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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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LE PRALINE MAISON

 22/10/2014








cette pâte se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines et agrémente vos desserts selon vos envies
des noisettes, des amandes concassées dans du caramel
et passées au mixer tout simplement 



CONFIT D'OIGNONS

 22/10/2014
Voilà une petite préparation à faire à l'avance pour les fêtes à déguster avec un bon foie gras maison !




faire revenir des oignons émincés dans une casserole d'huile d'olive
ajouter le beurre et le sucre, faire caraméliser
ajouter un demi verre de vinaigre, faire réduire
ajouter 1 cuill de concentré de tomates, un peu de coriandre et du vin rouge à hauteur, laisser confire 1h30 à 2h 
(moi je rajoute un peu de miel) 



et pom !!

 22/10/2014
biscuit pommes, amandes et miel avec un caramel beurre salé au romarin
3 pommes, 90g de farine, 4 oeufs, 80g d'amandes, 150g de beurre ramolli, 2 cuill à S de miel de pays, vanille, levure, qques amandes éffilées
mélanger oeufs et sucre, puis le beurre, la vanille, le miel,, la farine, levure, la poudre d'amandes, les pommes coupées en petits dés
verser dans un moule, décorer d'amandes éffilées, cuire 50 min à 200°
réaliser un caramel beurre salé en ayant préalablement fait infuser une branche de romarin dans la crème  déguster en trempant  des petits bouts de gâteau dans le caramel! 1,2,3 régalez vous!!



pom,pom,pom

 21/10/2014
voilà un gâteau aux pommes ,amandes,miel et vanille à déguster avec un caramel beurre salé parfumé au romarin

choisissez si vous pouvez du miel du coin sans prétention mais quel régal 



Le foie gras local est un pur délice en achetant du "tout venant" et en le préparant soi même 
j'ai réalisé une petite entrée (un petit essai pour les fêtes de fin d'année en m'inspirant d'une recette de Anne-Sophie Pic
plutot que la tranche de foie gras j'ai réalisé une terrine de canard au foie gras et girolles, une mousse de betteraves à l'orange et le pain de mie en machine à pain 1,2,3 régalez vous !!!



desserts d'un we

 20/10/2014
Crème de mangue, macarons mangue, crumble passion,   et pour finir sur une note de fraicheur et de légèreté un carpaccio de pamplemousses au coulis de figues de barbarie



babas!

 17/10/2014



Voilà  un magret de canard éffilé à l'estragon caché sous une mousseline de potiron
quelques graines de sésame s'attardent sur les petits couvercles 



potirons nous voilà

 16/10/2014
cuire un magret de canard avec l'estragon en cocotte
vider les potirons  mélanger la pulpe avec un peu de crème , 3 oeufs, du curcuma,du comté sans compter!!!
mettre le canard au fond de chaque potirons recouvrir du mélange mettre au four pour gratiner et le tour est joué 



courgettes

 15/10/2014
merci à Philau Laurence) pour son idée de recette de l'été; terrine de courgettes poivrons rouges au coulis de poivron vert et basilic (j'ai fait de l'à peu près d'après la description)voir "les dernières courgettes"



courgettes

 15/10/2014
terrine: 6 oeufs, 2 cuill de crème fleurette, courgettes cuites égouttées,tomates séchées, curcuma, fleur de sel, poivre 
coulis de poivrons: cuire le poivron enlever la peau le mixer avec un peu de beurre fondu et du bouillon de légumes ajouter du basilic frais ciselé, ajouter un poivron rouge cuit pour la déco, 
1,2,3 régalez vous! 



i terroir

 11/10/2014
Il y a quelques temps j'ai reçu un petit colis de la part d'I Terroir  et à partir de ces produits j'ai imaginé  des recettes ;
dans un citron vert j'ai mis le thon avec une mayo maison un peu de basilic les dernieres feuilles( merci à l'été de s'attarder) quelques tomates séchées
j'ai ensuite réalisé un mille feuilles de pommes granny au maquereau  citron et coriandre
et enfin une tartinade de rillettes de sardines à la feuille d'huitre et sa tuile de sarrazin  encore merci à la petite fille de Madeleine pour cette gourmande attention



Avez vous des suggestions de recettes? 
bonne soirée 



MENU DU WE

 06/10/2014
J ai décoré les rillettes avec des fleurs de bourrache elles font beaucoup d'effet et sont comestibles
j'ai aussi ajouté une feuille d'huitre 



MENU DU WE

 06/10/2014
cailles farcie au foie gras et champignons ce qui leur apporte un peu plus de moelleux et évite qu'elles ne se désèchent à la cuisson
j'ai réalisé un coulis de poivron avec un peu de foie gras ce qui apporte du goût et de la couleur 



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