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Recette d'un éleveur

Pâté de Canard

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 1 pintade
• 3 oranges non traitées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 750 gr de brocolis
• 150 gr de farine
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 15 cl de lait
• 1 litre d'huile de friture
• Sel et poivre

Préparation :

• Mélanger le jus d'une orange avec le miel. Badigeonner la pintade avec ce mélange. Poivrer.
• Mettre la pintade dans un plat allant au four et faire cuire à four chaud 180° pendant 45 minutes en arrosant régulièrement.
• Récupérer les zestes de deux oranges et les plonger dans de l'eau bouillante additionnée de sucre et laisser cuire 2 minutes. Les Egoutter.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade mettre ces zestes dans le plat autour de la pintade.
• Préparation des beignets : préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, le lait, 1 œuf entier et 2 blancs d’oeufs, l'huile et le sel.
• Couper les brocolis en bouquet.
• Faire chauffer l'huile de friture.
• Plonger les bouquets de brocolis dans la pâte à beignets, puis dans la friture.
• Sortir les beignets quand ils sont dorés et les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre au four en attendant que la pintade soit prête à servir.

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