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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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TANCHES À LA LORRAINE

 14/01/2011

En Lorraine, depuis le Moyen Âge, on a crée une multitude d'étangs. Sous l'influence des abbayes se développa la pisciculture. Ainsi, périodiquement, les étangs sont vidés, livrant des centaines de tonnes de carpes, de brochets, de perches et de tanches aux commerces et aux restaurants.
Nous sommes allés à l'étang de Lachaussée lors du "tiré de filets" et nous en avons ramené des carpes, brochets et tanches(voir l'article sur ce lien).

Aujourd'hui, je cuisine la tanche.

La tanche est originaire de Sibérie. Sa dispersion à travers l'Europe date du Moyen Âge.
Elles préfèrent les eaux calmes, sont très méfiantes. En hiver, elles se protègent en s'enfouissant dans la vase pour ressortir au printemps et mener une vie toujours aussi calme.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-1 kg de tanche (à Lachaussée, les tanches étaient énormes)
-4 dl de vin blanc de Moselle
-2 dl de crème
-100g de beurre
-40g de chapelure
-persil
-3 échalotes
-thym, laurier, sel, poivre



Nettoyer la tanche à l'eau vinaigrée.
Mettez, dans le fond d'une casserole, le persil, les échalotes hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.



Couchez la tanche sur ce lit d'aromates.
Mouillez avec le vin blanc et 2 dl d'eau.
Cuire à feu doux à découvert environ 30 à 40 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.


Placez le poisson dans un plat à gratin après lui avoir enlevée la peau.


Faites réduire le court-bouillon et ajoutez la crème fraîche.
Remuez bien.


Ajoutez le beurre hors du feu.


Versez cette sauce sur le poisson.


Parsemez de chapelure.


Passez-le au four 220° 5 minutes.


Servez la tanche nappée de sauce accompagnée de pommes de terre en robe des champs.

Vin d'accompagnement: vin blanc de Moselle.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



 

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