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CHOUCROUTE GARNIE À L'ALSACIENNE

 20/03/2017

Fêtons dignement le printemps en dégustant notre dernière choucroute de la saison!

La choucroute est une spécialité régionale d'Alsace.

C'est un met composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure.

L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut qui signifie en allemand, chou acide. 

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille.

La choucroute est apparue en Alsace en 451, région, qui utilisait déjà la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.

Je cuisine aujourd'hui la choucroute garnie à l'alsacienne!



Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 2 heures)

-2 kg de choucroute
-1 jambonneau
-1/2 épaule fumée
-500g de lard fumé
-250g de saucisses blanches
-250g de saucisses de Strasbourg
-2 saucisses de Montbéliard
-8 quenelles
-4 boudins noirs
-sel, poivre
-feuilles de laurier
-clous de girofle
-baies de genièvre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-0,5 litre d'edelzwicker
-0,25 litre de bouillon
-graisse de canard


Lavez la choucroute et égouttez-la bien.
Prenez une grande cocote et faites-y revenir l'oignon ciselez dans un peu de graisse de canard.
Mouillez avec le vin et le bouillon.
Disposez le jambonneau, le lard fumé, l'épaule fumée et les saucisses de Montbéliard.
Recouvrir avec la choucroute.
Salez, poivrez (je ne le fais jamais...la choucroute et les viandes sont assez salées)!
Ajoutez l'ail haché, les clous de girofle, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 2 heures.

Astuce:
Je fais toujours ma choucroute la veille.
Elle est bien meilleure réchauffée!

Pendant ce temps, Faites chauffer les saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau!
Faites de même avec les quenelles.

Prenez une poêle et faites griller les saucisses blanches et les boudins.


Servez à l'assiette et bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

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