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Voilà c'est fait ! le citron ! d'après une recette de Cédric Grolet
J'ai réalisé une ganache montée ivoire au yuzu et un insert passion aux oranges confites, l'effet velours est réalisé au pistolet avec du chocolat ivoire, du beurre de cacao et du colorant jaune. Le tout servi avec un sorbet citron maison au limoncello. BON REVEILLON ! 
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TERRINE DE CABILLAUD
PETITS PAINS AU SEIGLE, FIGUES, ABRICOTS PISTACHES ET NOISETTES
CREME BRULEE FOIE GRAS ET CHOCOLAT ORELYS
Gratinée de cardons à la moelle, suprêmes de poularde
DESSERT FRAICHEUR
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Fruitée la salade de fruits aux fruits de dragon, litchis oranges et pommes à la liqueur de mandarine
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Un chalet en speculoos change du traditionnel chalet pain d'épices et rajoute du croquant.
Il vous faudra; 300g de farine 250g de beurre 250g de sucre roux 1 c à c de cannelle 1 oeuf 1 c à c de 4 épices 1/2 sacher de levure sel Mélanger le sucre roux la cannelle et les épices, ajouter le beurre ramolli et l'oeuf jusqu'à obtenir 1 belle pâte, ajouter la farine, le sel et la levure étaler au rouleau et réserver au frais, découper les murs de la maison cuire 20 min à 180° la glace royale ; fouettez au robot 2 blancs d'oeufs avec 300g de sucre glace pendant 10 à 15 min coller les cloisons du chalet https://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-pere-noel https://recettes.de/france 
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J'ai réalisé une bûche "traineau du père Noël"
une forêt noire avec une ganache montée opalys à la vanille et aux zestes de citron Le traineau est en nougatine au grué de cacao et pistaches 
Des cakes aux épices et fruits confits
Des boules surprises; carottes et chou rouge à la citronnelle
Les boules en chocolat
Une petite verrine originale saumon fumé et citron caviar
JOYEUX REVEILLON ! 
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La bûche de Noël
Un biscuit moelleux une ganache ivoire au citron vert , un insert de framboise et voici la büche de Noël !!! 
Belle soirée
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Je refais avec un plaisir certain ce pain d'épices posé sur une base marrons chocolat ce qui en fait un dessert de fête particulièrement gourmand
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Pourquoi pas une charlotte aux marrons déguisée en bûche ?
Une recette de base de Cyril Lignac que j'ai un peu concocté à ma façon:
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Voici un menu pour les fêtes de fin d'année que j'ai concocté
*COMME UNE MATELOTTE _ *PINTADE EN HABIT DE FÊTE _ *BÛCHE CHOCOLAT POIRE Une assiette de thon,saumon, saint jacques, une crème fouettée au gingembre, des crevettes grises parfumée avec une huile de cacahuètes 
Une ballotine de pintade avec une farce de persil,ail et foie gras
roulée dans une chapelure de poudre de cèpes, une purée de patates douces aux truffes, des artichauds confits à l'huile d'olive 
Pour finir une bûche façon belle hélène une ganache caraïbe qui renferme des dès de poires fraîches, une ganache montée ivoire à la vanille
BELLE SEMAINE
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BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële accompagné d'une purée de butternut
Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas
Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron
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Une tarte aux fruits secs torréfiés avec un caramel au chocolat jivara
complètement addictive!! 
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Une crème brûlée foie gras et chocolat orelys qui laisse un discret goût de réglisse; succès assuré!
et des crevettes marinées au gingembre et au vinaigre de riz avec des carottes et une compotée de mangues. 
La crème brûlée au foie gras
*250 g de lait entier *250 g de crème à 35% *60 g de chocolat orelys à 35% (valrhona) *80g de jaunes d'oeufs *150g de foie gras chauffer le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeufs,verser sur le chocolat fondu à 35° incorporer le foie gras et mixer verser dans de petits ramequins cuire 15 min à 120° laisser refroidir déposer sur le dessus un peu de fleur de sel et de cassonnade et caraméliser au chalumeau pour que la surface soit bien craquante c'est délicieux!! 
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Un pain d'épices pour un anniversaire caché sous un chalet de montagne avec une cheminée en chocolat
Un entrainement nécessaire pour les fêtes avec ce petit bonhomme en pain d'épices
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Les cours se succèdent et chaque fois la surprise des goûts est là
pour ce 9ème cours le thème était le repas de fête, une journée riche en goûts grace à Sébastien Curtalin un formateur qui nous entaine dans un tourbillon de saveurs et de savoirs faire en bref un repas de fête d'exception L'entrée: une brochette de saint jacques marinée citronnelle et gingembre, une sauce manjari, un chutney de mangues 
Le plat principal: des ballotines de volailles avec une chapelure de grué de cacao dans une cuisson douce et sous vide, une compotée de choux en aigre doux, un crémeux de potiron le tout créant une explosion de saveurs incroyables jusqu'au croustillant de la chapelure des ballotines apportant un jeux de textures très original à refaire de toute urgence!!
Pour terminer le feu d'artifice sans exagération!
LA TARTE ANANAS COCO Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas rhum vanille, une ganache montée coco subtilité des saveurs, jeu de textures; un sans faute 
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Un ananas rôti aux épices , cardamome, citronnelle et du miel avec une cuisson douce
le résultat est là; à déguster avec une crème fouettée 
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