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Proposée par Soria Bélaïche
 
Charlottine sur Lit Croustillant d\'Oreo

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Mousses Gianduja et Carambars :
  • 100 g de chocolat Gianduja
  • 6 carambars
  • 2,5 g d'agar-agar
  • 30 cl de crème liquide entière
  • Un peu de lait
  • Pour le Croustillant Oreo :
  • 2 plaques de Côte d'Or
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 1 paquet d'Oreos
  • Du sirop Monin à la Noisette

Préparation

  • Pour la mousse gianduja et la mousse carambar, commencez par monter 30 cl de crème liquide entière dans un bol.
  • Faites fondre votre chocolat Gianduja au bain-marie. Dans une casserole, mettez les carambars en morceaux dans un peu de lait et laissez fondre tout en remuant.
  • Mélangez l'agar-agar avec un peu de lait froid. Pendant que les carambars fondent, augmentez l'intensité du feu et ajoutez-y la moitié de l'agar-agar. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
  • Procédez de la même façon pour le Gianduja fondu (en ajoutant le reste d'agar-agar).
  • Une fois la crème montée, divisez en deux portions plus ou moins égales. Dans l'une, ajoutez le Gianduja fondu (refroidi) et dans l'autre, les carambars fondus (froids). Mélangez une minute au batteur électrique.
  • Remplissez les poches à douilles de ces mousses et réservez au frais.
  • Ensuite, découpez les biscuits en deux et émiettez les Oreos.
  • Dans une casserole, faites fondre un peu de chocolat et incorporez-le aux miettes dOreo.
  • Trempez les biscuits à la cuilère dans un peu de sirop à la noisette. Disposez-les autour d'un mini-cercle en inox. Tapissez le fond de votre cercle d'une couche de croustillant Oreo. Mettez une couche de mousse au Gianduja, puis une autre de mousse aux carambars. Réservez au frais, puis décerclez avant dégustation.

Le conseil du chef

Vous pouvez idéalement accompagner votre charlottine d'une sauce au chocolat...
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