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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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L'artichaut "poivrade"

 16/05/2008

Cet artichaut est appelé "le petit violet de Provence" mais il est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit.
C'est un Méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Dernièrement, il a piqué une pointe vers la Bretagne pour ne pas laisser au Camus son privilège sur les marchés du Nord.

Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée.

Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, je le déguste cru à la croque au sel.

Choisissez-le avec des feuilles cassantes, d'un vert bleuté, qui ne doivent pas être recroquevillées vers l'intérieur.

Pour le conserver, immergez sa tige dans un verre d'eau sucrée. Le poivrade étant un artichaut très petit, il est excellent pour faire des conserves.




Le combava

 16/05/2008
Tout spécialement pour Annick (Le blog de titanique) , je viens de lire tout à fait par hasard ce soir, un article sur le combava.

Le combava est un agrume originaire d'Inde et cultivé sur l'île de la Réunion. Il conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre.
De la même famille que le citron, vous pourrez vous en servir en le rapant pour vos cocktails, sauces, poissons... 
On le retrouve aussi dans les samoussas (petits chaussons de viande, poisson ou légumes).
Sachez toutefois qu'on utilise uniquement les feuilles et l'écorce en cuisine car la chair est trop amère.

Les agrumiculteurs ont réussi son acclimatation sur la Côte d'Azur, mais la production est peu importante.

Source : Cuisine de A à Z




J'ai refait cette excellente recette de saumon tériyaki et je l'ai accompagnée de pommes de terre épicées au four. Hum! un régal!
J'ai hérité dans les affaires de cuisine de ma mère de ce gril que l'on peut poser sur le gaz et dans lequel on met de l'eau dans la partie inférieure. C'est vraiment très pratique car cela permet aux graisses de s'écouler.

Voici le lien vers la recette "saumon tériyaki" 



Recette des pommes de terre au four

Pour 4 personnes :

- 750 g de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment moulu


Préparation :

1 - Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver et couper grossièrement les pommes de terre. Dans un saladier, mélanger l'huile, l'origan, la noix de muscade, le poivre et le piment.

2- Mettre les pommes de terre dans le saladier et brasser quelques instants, le temps qu'elles s'imprègnent du mélange. Les faire cuire pendant une trentaine de minutes.



3 - Saler légèrement et servir chaud.



Source : Le Journal des Femmes



Vous allez voir comme cette brioche porte bien son nom! La mie est toute filante.
Voici la recette que je vous avais promise lorsque j'ai essayé de vous mettre l'eau à la bouche.

Ingrédients :

- 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain) 
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml) 
- 2 oeufs battus (environ 100 gr) 
- 90 g de beurre en pommade 
- 1 c à c de sel 
- 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain) 
- 50 gr d'amandes en poudre 
- 50 g de sucre cassonade 
- 200 g de farine T45 de gruau ou T45 pâtissière simple 
- 1sachet de levure déshydratée Briochin

Recette :

1 - Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine (à déduire de la recette ensuite), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

2 - Puis, mettre tous les autres ingrédients en MAP(machine à pain), sauf ce levain et le beurre.

3 - Lancer le programme pâte, mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre.

4 - Un peu plus tard donc, dès que le levain est incorporé à la pâte, ajouter le beurre progressivement . Il ne faut pas qu'il soit trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.

Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement. Moi, je n'en ai pas ajouté.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout (pétrissage + levée).

5 - Après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans un moule graissé. Laisser reposer 1h ainsi.





6 - Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pendant 30 à 40 minutes. 



7 - Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.

Et là, régalez vous!!!!!






Des bananes qui mûrissent un peu trop vite dans la corbeille à fruits, tout le monde connaît ça. Au lieu de les jeter, faites-en une délicieuse compote parfumée à la cannelle. C'est vite fait et ça change de la compote pomme-cannelle...
Ingrédients :

Pour 2 personnes :

- 3 bananes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à café de cannelle

Préparation :

1 - Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole remplie d'un fond d'eau. Ajouter le sucre et la cannelle. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

2 - Remuer régulièrement et ajuster la quantité de sucre et de cannelle en fonction des goûts. Si besoin, ajouter un fond d'eau.

3 - Lorsque les bananes sont fondantes, verser la compote dans les ramequins. Servir tiède.



Source : Le Journal des Femmes



Le romarin

 15/05/2008
Le romarin est riche en valeurs nutritives et accompagne merveilleusement bien les plats méditerranéens.

Nommé rose marine (romarin vient du latin ros = rosée et marinus = marin ), herbes aux couronnes, encensier, plante méditerranéenne sauvage ou cultivée, le romarin est aussi très connue pour ses saveurs culinaires notamment dans la cuisine méridionale mais aussi pour ses vertus thérapeutiques, notamment hépatiques. Elle a été pendant des siècles considérée comme la plante de l'amour, de la fidélité et de l'amitié. Elle est aussi appelée " herbe des troubadours " et est souvent nommée également le " ginseng occidental ". Les parties utilisées sont les rameaux et sommités fleuries.

Ses principales actions sont :

-  son action la plus importante s'exerce sur la sphère hépatique et il sera conseillé notamment dans la faiblesse et fatigue hépatique, comme stimulant de la fonction vésiculaire entraînant des digestions longues et pénibles ou des constipations opinîatres ou encore des migraines qualifiées d'origine hépatique.

- les fermentations intestinales, douleurs abdominales et spasmes intestinaux ou gastriques seront largement améliorées avec le romarin.

- c'est un excellent tonique notamment pour les convalescents, dépressifs, personnes âgées ou hypotensives.

- l'huile essentielle a des pouvoirs antirhumatismaux, relaxants et antalgiques reconnus depuis longtemps (région cervicale, dorsale et lombaire).

- diurétique et antispamodique urinaires. Il est indiqué en cas de colites néphrétiques.

- stimulante de la mémoire.

- revitalisante cellulaire et cicatrisant cutané.

- calme aussi la toux par son action relaxante sur les muscles lisses du système respiratoire.

- antibactérienne (staphylocoque doré ).

- fongicide (candida albicans ),

- tonique veineux et artériel.   

Un petit truc : Frottez vos mains sur du romarin puis respirez profondément cet arôme merveilleux. Vous pouvez aussi en période pré-hivernale, sucer 1 comprimé 3 fois par jour du totum phyto-aromatique de romarin pour vous garantir des effets néfastes du froid sur le foie et sur les bronches.


Source : doc homéopathique




Hier en fin d'après-midi, nous sommes allés à la plage des Vergnes





et Roger a décidé de pêcher. Quelle bonne idée!.... car la pêche fut fructueuse ...
C'est une belle sole qui pend au bout de l'hameçon!







Je l'ai cuisinée à midi tout simplement farinée et revenue dans la poêle de chaque côté. C'était un vrai régal! Dommage qu'il n'en ait pas pêché 2 .... car il a fallu se la partager!







Cake à la rhubarbe

 14/05/2008
Cette recette m'a été envoyée par mon amie Mirabelle. Dès que je suis de retour en Lorraine, je vais la tester. Ici, à Meschers, j'ai déjà utilisé toute la rhubarbe que j'avais apportée.
Je n'ai pas l'habitude de mettre sur mon blog des recettes que je n'ai pas réalisées. Mais pour une fois, ce sera le cas. 
Peut-être la testerez-vous avant moi? Dans ce cas, confiez-moi vos impressions!

Ingrédients :

 

- 200 gr de farine

- ½sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 gr de sucre

- 3 œufs

- 100 gr de beurre

- 10 cl de lait

- 300 gr de rhubarbe

Recette :

 

. Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.

 

. Faites-la cuire 10 minutes avec un peu de beurre et 1 cuillérée soupe de sucre.

 

. Préchauffez le four à 180° (th.6) et beurrez un moule à cake.

 

. Mélangez la farine, la levure, les deux sucres et les œufs.

 

. Faites fondre le beurre, ajoutez-le puis versez le lait en mélangeant.

 

. Incorporez la rhubarbe et mélangez.

 

. Versez la préparation dans le moule et mettez au four 45 minutes en surveillant.

 

Petit conseil : pour un cake doux et fruité, ajoutez 50g de noisettes en poudre dans la pâte. 

 




Coucou de ma maison!

 11/05/2008
Notre ami, le soleil est de retour et c'est de ce petit coin aux volets bleus que je vous souhaite un bon dimanche!

Au programme aujourd'hui, pas de bricoage mais une petite balade au festival "Art et Présence". C'est la 2ème édition pour cet événement qui, d'après la pub, semble être à contre courant des festivals classiques.  
Spectacles, ateliers, conférences et braderie d'art, voilà ce que nous allons découvrir.

 



L'eau à la bouche!

 10/05/2008
J'avais envie de vous mettre l'eau à la bouche avec ma brioche aux amandes....
Est-ce que j'ai réussi?



Bonjour!

 10/05/2008
Passez une bonne journée!

Vous avez vu ces croissants comme ils sont appétissants..... Moi, j'ai opté pour une brioche aux amandes. C'est bon aussi!
  La recette est à venir.



Cuisson des pâtes

 10/05/2008
Pour une cuisson optimum des pâtes, il faut respecter la règle 10, 100, 1000.

C'est-à-dire 10g de sel, 100g de pâte, et 1000g d’eau (1 litre).



Je me suis encore laissée tenter..... J'ai acheté un moule en forme de coeur à LIdl et j'ai refait le gâteau à la rhubarbe qui est un régal!!!!

Voici le lien vers la recette si vous êtes intéressés!



Fleur de radis

 10/05/2008
Vous voulez épater vos amis. Lancez-vous dans cette petite décoration qui en surprendra plus d'un! C'est tout simple et vous obtenez un bouquet des plus décoratif.
1 - Coupez la queue et la racine des radis, fendez-les en 4, puis lavez-les.

2 - Faites-les tremper 1 heure dans de l'eau salée pour les adoucir.

3 - Plantez un pique olive dans le radis, et plantez ce pique olive dans un 1/2 chou vert. Comme je n'en avais pas, j'ai pris des demi-oranges (notre jus de fruit du matin  ...)

4 - Mélangez du gros sel à du beurre que vous réduisez en pommade..

5 - A l'aide d'une poche à douille ou d'un petit couteau, remplissez les radis de la pommade de beurre.







Source : mes idées...


Petits coeurs

 10/05/2008
Le petits coeurs sont accrochés dans notre chambre à Meschers. Rendez-vous en bas de l'article pour les voir.

Lors de ma balade au salon Créativa à Metz, j'avais acheté ces petits coeurs à broder.
Je viens de terminer le 1er avec l'initiale du prénom de mon mari . La broderie n'est pas encore repassée ni encadrée. Je ferai tout cela en rentrant en Lorraine à la fin du mois.



J'ai commencé un autre coeur avec mon initiale. Je voudrais les mettre au mur dans notre chambre à Meschers.

Je reprends mon message pour vous dire que l'autre petit coeur est terminé avec mon initiale. Je vais pouvoir penser aux encadrements.



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J'ai fait encadrer les coeurs avec nos initiales. Je vais les accrocher dans notre chambre de chaque côté du lit. Comme ça, on ne se trompera pas de côté pour nous coucher ... ....





On ne voit pas très bien la couleur du cadre sur la photo. Mais ils sont bleus.

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Ca y est, les petits coeurs sont accrochés dans notre chambre à Meschers. Je pense mettre au milieu la rose sampler que je suis en train de broder. Voici le lien vers la rose sampler.




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