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nous continuons notre périple par la visite des grottes de Sare qui relate l histoire basque avec des traces de présence humaine remontant à 200 000 ans -
les grottes ont également servies de refuge aux blessés lors des différentes guerres (Napoléonnienne 1808-1810 - guerres carlistes 1833-1839 et 1872-1876 - les guerres mondiales 1914-1918 et 1939-1945) ainsi que de lieux d échanges entre contrebandiers (la frontière espagnoles n étant qu à moins d un kilomètre) Une plaque atteste de la visite de l Empereur Napoléon III et l Impératrice Eugénie bien sûr 
si elles ont servi de lieu d hibernation pour l ours des cavernes il y a plus de 10 000 ans (des traces ont été bien sûr retrouvées), elles servent actuellement de refuge à une importante colonie de chauve-souris que l on peut voir agrippées au plafond de certaines galeries et voleter au passage des visiteurs
(les photos étant interdites dans la grotte, je suis allée sur le site pour en recopier quelques unes) 
à la sortie on peut également visiter un site mégalithique dédié aux différentes formes de sépultures découvertes au cours des siècles en Pays Basque -
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grâce à une initiative des producteurs locaux qui ont crée un "drive-fermier" cette ancienne prison reprend du "service"
Elle date de 1849 afin de pallier à l étroitesse de l ancienne prison de la ville située dans l ancien Hôtel de Ville - Elle comportait 30 cellules qui disposaient chacune d une petite cour extérieure - Elle a servi aux Allemands pendant la guerre pour y incarcérer un commando anglais fait prisonnier - Elle a fermé ses portes en 1930 en tant que prison - moi je l avais connue car un organisme de formation y a séjourné dans les bureaux de l ancienne direction pénitentiaire - puis elle a fermé à nouveau pour raisons sanitaires et d entretien trop cher pour la commune - mais grâce à l acharnement de certains pour sauvegarder ce patrimoine elle a été nettoyée et remise en état pour revivre grâce à cette initiative "maraichère" - le but de ce "drive-fermier" est de mettre en relation producteurs et consommateurs via le biais d internet afin de pouvoir acheter les produits frais locaux et la livraison se fait ensuite dans cet endroit couvert sur rendez vous le vendredi après midi (je n ai pas encore testé car les produits proposés étaient encore dans le jardin mais pour cet hiver pourquoi pas) 
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après avoir pris possession de notre chambre d hôtes dans une petite ferme typique basque
nous nous rendons à SARE pour découvrir ce charmant petit village classé parmi les plus beaux villages de France -
une belle place avec son inévitable fronton........ 
puis nous visitons l église typiquement basque entourée d un petit cimetière aux pierres tombales en forme de croix basque
à l intérieur 3 magnifiques balcons en bois ciselé ainsi qu un plafond en briquettes blanches
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il y a longtemps que je voulais faire cette ballade mais à chaque fois que nous allions sur la côte nous n avions pas le temps d y venir - là le week end était consacré à cette belle région et nous avons commencé par cette excursion qui est vraiment typique -
ce petit train qui date de 1924 est un train à crémaillère de collection qui nous amène en 35 minutes et à une vitesse de 9 km/h au sommet de la Rhune à 905 m. l un des 1ers sommets de la chaine des Pyrénées au départ de la côte atlantique - 
la gare de départ (à plat) - la gare d arrivée (en pente)
depuis le sommet nous assitons au croisement de 2 trains l un qui monte et l autre qui descend dans cette seule partie plate une manoeuvre bien rodée car le 1er arrivé attend l autre sur la seule voie de dégagement .....
à l arrivée au sommet le spectacle est magnifique : une stèle à la mémoire de l Impératrice Eugénie - et une plaque nous indiquant que nous sommes sur la frontière espagnole d un côté et en France de l autre..........
on a une belle vue sur les plages de l Atlantique : côté espagnol puis la baie de St Jean de Luz et même jusqu à la plage de Biarritz
sans compter sur les innombrables animaux en pâture : les chevaux ou pottok (de robuste petits poneys basques en totale liberté) - les moutons, les brebis - des vautours (rapace emblématique des Pyrénées) et même un vieux bouc qui traine auprès des touristes en posant pour les photos.....
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pour vous ces roses cueillies la semaine dernières avant la pluie en profitant du beau soleil...............
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en ouvrant ma porte d entrée surprise : cette superbe toile d araignée tissée par Madame là recroquevillée dans le coin!!!!!!!!!!!!!!!!!
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voici notre repas très raffiné de samedi soir dans un petit restau.de SARE au pays basque
- entrée : pour moi foie gras maison - mon mari : pêle mêle de fèves et gésiers 
plat : une pièce de boeuf, petites pommes de terre nouvelles et flan aux cèpes
pour mon mari un filet de truite au jambon de bayonne et ail confit 
en dessert :
une déclinaison de figues : glace à la figue, figue confite sur un blanc-manger au jus de miel et petite tarte feuilletée à la figue pour mon mari décinaison autour du pruneau : tulipe avec une glace et une crème glacé pruneaux et chocolat dommage je n ai pas retenu les intitulés exacts des plats mais c était du pur délice................ aussi bien sur le menu que dans l assiette 
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pour cela il faut :
- 500 gr de blanquette de veau - 1 oignon - 1 bte d olives vertes 1/ faire revenir les oignons coupés en rondelles dans l huile d olive 2/ faire également revenir la viande 3/ les mettre ensuite dans le plat à tajine toujours avec un filet d huile d olive 
4/ dans la 1ère cocotte j ai fait revenir les olives vertes pendant 5mm avant de les rajouter à la viande
5/ pour la fantaisie j ai également rajouté 4 prunes coupées en 4
6/ comme j avais une barquette de champignons de paris je les ai aussi fait d abord revenir avant de les rajouter en cours de cuisson du tajine
ainsi que quelques carottes qui me restaient 7/ assaisonner sel/poivre épices divers à votre goût moi j avais un mélange canelle/muscade/poivre/girofle/gingembre 7/ j ai laissé mijoter le tout une bonne heure sur la plaque électrique th. 3 
et voilà un bon petit plat bien copieux mais délicieux et bien parfumé à servir nature ou avec du riz (ou aussi des pâtes) qui nous a bien régalé..............
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j ai trouvé cette nouvelle collection chez Leclerc très amusante et originale et comme j avais besoin de renouveller mes tapis j en ai profité!!!!!!!!!!!!
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et de la chaleur estivale de ce dimanche pour aller quand même faire un petit tour à l OCEAN !!!!!!!!!!!!!!
à voir le monde sur la plage et aussi dans l eau on se serait vraiment cru en plein été même moi je n ai pas eu de mal à faire trempette (même mon pantacourt y a gôuté!!!!!!!) 
une vraie belle journée d été!!!!!!!!!!
et bien sûr une petite halte dans un petit restau pour "affronter" la journée - mon mari rêvait d un plateau de fruits de mer mais pas de chance le restau était complet car s il y avait beaucoup de monde sur la plage il y en avait aussi beaucoup dans la rue principale de Biscarosse et dans les nombreux restaurants qui avaient réouverts jusqu à la fin du mois................
donc pour monsieur des moules sauce roquefort/frites et pour moi encore un magret de canard grillé et en dessert un macaron au chocolat accompagné d un peu de chantilly et d une glace framboise 
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pour ce plat j avais fait cuire des petites pommes de terre "grenaille" que j ai ensuite pelées et coupées en rondelle et assaisonnées tièdes avec une vinaigrette huile d olive, vinaigre au miel, piment d espelette
par dessus j ai rajouté mes filets de rougets simplement saisis à la poêle avec un peu d huile d olive et comme j avais un sachet de petites crevettes roses (que j avais mis à mariner avec du citron, du gingembre et de l huile d olive pour l apéritif mais que j ai oublié....) je les ai fait revenir un petit peu à feu vif et je les ai rajoutées à ma salade et pour donner un peu de croquant (et aussi d originalité) j ai coupé un fenouil en tout petits cubes que j ai fait macéré dans toujours de l huile d olive/sel/poivre.......... un vrai régal!!!!!!!!!!!!!!! 
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bien sûr la Dordogne offre de aussi de belles ballades sur l eau - nous réservons donc notre ticket pour l après midi avant de partir découvrir la ville à pied et après le déjeuner nous revenons sur le port pour l embarquement -
au passage nous admirons cette belle gabarre restaurée le Vieux Port était un important lieu d échanges effectués par le fleuve qui apportaient le bois venu d Auvergne pour la fabrication des barriques qui ensuite étaient remplies de vin pour repartir dans l autre sens vers Bordeaux afin d être chargées sur des navires plus gros à destination de l Angleterre - suite au déclin de cette activité le port sert maintenant de départ pour les promenades au fil de l eau 
la guide nous raconte les histoires de la ville et de cette vie autour de la Dordogne au cours des siècles tout en nous indiquant la présence des animaux : le héron cendré au milieu des arbres, des oies bernaches qui ont élu domicile ici et ne sont pas du tout farouches car elles s accomodent très bien de la présence du pêcheur - plus rare un martin pêcheur que j ai essayé de prendre mais comme nous étions au milieu de la rivière pas facile de l avoir nettement avec mon petit appareil photo (j ai mis le zoom au maximum mais ce n était tout de même pas suffisant) on l apercoit tout de même avec son plumage bleu acier et son poitrail orangé - au milieu de l eau ce petit train d oies en train de regagner son "petit chez soi" pour la nuit...........
et depuis la rivière la ville apparait différement et après cette petite navigation d une heure où nous avons appris qu un peu plus loin sur l un des barrages batis pour réguler le débit de l eau il existe un ascenceur à saumon afin de permettre à ces poissons de remonter presque jusqu à la source afin de frayer tranquillement (cela fera sûrement l objet d une autre ballade)
nous regagnons la terre ferme j espère que cette petite visite en ma compagnie vous aura plus - à + pour d autres découvertes............... 
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le cloitre des Récollets qui abrite maintenant la maison des vins de Bergerac est un anciens couvents des moines mendiants arrivés en 1630 dans l intention de ranimer la foie catholique dans la ville au "mains" des protestants (ce qui est drôle c est qu ils se sont installés juste à côté du Temple - on peut y admirer de magnifiques galeries en bois et un ancien four à pain -
bien sûr on ne peut pas venir ici sans admirer le Musée d Intérêt National du Tabac qui retrace 3000 ans d histoire et de collections d objets rares relatifs à l histoire du tabac à travers les âges - il est installé dans une ancienne maison bourgeoise (en cours de rénovation) bâtie en 1604 -
l Eglise Saint Jacques d origine romane fût un lieu d accueil pour les pelerins de Saint Jacques de Compostelle - d époque gothique elle a subi les guerres de religions et Louis XIV la fit reconstruire seul subsiste le clocher-mur et son balcon en bois qui servait à faire fonctionner les cloches
le Musée Régional du Vin et de la Batellerie retrace la vie éononique de la ville autour de ces 2 axes qui firent sa richesse jusqu au XIXème siècle - les vins produits dans la région étaient ensuite transportés sur des gabarres vers les ports de Libourne ou de Bordeaux pour le commerce -
nous continuons ainsi notre ballade à travers les petites rues afin d admirer les belles maisons à colombages dont certaines sont encore avec des murs en torchis ou en petites briques fabriquées sur place -
bien sûr nous déjeunons dans l un des nombreux petits restaurants - en terrasse mais sous chapiteau
en entrée une belle salade périgourdine - puis ensuite un magret de canard au grill accompagné de cèpes et de pomme de terre sautées et pour finir moi j avais pris un sorbet au citron maison accompagné d un coulis de fraise et servi dans un pot de yaouth en verre et mon mari une part de tartes aux noix (désolée pas de photos car beaucoup de monde et des tables assez rapprochées car il y avait beaucoup de touristes......) - le tout accompagné d un petit bergerac rouge et en apéritif j avais bien sûr pris un verre de vin de noix fait au vin blanc
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nous commencons notre ballade en admirant la maison des vins
au passage nous admirons l échelle des crues dont la plus mémorable est celle de 1728 qui emporta le pont et a submergé la partie basse de la ville en détruisant nombre de maisons - maintenant grâce aux nombreux barrages construits en amont ces crues sont beaucoup moins nombreuses de dévastatrices -
nous suivons un petit circuit pietonnier qui va nous faire découvrir cette partie historique de Bergerac avec ses petites places très nombreuses et toutes aussi jolies les unes que les autres
la place de la Mirpe qui est bordée par les anciennes habitations de maitres bateliers rénovées
la place Pelissière la plus belle et la plus grande, celle des marchands de peaux d oû son nom - sa fontaine centrale La FONT-RONDE servait de lavoir - sous l une des ses maisons coule un petit ruisseau qui alimentait l un des 7 moulins de la ville
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en jonglant entre les averses et le temps nuageux nous avons quand même pris le risque de partir faire une petite ballade dans la cité d une illustre légende : Cyrano de BERGERAC personnage d Edmond Rostand crée en 1897 - si M. de Cyrano a bien existé il n a jamais vécu à Bergerac mais la ville a inspiré l auteur qui en a fait un héros de sa comédie - néanmois la ville lui a édifié 2 statues l une en pierre en 1977 qui trône sur cette petite place dans un joli square
et l autre plus en conformité avec le personnage, place Pelissière, qui date de 2005
mais Bergerac puisque c était le but de notre promenade c est aussi une ville de bord de Dordogne qui a sû conserver et réhabiliter le vieux quartier plein d histoire et surtout de belle maisons témoins de son riche passé de port actif et prospère
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