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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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MISES EN BOUCHE

 26/12/2014
une cocotte d'escargots, une brioche au foie gras, une tranche de pain aux figues avec une tranche de foie gras maison


des navets farcis aux figues,une chips de châtaigne, une crème de potimarron, oie rôtie aux cèpes


table de Noël



U ne entrée de saison


foie gras à la châtaigne maison et son chutney de mangue verte



Passez toutes et tous un bon réveillon de Noël



Faire chauffer les marrons déjà cuits dans la crème verser le mélange chaud sur le chocolat dans le blender; mixer le tout avec de la vanille et du sucre
vite fait bien fait! 



j'ai préparé un chutney à la mangue verte pour accompagner le foie gras
avec du vinaigre balsamique blanc, du sucre , coriandre, muscade, cumin, poivre,cardamome ,raisins secs





LE PAIN D'EPICES

 15/12/2014
voilà un pain d'épices tout simple; farine, bicarbonate, cassonade, miel de pays, un peu de lait chaud, des zestes d'orange,  anis, cannelle, gingembre
recouvert d'un caramel aux amandes et d'un sapin caché sous le chocolat blanc coloré 



MENU DE NOEL

 15/12/2014
les préparatifs continuent; j'achève les menus du réveillon



Voilà du pain d'épices bien employé, ce sont les préparafifs qui sont le plus amusants!!! bonne fin de semaine!!
(Glaçage royal pour le collage)



Des petits sablés aux  beurres doux et salés, un peu de poudre d'amandes
du chocolat blanc coloré , du chocolat noir ... le tour est joué !!
je me suis autant régalée à les confectionner qu'à les manger!!!! 






Merci à Momott pour ses feuilles guitare



CIVET DE SANGLIER

 07/12/2014
nous nous sommes régalés avec ce sanglier accompagné d' un peu de riz; et des poires de ma petite soeur





MENU DE WE

 06/12/2014
Deux beaux filets de poulet fermier, farcis d'un morceau de poulet mixé avec un oeuf , 2 cuill de crème, quelques dés de saucisse de Morteau, des grains de maîs et un peu de comté rapé roulés dans un film et immergés dans un bouillon de légumes à frémissement pendant 20 min.
A part faire revenir la carcasse de poulet et déglacer  au vinaigre de soja, réserver
Mixer le maïs avec un peu d'huile de sésame
Faire des chips avec des rondelles de saucisse de Morteau
réaliser des chips de comté avec du sésame voilà c'est fait!!!!
Réaliser le dressage 


Pour le dessert j'ai épluché une mangue; je l'ai coupée en 2 je l'ai recouverte de fruit de la passion, et j'ai rempli la coque de ces derniers de dés de manges, parfumés à la vanille et feuille de sauge ananas



LE POT AU FEU

 02/12/2014
Quelques carottes multicolores ; 2 topinambours; des choux de bruxelles;des chips à la farine de châtaignes et au sésame pour le croquant
avec 2 beaux morceaux de viande le tout à la cocotte électrique  c'est tout simplement bon!! 





TARTE CHOCO/MANDARINE

 01/12/2014
Une pâte sablée aux amandes, une ganache au chocolat recouverte d'une crème à la mandarine faite maison et quelques touches de caramel à la mandarine pour renforcer les saveurs











Jai fait dégorger les couteaux puis revenir dans du beurre, jai réservé le jus de cuisson j'ai mixé les couteaux avec un peu de crème  un blanc d'oeuf un peu de gingembre  frais rapé, je les ai passé au grill dans leur coquille,  j'ai versé le jus de cuisson dans une assiette, avec un emporte pièce j'ai coulé une mousseline de fenouil puis je l'ai cerclé de pois gourmands, j'ai déposé un morceau de lotte et j'ai déposé le couteau farci sur le bord de l'assiette



tout simplement

 28/11/2014
un petit maquereau au vin blanc et citron,
des saint jacques juste poëlées au beurre salé sur un risotto aux truffes avec une pointe d'anis vert et un peu de poudre de tomate du marché de Talensac







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