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Une crème d'oursins , et sa douceur de fenouil
Videz les oursins et réservez les langues de corail
réaliser une béchamelle à laquelle vous ajouterez une cuillère de crème entière un peu de bisque de crabes maison et le corail d'oursins mixés, ajoutez 2 oeufs, cuire au bain marie jusqu'à obtention d'une crème tremblotante réalisez le crèmeux de fenouil en mixant les morceaux cuits revenus dans du beurre et échalote, ajoutez de l'anis vert réservez en poche au frais 
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Les poissons frais mijotés longtemps accompagnés de quelques crabes, une rouille bien provençale qui sent bon l'ail sur des tartines grillées
on en redemande! 
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Coupez en 2 les butternuts passez les au four 30 min
avec une cuillère parisienne prelevez la chair et mélanger la à des lardons et échalottes remplir les butternuts parsemez de fromage de raclette ou ce que vous avez sous la main il me restait du taleggio c'est un régal!! 
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Un clafoutis de cèpes frais ça ne se refuse pas
Avec une salade de fruits du dragon et pommes confites au miel
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Un pain qui se déguste nature mais aussi avec un fromage de chèvre ou en plus gourmand du foie gras, en somme un pain qui s'adapte
composé de farine blanche, de farine de seigle, de farine de sarrazin, d'abricots secs, de figues,de pistaches et de noisettes , il est idéal pour faire le plein d'énergie! 
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Voilà un gratin Dauphinois au bleu du Vercors, aux noix et aux cèpes
Un gratin bien local et très gourmand Des pommes de terre découpées en tranches avec du lait de la crème une feuille de laurier , de la muscade, du sel, du poivre dans un plat en terre le tout recouvert de morceaux de bleu, de cèpes et de noix à mettre au four 1 h à 190° il est meilleur le lendemain si on arrive à tenir!! 
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Une spécialité qui vient du nord et que j'ai chipé au meilleur boulanger
une pâte briochée, des pommes et un succès assuré!! 
faire une pâte briochée avec 350g de farine, 150g de beurre mou, 3 oeufs, levure fraîche, 3 c à s de sucre 1 càs d'huile, sel
préparez la quelques heures avant ou la veille réalisez une compote séparez la pâte en 2 morceaux, étalez la première ajoutez la compote (je l'ai parfumée de vanille et de cannelle) des tranches de pommes sur la compote et recouvrez de l'autre partie de la pâte dorez au jaune d'oeuf enfournez 30 min à 180° c'est un régal ! 
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L'Automne est une saison propice aux ballades mais une ballade à cheval dans les bois et la campagne environnante est tout simplement merveilleuse une journée de détente bienvenue
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Allez un risotto aux cèpes bien parfumé et bien crémeux au pesto d'ail des ours ( que j'ai réalisé et congelé)
belle soirée 
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De la viande de porc, du poulet, un peu de foie gras et des cèpes frais, parfumé d'un peu de cognac et des herbes du jardin
Le tout au four au bain marie pendant 2 heures à 170°
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Une belle ballade gourmande; de l'Aude en passant par la Haute Loire et l'Ardèche
Un restaurant en Haute Loire ; une table raffinée dans un endroit magnifique à Chateauneuf de Randon "l'hôtel restaurant de la poste"
Une rillette de maquerau aux agrumes
Un dos de cabillaud avec une garniture très gourmande
Une poire belle hélène revisitée qui vaut le détour
Dans un décor qui laisse rêveur
Un détour à Mende pour la fête des toqués des cèpes
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1 orange ou/et des zestes confits - Mélanger les oeufs le sucre , le beurre mou la farine puis ajouter le zeste de l’orange et le jus,et les zestes confits rajouter un peu de farine pour obtenir une pâte souple si besoin - Mettre en forme le bonhomme, des raisins secs ou des grains de café pour les yeux moi j'ai un moule spécial mais on peut faire sans - Dorer avec un jaune d’œufs, cuire dans un four préchauffé à 200 °, le jaune d’œuf sert d’indicateur de cuisson, sortir le Suisse du four lorsqu’il prend une belle couleur de pain doré. La forme de ce biscuit ainsi que son nom sont un hommage au Pape Pie VI qui fut fait prisonnier par Bonaparte et termina son exil à Valence où il décéda en 1799. En sa mémoire, il fut crée un gâteau reproduisant l'uniforme de sa garde Suisse. 
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J'ai d'abord fait cuire les morceaux de fruits en cocotte puis fait compoter ensuite avec le sucre, la vanille et la cannelle
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Je vous propose un riz venere au taleggio, des ecrevisses et un filet de truite du Vercors
Le Taleggio est un des plus anciens fromages lombards,il daterait du IX° et aurait été confectionné à l'origine avec le lait des vaches qui revenant de la transhumance s'arrêtaient dans la petite ville de Taleggio, dans la province de Bergame. 
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J'ai vu le savoir faire sur la meilleure boulangerie; une façon de faire qui m'a séduite:
faire revenir des quartiers de pommes sur des morceaux de beurre et du sucre dans une poêle et faire compoter, recouvrir de pâte sablée et mettre directement au four la pâte reste croustillante les pommes confites et caramélisées sont fondantes et dorées à souhait, j'ai rajouté quant à moi de la verveine fraîche et de la vanille... Je ne vous cache pas qu'il n'y en a plus 
Les pommes se fondent dans le beurre sucré , la verveine fraîche et la vanille
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