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J'avais déjà cuisiné de l'ail noir acheté en Espagne mais là quelle chance de le trouver tout près de chez moi élaboré sur place par des producteurs locaux et le goût est unique
Voilà une assiette marine où le saumon d'écosse cuit à basse température cotoie une crème d'ail noir pendant que la saint jacques partage avec la truffe de subtiles saveurs de sous bois
J'ai rajouté une friture de petits rougets un vrai régal 
C'est de saison
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les 6 commentaires
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Je vous propose le fondant aux marrons du chef Cyril Fressac que j'ai adapté à ma façon en réalisant une ganache montée au chocolat dulcey à la place de la chantilly initiale
Biscuit dacquoise:
45 g de poudre d'amande 45 g de poudre de noisette 100 g de sucre glace 120 g de blancs d'oeufs 35 g de sucre semoule 
Mousse aux marrons
3 jaunes d'oeufs 37 g de crème de marrons 1.5 feuille de gélatine 240 g de pâte de marrons 15g de rhum ambré 37 g d'eau 280 g de crème fouettée 200g de ganache montée Dulcey à préparer la veille mélanger les jaunes , l'eau le rhum chauffés avec la gélatine la pâte et la crème de marron incorporer la chantilly et couler sur la dacqoise réserver au frais décorer avec la ganache, quelques brisures de marrons glacés des zestes de combawa et des feuilles d'or 
Comme je n'avais pas de pâte de marron je l'ai faite moi même ( un régal!!)
1 boite de marrons 40g d'eau et 80 g de sucre vanille mixer les marrons ajouter le sirop top c'est prêt et délicieux En déco une tuile à la mandarine (recette de Mercotte tuile à l'orange) 
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Une brioche à la farine de petit épeautre
C’est une variété ancienne de blé et c'est une céréale qui n’a pas subit de manipulation génétique.
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Une galette au chocolat et aux poires
préparez votre pâte feuilletée la veille 2 poires 100g de chocolat caraïbe de Valrhona 150g de poudre d'amandes 100g de beurre à réchauffer avec le chocolat 3 oeufs 100g de sucre vanille quelques gouttes d'amandes amère(facultatif) ou fève de tonka mélanger tous les ingredients et recouvrir les poires en morceaux sur la première pâte feuilletée recouvrir de la deuxième pâte dorer au jaune d'oeuf et cuire 40 min à 180° 
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Un bref passage pour vous souhaiter de bonnes fêtes
profitez de ceux que vous aimez profitez des bons moments de la vie une partie de ma maison ayant brûlé accidentellement je me reconstruis peu à peu belles pensées à tous 
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Le riz mélo de chez EKIBIO est un riz composé de lentilles , noisettes et de graines de courge très gouteux
voici des suprêmes de pintadeau, crémeux de panais au chou fleur et timbale de riz mélo au jus de carcasse 
BELLE SEMAINE
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L'alliance des châtaignes et du chocolat un dessert d'hiver très gourmand...
500 de châtaignes 100g de chocolat ( pour moi du jivara) 100g de beurre vanille 100g de sucre( pour moi 60g de miel d'acacia) mixez les châtaignes chaudes avec le chocolat le beurre ,le miel et la vanille ( j'ai aussi rapé de la fève de Tonka) et j'ai glissé un insert aux poires à l'intérieur pour la note de fraîcheur moulez et réservez au froid accompagner d'une chantilly ou d'une ganache montée c'est délicieux 
Le turinois aux poires
la version individuelle 
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Ce matin arrivage de lotte chez le poissonnier, allez hop une idée de blanquette marine me trottait dans la tête...
Alors une base de blanquette et du riz rouge comme accompagnement j'ai rajouté du gingembre frais rapé avant de servir; un petit régal 
BLANQUETTE DE LOTTE AU GINGEMBRE ET RIZ ROUGE
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J'ai voulu refaire ce fameux cake à l'ortie dégusté lors du séjour chez R.Marcon cela tombait bien j'avais une boite d'orties séchées
j'ai rajouté de la farine de petit épeautre et du cerfeuil A déguster nature ou avec une tapenade maison 
150 g de
feuilles d'ortie ou orties séchées
50 g
Olives noires dénoyautées
30 g
deTomate confite
200 g
deFarine et 50 de farine de d'épeautre(que j'ai rajouté)
1 sachet de
Levure chimique
3
Oeuf
15 cl
Lait entier
2 cl
Huile d'arachide
6 g
Sel
Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les oeufs, le lait, l’huile, le sel, les olives, les tomates et les orties Beurrez un moule à cake , versez-y la pâte. Enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 30 min env 
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Tourte au confit de canard
Faire revenir des lanières de poireau , 2 feuilles de chou, du lard de colonnata, des baies de genièvre écrasées, l'éffilochée de canard confit, du pain trempé dans du lait et éssoré, du cognac, faites votre pâte feuillétée la veille dégustez avec une salade d'endives aux noix 
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Le premier prix à St Bonnet Le Froid du groupe EKIBIO
2 journées riches et magiques L'arrivée à ST Bonnet: 
Dimanche :Le cours de cuisine de 8h30 à 18h
avec le chef Gwenaël Forot de la maison Marcon 
Pause à midi
Amuse bouches dont le fameux cake à l'ortie 
Le consommé de champignons sauvages
Ballotines de saint jacques aux truffes de Richerenches
Bonbon de foie gras et pigeon
feuilleton de veau
Un vin rouge à la légèreté d'un blanc
La tarte au citron ; un subtil dosage entre le citron et le sucre, tout en délicatesse
Le passage discret du chef Marcon le soir; poignée de main un petit mot d'encouragement et repart
Dimanche soir ; installation à l'hôtel "la découverte" Le diner au restaurant la Coulemelle
Le lendemain ; le spa nature et santé les sources du haut plateau
A 1130 m d'altitude le spa dirigé par Thomas Marcon est un complexe aquatique complet; bains à remous, saunas aux herbes, sauna panoramique, hammam, fontaine de givre...
Encore merci au groupe EKIBIO pour ce 1er prix de cuisine qui m'a permise de faire de très belles découvertes 
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Alors un petit entraînement avec ces mini bûches de ganache et biscuit caraïbe
pour corser le tout une ganache montée au dulcey et vanille très bonne semaine 
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