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MOUSSE DE LIEU NOIR SAUCE AUX CREVETTES

 12/12/2012
Les esprits tourbillonnent et les imaginations vont bon train...
Les fêtes approchent...et les menus ne sont pas tout à fait prêts!

Aujourd'hui, je vous cuisine une entrée qui allie saveur et onctuosité, la mousse de lieu noir accompagnée de sa sauce aux crevettes.


Les ingrédients pour la mousse:

-400g de lieu noir
-2 blancs d'oeuf
-30cl de crème épaisse
-1 citron
-ciboulette et estragon
-30g de beurre
-sel, poivre, muscade


Coupez les filets de lieu en dés puis hachez-les dans votre robot ou votre mixer.


Incorporez, à la chair de lieu, les deux blancs d'oeuf.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Ajoutez, alors, la crème et mettez cette préparation, au moins, 1heure au réfrigérateur.


Au bout de ce temps, mettez une feuille de papier sulfurisée beurrée dans un moule à cake.
Mettez la moitié de votre préparation précédente dans le fond du moule.
Étalez les herbes finement ciselées par-dessus, puis terminez par le reste de la préparation.


Posez, sur la mousse, un papier sulfurisé de la taille de votre moule.
Mettez le moule dans un grand plat à gratin.
Faites chauffer de l'eau et mettez-la dans le moule.

Glissez le plat au four à 220° pendant 45 minutes.


Les ingrédients pour la sauce aux crevettes:

-100g de crevettes
-30cl de fumet de poisson
-30g de farine
-80g de beurre
-15cl de crème
-1 citron
-sel, poivre


Pendant que la mousse cuit, préparez votre sauce.
Mettez quelques crevettes de côté pour la décoration.
Décortiquez les autres crevettes et mixez-les avec 50g de beurre.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et remuez.
Versez le fumet de poisson et laissez cuire quelques minutes.

En fin de cuisson et hors du feu, incorporez le beurre de crevettes à la sauce, le jus d'une demi citron ainsi que la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.


Au moment de servir, démoulez délicatement la mousse sur un plat de service.


Puis, mettez en place les assiettes.

Bonne dégustation!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien. 



 

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