Après le vignoble, les caves.

 
Ma promenade de Dimanche dernier dans le vignoble du "Bon Pays" jurassien, s'est bien sur terminée par une descente dans de magnifiques caves, celles d'un autre superbe village au nom charmant,  L'ETOILE..
 

Le terroir jurassien produit des vins A.O.C au goût très particulier:
- Côte du Jura  blanc, rosé ou rouge.
- Crémant,
- Macvin;
- Vin de paille; 
- VIN JAUNE.


On s'est un peu perdu dans un dédale souterrain, à l'odeur magnifique, aux ombres parfois inquiétantes!.

SI le verre est vide....les tonneaux sont pleins!

Des bouteilles des années 1800....   un trésor!

Grand merci au vigneron de l'ETOILE qui a ouvert sa propriété à notre petit groupe de photographes...

Et le fleuron de ce vignoble: le VIN JAUNE.

Le Vin jaune est produit après un séjour de 6 ans et trois mois en fût.
C'est un vin blanc de grande garde, provenant d'un cépage de savagnin.
C'est une spécialité des vignerons du Jura.
Il est élaboré de façon très particulière, et on l'appelle l'OR du Jura!
Il a la réputation d'être tout à fait unique et incomparable à aucun autre vin du monde.

La vendange du savagnin a lieu en d'octobre,   une vendange presque tardive.(cette année, c'est quasiment fini!)
Le raisin est vendangé manuellement, foulé et pressé.
Après décantation, le jus est mis en fermentation.
A l'issue de ces fermentations, le vin est soutiré,  puis mis en fût de chêne de 228 litres, pour une durée  de six ans et trois mois.

Ces fûts sont entreposés dans des caves sèches, avec des écarts de température entre l'hiver et l'été.
Pendant ces six longues années,  les tonneaux ne sont pas complétés.
On laisse l'évaporation se faire.
Il se développe alors à la surface du vin un voile de levures qui vont travailler au ralenti dans l'obscurité des caves et donner à ce vin un caractère qui en fait l'un des premiers crus de France.

Ci-dessous, un fut à la paroi transparente, qui permet de voir le voile de levures sur la surface du vin.

Les fûts sont mis en perce en février de chaque année, et le vin est embouteillé dans des CLAVELINS:

Le clavelin  est une bouteille unique par sa contenance (62 cl) dans la Communauté Européenne.
L'autorisation par dérogation a été donnée par le Parlement Européen, car ce volume de 62 cl est le résultat restant d'un litre de vin après six années de vieillissement en fût sans ouillage (sans complément)



De ce vin jaune, je n'ai pas 36.000 bouteilles......juste trois ou quatre!

Celle-ci sera ouverte quand mon fils aura 50 ans!