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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Menu de Pâques

 01/04/2018
des langoustines crues marinées au citron vert et herbes fines, un petit pain maison accueillant une brouillade aux truffes, crevettes, petites lottes frites 


Poulet rôti , petits légumes,  coulis de fanes de navets



Découverte

 29/03/2018
Une belle découverte au MAS DES CARASSINS  à St Rémy de provence
un enchantement dans un écrin de verdure aux pieds des Alpilles
La table d'Yvan nous emmène vers une cuisine de terroir savoureuse et colorée
une belle cuisine provençale qui varie chaque jour








Mise en bouche ; velouté de fenouil et mille feuilles de rouget


Trilogie de crevettes


Parmentier de boeuf de 7 heures


Riz au lait et litchis



met de printemps

 28/03/2018
Voici un met de printemps avec ces premières asperges , langoustine et l'oursin rempli de crème d'asperge à l'anis et saint jacques



Entrée terre mer

 24/03/2018
De petites queues de lotte du marché , des morilles en omelette en avant première, quelques pousses de jeunes salades voilà une entrée sur un air de printemps
les lottes sont enrobées de jaune d'oeuf , farine, sésame     et frites


Terminons par un lapin aux langoustines et chorizo


Et pour pâques le fameux suisse !!



MEILLEUR PÂTISSIER

 21/03/2018
Merci Mercotte pour cette épreuve technique hier soir:

           LA JALOUSIE

Un vilain défaut mais un très bon gâteau peu sucré, léger avec une pâte feuilletée rapide donc facile à faire et délicieusement croustillante!!
Régalez vous!!!






En voilà un  prêt à déguster!!



AIL DES OURS

 18/03/2018
Encore une belle cueillette et la confection d'un pain à l'ail des ours et au cumin pour accompagner un picodon par exemple
*250g de farine ( j'ai mis un peu de farine de petit épeautre)
*sel
*eau
*levure de boulanger
*un bouquet d'ail des ours haché (se fait aussi avec des orties)
pétrissez au robot ou à la main










Belle semaine



une belle journée

 15/03/2018
Une belle rando de par chez nous ce mercredi





LE FINANCIER AUTREMENT

 13/03/2018
Voilà un petit financier aux noisettes surmonté d'une ganache au chocolat, une tuile de chocolat dulcey à l'occasion de l'anniversaire de ma cousine
dans des moules à babas pour l'originalité







CHAT VA BIEN

 11/03/2018



Des petits choux remplis de chocolat guanaja  qui se dégustent très facilement

Pâte à choux :
  •  eau: 15cl
  • lait: 10cl
  •  oeufs  : 4  
  • Farine  : 120  g
  • Beurre  : 80  g
  • Sucre  : 10  g
  • Sel 
Ganache chocolat :
  • Chocolat noir guanaja  : 150  g
  • Crème pâtissière : 20  cl
  • 3 g de gélatine


hachez le chocolat  préparez une crème pâtissière la verser  sur le chocolat, ajouter la gélatine et mélangez bien. mixer la préparation réservez en poche au froid plusieurs heures
pâte à choux : versez l'eau froide  et le lait dans une casserole puis ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faites chauffer le tout puis, à ébullition, ôtez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez   puis remettez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement sans cesser de remuer pour dessécher la pâte Incorporez les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th.6/7). Mettez la pâte à chou dans une poche à douille puis déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie anti adhésive. Enfournez et laissez cuire environ 20 min. Laissez refroidir.
(j'ai réalisé un craquelin sur les choux  pour plus de régularité avec 40g de beurre, 50g de cassonade, et 50g de farine mélanger , étalez découpez des cercles et recouvrir les choux)
une fois cuits remplissez les choux de chocolat et...régalez vous!!



ROQUEFORT PAPILLON

 07/03/2018
J'ai une préférence pour ce roquefort papillon au goût subtil sa pâte blanche et son bleu intense
Voici la butternut farcie au roquefort et noix
laissez la courge nature cuire au four 1 heure détaillez des morceaux ajouter des dès de fromage, quelques noix concassées, sel, muscade , laissez gratiner 15 minutes dégustez simplement



LE SUISSE MUSICAL

 04/03/2018
Une guitare en pâte à suisse pour changer:

400g de farine
200g de sucre
200g de beurre
1 c à c de levure
3 oeufs
orange et citron confit et zestes
vanille

Mettre la farine en puits avec la levure, ajouter le sucre, le beurre fondu, les oeufs, les zestes  d'orange les fruits confits. Bien mélanger.
étalez dans le moule cuire à 180°pendant 30 min



Cuisine de bistrot

 04/03/2018
Une salade crevettes, saumon, pamplemousse et endives
un râgout de pommes de terre au lard





ESSAI

 03/03/2018
C'est juste un essai trop impatiente  de tester mes nouvelles chaussures....( un peu félées!) car la couche de chocolat trop fine mais  un tempérage réussi avec une texture brillante  sur un entremet chocolat caraïbe




BELLE SOIREE



SAISON BLANCHE

 03/03/2018
Eh oui  je ne m'en lasse pas de ce Vercors habillé de blanc
Une belle ballade matinale dans un décor de rêve



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