire les boulettes, elles resemblent alors à de petits beignets


LES PAQUES JUIVES

 10/04/2009

Beaucoup de Communautés préparent avec plus ou moins de ferveur les fêtes de Pâques

Pour rester dans une continuité de recettes que je vais vous proposer.

 je vais juste donner quelques précisions sur les ingrédients utilisées lors de certaines recettes

La farine de Matsa

Est un produit utilisé dans les recettes de la communauté juive lors des fêtes de Pâques ou Pessah (en hébreu) cette farine prend la place de la farine traditionnelle qui ne peut être utilisée lors des festivités (qui comencent aujourd'hui et durant 8 jours du 15 au 22 Nissan calendrier juif) est qui interdite lors de Pessah (l'origine venant de l'Exode d'Egypte du peuple Juifs)

Selon les divers implantations de la communauté par exemple les juifs séfarades peuvent manger du riz, mais pas les juifs ashkénases.

Mais dans les usages de Pessah il y a des points forts comme la table dressée possède sa propre vaisselle (uniquement utilisée lors de cette période de l'année) ainsi que le Séder de Pessah et les mets choisis pour ce repas de cérémonie ont une valeur symbolique. Voir recettes plus loin

La Matsa prend la place du pain levé, c'est pourquoi un nettoyage minutieux pour en éliminer la plus petite miette. Ces Matsot ou pains azymes préparés avec hâte étaient le témoignage de l'humilité et la soumission du peuple hébreu à la volonté de l'Eternel, et son affimation de liberté face au joug de la tyrannie.

La matsa reste plate symbole de pureté c'est -à-dire qu'il n'y a pas de transformation et est à l'état naturel en opposition au hamets qui se transforme (voire recette du levain Kayser de cojocano qui nous propose un levain naturel à base de farine et d'eau et qui par sa fermentation permet de réaliser des recettes merveilleuses comme pain, brioche et autres viennoiseries ... que du bonheur). Est considéré comme Hamets tout aliment à base des 5 céréales suvivantes : le blé, orge, avoine, seigles, épeautre..

Et la patisserie dans tout ça alors là vous allez être surpris par la créativité et l'inventivité des Femmes (il faut l'avouer on est toutes très fortes lorsqu'il s'agit de déguster des sucreries et autres desserts...)




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