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Pour féter les mamans une verrine tout en douceur;
un crémeux d'artichaut à l'huile de sésame et graines de sésame un succés! 
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TAPENADE
3 boites d'olives noires 1 gousse d'ail anchois 1 c à c de moutarde huile d'olive 1 filet de jus de citron 
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Des macarons gourmands pour la fête des mères
Une ganache à la framboise 
Ganache à la framboise
250 g de chocolat jivara 90 g de framboises fraiches 30g de glucose 60 g de beurre faites compoter les framboises dans le glucose et verser sur le chocolat, remuer ; lorsque la préparation atteint 35° ajouter le beurre et mélanger rapidement reserver au frais 2 à 3 h et garnir les macarons macarons: 100g de sucre glace 100 g de poudre d'amandes 3 blancs d'oeufs 100 g de sucre semoule 
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Terrine d'asperges à l'oseille
Sûprème de pintade à la crème de morilles 
C'est simple et gourmand même avec des morilles séchées
Panna cotta réglisse, compotée de rhubarbe à la verveine
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Une belle journée au restaurant pour les 25 ans de mon fils
nous terminons à la maison avec un fraisier confectionné la veille 
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Un crémeux citron parfumé à la cardamome meringué à la cannelle sur une pâte sablée à la poudre d'amandes
j'ai simplement passé les pics de meringue au chalumeau belle soirée 
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réalisez une pâte à pain avec quelques brins de thym et que vous laisserez monter 2 h
faites revenir des lamelles d'oignons avec un ail du thym, de l'huile d'olive disposez les oignons sur la pâte étalée, des anchois et des olives cuire 20 minutes thermostat 7 avec une salade verte ; un régal!! 
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Voilà une truite à l'oseille en pressé et son coeur fondant oseille
un crémeux de fenouil ,ses asperges croquantes et coeur d'artichaud 
mixer 2 filets de truite avec 2 blancs d'oeufs et 3 C à S de crème
faire revenir des feuilles d'oseille dans une poële beurrée,mixer avec un peu d'huile d'olive placer au congélateur couler les sphères à l'intérieur des pressés cuire à 100° 15 minutes mariage des saveurs et textures réussi !! 
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Pressé de truite du Vercors aux asperges de la Drôme
Mixez la truite fumée avec un blanc d'oeuf 3 cuillères à soupe de crème, sel, poivre
alternez les couches de truite et d'asperges dans un emporte pièce, faire cuire au bain marie 20 minutes à 100 ° décorez selon votre inspiration J'ai revisité le pressé de foie gras aux asperges d'Anne Sophie Pic en remplaçant le foie gras par la truite 
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Pesto à l'ail des ours
Une poignée de feuilles d'ail des ours 20g de poudre d'amande 20g de parmesan rapé fleur de sel poivre 40g d'huile de pépin de raisin ou pour un goût plus marqué de l'huile d'olive Mixez les feuilles avec tous les ingredients ajoutez l'huile peu à peu pour obtenir la consistance idéale sur des toasts, en salade ou avec des pâtes c'est excellent 
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