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Le combava

 16/05/2008
Tout spécialement pour Annick (Le blog de titanique) , je viens de lire tout à fait par hasard ce soir, un article sur le combava.

Le combava est un agrume originaire d'Inde et cultivé sur l'île de la Réunion. Il conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre.
De la même famille que le citron, vous pourrez vous en servir en le rapant pour vos cocktails, sauces, poissons... 
On le retrouve aussi dans les samoussas (petits chaussons de viande, poisson ou légumes).
Sachez toutefois qu'on utilise uniquement les feuilles et l'écorce en cuisine car la chair est trop amère.

Les agrumiculteurs ont réussi son acclimatation sur la Côte d'Azur, mais la production est peu importante.

Source : Cuisine de A à Z




 

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