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Voilà un oeuf coque festif parfumé aux sels rose de l'hymalaya, bleu de perse et noir de Hawaï ,toasts de foie gras truffé
bonne journée 
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Une petite mise en bouche composée de potimarron, échalotte, patate douce, de copeaux de foie gras et d'un brin de cerfeuil
Une petite cocotte d'escargots frais de la région préparés dans un court bouillon parfumée d'une persillade
Des madeleines au magret de canard , miel et noisettes
100g de beurre fondu 100g de farine 2 oeufs magret de canard fumé 1 cà c de miel de châtaignes noisettes hachées levure brins de persil 
Ouf le foie gras est prêt juste assaisonné à la fleur de sel et au poivre de voatsiperifery je le réserve au frais encore une nuit de repos
Les fourneaux m'attendent , ça mitonne, ça réchauffe pour nos proches....
Je vous laisse et vous souhaite un très joyeux réveillon 
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Une brioche de Noël au bon goût de pain d'épices
avec des fruits confits comme la mandarine le citron et le melon parfumée de cannelle, d'anis, de gingembre de muscade et de clou de girofle 
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Un petit essai en format buchette
ganache à l'orange et noix glacée sur un crémeux praliné faire une mousse au chocolat avec du jus d'orange et des noix réserver au congélateur dans un moule silicone à buchettes Crémeux :réaliser une ganache avec 100g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir, 20g de praliné à mélanger avec une crème anglaise chaude mettre en poche une fois refroidi avec une douille chemin de fer poudrer les buchettes de cacao amer et deposez les sur le crémeux 
Langoustine sautée à l'ail aux pétoncles snackées
bigorneaux et coques sur une fondue d'endives échalottes 
Petits couteaux frais farcis, sauce à l'aneth
Farce: des couteaux découpés en morceaux après cuisson au court bouillon , une tranche de chorizo, persil, ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande , 1 oeuf , poivre sel piment d'espelette 
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Voilà tout simplement une douceur au fromage pour contrer une viande de caractère
Il vous suffit de 200 g de parmesan rapé
3 cuillères à S de farine de maïs pour une belle couleur 1 cuillère à S de farine blanche 3 oeufs noix muscade sel, poivre enfourner 20 min à 180° il ne faut pas qu'ils soient trop secs vous pouvez les recouvrir à mi cuisson ou mettre un bol d'eau dans le four Régalez vous ! 
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Voilà la saison des st jacques profitons de les savourer sur une fondue de carottes poireaux dans un risotto de crozets de Savoie
belle soirée 
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Une compotée de pommes au sucre muscovado, des noix, des crèpes dentelle et du caramel beurre salé au romarin
un dessert pour les grands froids 
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Vous n'avez pas assez de cèpes pour parfumer une viande et vous régaler?
J'ai mixé des cèpes séchés (il en faut peu ) en une fine poudre avec quelques noix et j'ai réalisé une sauce au vin blanc avec des champignons de Paris pour accompagner le poulet le parfum est là ! un grand régal à petit prix ! bonne journée 
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J'ai cuisiné un turbot en ballotines de farce fine
une sauce aux langoustines un coulis de carotte gingembre aux zestes d'orange un crémeux de fenouil et anis sauvage 
j'ai levé les filets les filets
en gardant un peu de morceaux pour farcir les ballotines 
farce fine : j'ai mixé les morceaux de turbot avec un blanc d'oeuf, du sel , 2 cuill de crème
j'ai farci les filets et je les ai roulé et cuit dans un bouillon parfumé de laurier j'ai cuit les carcasses de langoustines au beurre avec un oignon un peu de tomates des herbes de provence du cognac et j'ai filtré le tout pour accompagner les ballotines 
j'ai cuit des rondelles de carottes avec du gingembre frais et j'ai mixé le tout avec un peu de crème et des zestes d'orange
crémeux de fenouil : j'ai mixé du fenouil , une échalotte et de l'anis sauvage cuits avec un peu de crème
Voilà ce que j'ai rapporté de mon périple narbonnais
bonne semaine 
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Du canard cuit sur la peau , des makis de carotte à la purée,
des tagliatelles de carottes à l'huile d'olive 
Pain d'épices aux mandarines confites
salade ananas pitaya à la vanille de madagascar 
BONNE SEMAINE A TOUS
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Voilà pom'réglisse un petit dessert gourmand mais léger
Il vous faut :
4 pommes coupées en petite dés et citronnées 100g de sucre 1 sacher d'agar agar jus de citron vanille un peu de calvados faites un caramel ajouter les pommes et la vanille bien cuire ajouter l'agar agar puis le citron arrêter la cuisson et ajoutez le calvados moulez dans un moule demi sphère et réserver au frais pour le petit sablé: fondre 3 rouleaux de réglisse dans un peu d'eau dans un saladier mélangez 120 g de farine, 60 g de beurre, 50g de sucre, 1 jaune d'oeuf et le réglisse étalez et détailler des petits cercles à l'emporte pièce cuire 10 minutes à 180 ° dressez et accompagnez d'une crème fouettée vanillée ou d'un caramel beurre salé à votre guise 
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Voilà une entrée savoyarde fraîche et légère
tomme de Savoie endive jambon cru de montagne pomme verte ciboulette détaillez le tout en lamelles en alternant les couches un filet d'huile de noix et un peu de balsamique réduit bon appétit !!! 
Servez avec un gratin d'endives au jambon et parmesan je garde le dessert pour demain
bonne soirée 
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