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Crémeux de fourme d'Ambert, ses poires confites aux noix fraîches et jambon de Parme
fondre le fromage dans un peu de crème ajouter du cumin 1 feuille de gélatine couper des poires en dés, les faire revenir dans un peu d'eau et du sucre semoule, un peu de vinaigre blanc balsamique ajouter un petit morceau de fenouil, des noix fraîches une cuillère de miel faire compoter et réserver au frais dresser et terminer en ajoutant le jambon voilà une mise en bouche très gourmande et parfumée 
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Le basilic est à la fin; il est temps de cueillir toutes ses feuilles pour fair un bon pesto et même en congeler pour l'hiver ,histoire d'avoir un peu de parfum d'été dans l'assiette
mixer les feuilles de basilic avec du parmesan, des pignons de pin ,une gousse d'ail ; montez à l'huile d'olive 
Puis plongez des pâtes fraîches quelques minutes dans de l'eau bouillante,
servez avec des lanières de truites fumée du vercors et ajoutez le pesto dégustez aussitot ! 
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Un trait de pinceau au caramel
quelques gouttes de coulis de framboises une panna cotta au lait d'amandes c'est gourmand!!! 
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C'est sur le blog de Gigi que j'ai vu la recette
à la place du rhum ; de la chartreuse une touche de vanille pour accompagner cette merveille : un caramel beurre salé un délice !!! 
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un crémeux d'avocat sucré ( au jus de citron, sucre glace)
avec un crémeux de citron pour apporter une touche de légèreté (2 oeufs,du sucre, un jus de citron,zestes de main de Bouddha, à cuire jusqu'à épaississement) et vous avez un dessert très original agrémenté de jus de fruit de la passion et...divinement bon testez le !!! je l'ai baptisé AVOC'LIMON 
Préférez l'ananas Victoria il est plus petit mais quel goût !!!
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Réalisez une pâte sablée à la poudre d'amandes
battez 2 oeufs en omelette , 2 cuillères de crème épaisse, 10 cl de lait frais du curry, un peu de curcuma, de la ciboulette, sel poivre ajoutez vos pinces de crabes décortiquées étalez sur le fond de tarte soupoudrez de parmesan cuire 25 minutes à 180° à déguster froid avec une salade verte 
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Le plus compliqué a été de lever les filets
ensuite je les ai fait revenir au beurre et poudre d'amandes j'ai cuit les fenouils à la vapeur et je les ai fait revenir dans la même préparation j'ai mixé des feuilles de céleri, un peu d'eau chaude, sel huile d'olive et une demi cuillère de fécule pour donner de la consistance j'ai zesté ma main de Bouddha fraîchement cueillie un petit régal tout en légèreté 
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2 grappes de raisins bien mûres
25cl de lait tiède 60g de sucre 40g de poudre d'amandes 2 oeufs 40g de farine un peu de cannelle vanille mélanger oeufs , sucre,amandes, vanille, cannelle , farine,ajoutez le lait chaud répartir le mélange sur les raisins au fond des moules cuire 25 minutes à 180° à déguster avec cette gelée de vin achetée au cours de la visite du château de Salses c'est délicieux!! 
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Du parc à l'assiette
le parc est équipé de panneaux solaires
les huitres grandissent pendant 2 ans 
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4 oeufs
75g de beurre 100g de comté 160g de farine sel portez 250ml à ébullition avec le beurre et le sel versez la farine remuez vivement versez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs et le comté faire des petits choux à la poche à douille cuire 30 min à 180° 
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Rien de tel qu'une bonne confiture composée de pêches de vigne,de pommes, raisins, poires gingembre, cannelle, vanille, citron
une note de douceur pour les premiers frimas 
Une petite verrine avec les restes de gelée de pommes et chocolat fraise
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un carpaccio de pommes
les dernières fraises sur un lit chocolat Biskélia de Valrhona un macaron à la gelée de pommes bonne soirée gelée de pommes: couper une pomme en morceaux avec les pépins,ajouter du sucre, faire compoter avec un peu d'eau filtrer 
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