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Je vous laisse découvrir une des recette 100 pour 100 Valrhona que j'ai confectionné avec l'aide du chef patissier Sébastien
pour 6/8 pers: pate chocolat 125 caraibe¨66% ; 130 g de beurre; 120 g d'oeufs entiers ; 100g sucre semoule 70 g de farine 6 à 8 inserts ETNAO GUANAJA
fondre le chocolat et le beurre à 45° FAIRE MOUSSER LES OEUFS ENTIERS AVEC LE SUCRE sans trop les monter Incorporer le chocolat et le beurre dans les oeufs puis la farine chemiser des cercles dresser avec une poche une 1ère couche placer l'insert recouvrir de pate cuire à 180° 17 min Il éxiste plusieurs variétés d'inserts celui aux fruits de la passion est extra 1,2,3 Régalez vous!! L 'ecole du grand chocolat 8 quai Charles de Gaulle 26102 Tain l'Hermitage |
Voilà un peu de ma journée à Valrhona la cité du chocolat
Une bonne idée de cadeau Nous avons cuisiné le chocolat avec du grand art et nous avons rapporté nos chefs d'oeuvres à la maison |
Ah les macarons, beaucoup de patience et de persévérance au début mais cela vaut la peine
les framboisiers remontants donnent encore pas mal au jardin et difficile de résister à une nouvelle recette Vous pouvez faire les coques en avance elles se conservent très bien j'ai fait dans la fantaisie un macarons qui s'ouvre comme un écrin sur ce fruit frais et délicat 
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j'ai essayé les oeufs pochés c'est facile : faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre blanc
casser un oeuf dans une tasse, faire tourner l'eau avec une cuillère et jeter l'oeuf au milieu du tourbillon quelques minutes récuperez le avec une cuillère percée et déposez le dans une eau glacée pour arreter la cuisson ensuite j'avais une truffe au congélateur ;( reste d'un périple à taulignan dans le sud de la drôme) je l'ai rapé sur l'oeuf un délice.... 
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j'avais suivi un cours pour un fraisier basilic chez Anne Sophie Pic une belle attention à l'occasion de mon anniversaire
depuis j'ai décliné ce fraisier en plusieurs versions avec des kakis dans une crème chocolat, avec des framboises dernièrement et une petite note discrète d'anis vert, pas trop car la framboise est délicate le résultat était satisfaisant a l'unanimité 
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Un petit détour à Pornic nous permet une nouvelle évasion gastronomique mais pas que.....
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mousseline d'asperges : couper une échalotte la faire revenir avec les tronçons d'asperges, mixer, ajouter un peu de crème,anis vert. réserver. faire mariner les langoustines dans de l'huile d'olive, anis vert, un peu de poudre de réglisse et les snacker rapidement à la plancha dresser à votre goût une recette que j'ai eu beaucoup de plaisir à faire cet été ...1,2,3 régalez vous
J'ai également rajouter des makis de courgettes à partir de la recette du chef Elise car je trouvais l'assiette pas assez garnie; j'ai fait une rillette de sardines à l'interieur tout simplement
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J'ai eu la chance de m'évader un long we et j'ai découvert une région ou gastronomie n'est pas un vain mot.... C'est principalement le hasard qui nous révèle souvent des endroits insolites , splendides ou tres gourmands en ce qui me concerne
Voici une des quelques assiettes que j'ai dégustées et particulièrement apprécié; que ce soit le foie gras maison; le pavé de lieu jaune et son jus de coquillages; et pour terminer des figues fraiches rôties au rivesaltes et sa glace aux gousses de vanille |
Recette: faire un coulis de tomates, dans un mixer couper un concombre entier queques feuilles de cèleri, une gousse d'ail la moitié d'un poivron vert
fleur de sel mélanger au coulis à déguster le plus frais possible 1,2,3 régalez vous! 
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LE GATEAU DE FOIE UN PETIT CLIN D'OEIL à MOMO GÂTEAU
je donne la recette du gâteau de foie pour répondre à la demande mais comme je pratique surtout une cuisine d'instinct je donne les bases libre à vous de l'arranger, la détourner, la sublimer à votre façon je peux cuisiner le gateau de foie mille et une fois!! (lol) il aura chaque fois un gout légèrement différent
c'est ce que je préfère dans la cuisine prenez de préférence du foie de volaille un peu de filet mignon pour une meilleure onctuosité 2 jaunes d'oeuf , persil, ail mixer le tout pourquoi pas une branche de sarriete ? incorporer les blancs en neige cuire le tout à 180 degrés env ;30 min env le coulis maison ou en pot avec un peu d'oignons mixés et un peu de thym ; les quenelles maison de préférence mais il y en a d'excellente au rayon frais 1,2,3 régalez vous!! |
Une entrée en douceur aux parfum du terroir
4 personnes
20cl de crème liquide 1 sachet de gélatine 35 à 40 g de bleu du vercors quelques noix concassées ciboulette, piment d'espelette Emiettez la moitié du bleu dans la crème chauffer à feu doux jusqu'à ce que le bleu soit fondu ajouter quelques noix pilées qui ajouteront du croquant ajouter la gélatine diluée dans l;eau froide dans le mélange chaud remuer répartir dans des petits moules ajouter par dessus le reste du bleu du vercors faire prendre au réfrigérateur 4 à 5 heure le mieux est de le faire la veille!!!! servir avec de la roquette, quelques pousses d'épinard 1,2,3 régalez vous ! |
Préférez la mangue avec l'appellation "par avion" elle est plus gouteuse et pas filandreuse meme si le prix est un peu plus elevé
Abricots: la mangue est excellente essayer le manguier à la place du fraisier
réaliser un biscuit à la cuillère et une crème patissière un régal c'est l'époque des abricots, en crème ,en confiture, en tarte; pour enlever un peu de leur acidité pensez au bicarbonate une petite pincée magique et hop ils révèlent complètement leur douceur |
