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un cake addictif aux saveurs de mandarine chocolat et amandes:
360 g de mandarines bouillies 5 œufs 208 g de sucre semoule 208 g d’amandes en poudre 0,5 cuil. à café de sel 1,25 cuil. à café de levure Faire bouillir dans l’eau les mandarines entières, avec leur peau, pendant 60 minutes. Dès qu’elles ont refroidi, couper leur base, sans enlever leur peau, les couper en deux au milieu, dans le sens de la largeur, et les épépiner; les égoutter dans une passoire. mixer les mandarines ;mélanger ensuite les œufs. Puis ajouter les autres ingrédients . Recouvrir de papier de cuisson les côtés et le fond des moules; verser la pâte et cuire à 185 °C 40 minutes. 125 g de chocolat guanaja 65 g de sucre 65 g d’eau 125 g de beurre mélanger tous les ingrédients et mettre à feu moyen. Quand la préparation bout, l’enlever du feu et la passer au mixer 7 g de blanc d’œuf 47 g de sucre glace 121 g d’amandes effilées 7 g d’orange confite . Mélanger tous les ingrédients. Étaler ensuite la préparation sur un papier de cuisson et enfourner à 150°. Retourner régulièrement durant la cuisson laissez refroidir 
Comme un glaçage à l'ancienne où le chocolat déborde généreusement;
les amandes sont croquantes et le cake sans farine très moelleux j'ai rajouté du miel pour conforter le moelleux 
et lorsqu'il en reste proposons ce coulis chocolat avec les amandes croquantes à tremper !
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Un entremet aux saveurs passion et au chocolat bahibé appris lors d'un cours chez Valrhona un vrai régal
Des esquimaux en trompe l'oeil non ce n'est pas de la glace mais un cake aux cacahuètes avec une base de financier ;un vrai délice
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Voici un baiser très gourmand derrière lequel se cache une forêt noire
d'après une idée d'Anne Sophie Pic J'ai transformé la chantilly en ganache montée ivoire et j'ai réalisé les lèvres en meringue 
Un moule maison fera l'affaire
Une ganache montée ivoire aux zestes de citron vert
Bonne saint valentin 
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Une magnifique échappée où la neige magnifie un paysage déjà somptueux
BELLE SEMAINE
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Un cake tout gourmand aux olives vertes avec un crémeux de betteraves rouges et du mesclun :
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Quoi de mieux qu'une sortie hivernale à skis en forêt?
Sur ce partage je vous souhaite une belle semaine 
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Un beau magret de canard cuit sur la peau avec un écrasé de panais à la vanille et huile d'olive
il faut rajouter au panais un peu de chou fleur et une échalote pour une texture moelleuse et pour en souligner le goût 
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Cake à la mangue, noix de coco et chocolat
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J'avais déjà cuisiné de l'ail noir acheté en Espagne mais là quelle chance de le trouver tout près de chez moi élaboré sur place par des producteurs locaux et le goût est unique
Voilà une assiette marine où le saumon d'écosse cuit à basse température cotoie une crème d'ail noir pendant que la saint jacques partage avec la truffe de subtiles saveurs de sous bois
J'ai rajouté une friture de petits rougets un vrai régal 
C'est de saison
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Je vous propose le fondant aux marrons du chef Cyril Fressac que j'ai adapté à ma façon en réalisant une ganache montée au chocolat dulcey à la place de la chantilly initiale
Biscuit dacquoise:
45 g de poudre d'amande 45 g de poudre de noisette 100 g de sucre glace 120 g de blancs d'oeufs 35 g de sucre semoule 
Mousse aux marrons
3 jaunes d'oeufs 37 g de crème de marrons 1.5 feuille de gélatine 240 g de pâte de marrons 15g de rhum ambré 37 g d'eau 280 g de crème fouettée 200g de ganache montée Dulcey à préparer la veille mélanger les jaunes , l'eau le rhum chauffés avec la gélatine la pâte et la crème de marron incorporer la chantilly et couler sur la dacqoise réserver au frais décorer avec la ganache, quelques brisures de marrons glacés des zestes de combawa et des feuilles d'or 
Comme je n'avais pas de pâte de marron je l'ai faite moi même ( un régal!!)
1 boite de marrons 40g d'eau et 80 g de sucre vanille mixer les marrons ajouter le sirop top c'est prêt et délicieux En déco une tuile à la mandarine (recette de Mercotte tuile à l'orange) 
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Une brioche à la farine de petit épeautre
C’est une variété ancienne de blé et c'est une céréale qui n’a pas subit de manipulation génétique.
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Une galette au chocolat et aux poires
préparez votre pâte feuilletée la veille 2 poires 100g de chocolat caraïbe de Valrhona 150g de poudre d'amandes 100g de beurre à réchauffer avec le chocolat 3 oeufs 100g de sucre vanille quelques gouttes d'amandes amère(facultatif) ou fève de tonka mélanger tous les ingredients et recouvrir les poires en morceaux sur la première pâte feuilletée recouvrir de la deuxième pâte dorer au jaune d'oeuf et cuire 40 min à 180° 
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Un bref passage pour vous souhaiter de bonnes fêtes
profitez de ceux que vous aimez profitez des bons moments de la vie une partie de ma maison ayant brûlé accidentellement je me reconstruis peu à peu belles pensées à tous 
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