Les blogs
du village
BISTROCUIZZ

BISTROCUIZZ

ENTRE SAVEURS ET COULEURS

S'inscrire à la newsletter du village
Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
<< 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 >>



coulant au chocolat

 06/09/2014
Je vous laisse découvrir une des recette  100 pour 100 Valrhona que j'ai confectionné avec l'aide du chef patissier  Sébastien
pour 6/8 pers:  pate chocolat 125 caraibe¨66% ; 130 g de beurre; 120 g d'oeufs entiers ; 100g sucre semoule  70 g de farine 

6 à 8 inserts ETNAO GUANAJA
   fondre le chocolat et le beurre à 45°  FAIRE MOUSSER LES OEUFS ENTIERS AVEC LE SUCRE  sans trop les monter
Incorporer le chocolat et le beurre dans les oeufs puis la farine
chemiser des cercles dresser avec une poche une 1ère couche placer l'insert recouvrir de pate cuire à 180° 17 min
Il éxiste plusieurs variétés d'inserts celui aux fruits de la passion est extra  1,2,3 Régalez vous!!
 L 'ecole du grand chocolat
8 quai Charles de Gaulle 26102 Tain l'Hermitage 



Voilà un peu de ma journée à Valrhona la cité du chocolat 
Une bonne idée de cadeau
Nous avons cuisiné le chocolat avec du grand art et nous avons rapporté nos chefs d'oeuvres à la maison 


Ah les macarons, beaucoup de patience et de persévérance au début mais cela vaut la peine
les framboisiers remontants donnent encore pas mal au jardin et difficile de résister à une nouvelle recette
Vous pouvez faire les coques en avance elles se conservent très bien j'ai fait dans la fantaisie un macarons qui s'ouvre comme un écrin sur ce fruit frais et délicat



j'ai essayé les oeufs pochés c'est facile : faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre blanc
casser un oeuf dans une tasse, faire tourner l'eau avec une cuillère et jeter l'oeuf au milieu du tourbillon quelques minutes récuperez le avec une cuillère percée et déposez le dans une eau glacée pour arreter la cuisson ensuite j'avais une truffe au congélateur ;( reste d'un périple à taulignan dans le sud de la drôme) je l'ai rapé sur l'oeuf un délice.... 



framboisier

 01/09/2014
j'avais suivi un cours pour un fraisier basilic chez Anne Sophie Pic une belle attention à l'occasion de mon anniversaire
depuis j'ai décliné ce fraisier en plusieurs versions avec des kakis dans une crème chocolat, avec des framboises dernièrement et une petite note discrète d'anis vert,  pas trop  car la framboise est délicate  
le résultat était satisfaisant a l'unanimité



l'océan

 01/09/2014
Un petit détour à Pornic nous permet une nouvelle évasion gastronomique mais pas que.....





mousseline d'asperges : couper une échalotte la faire revenir avec les tronçons d'asperges,  mixer, ajouter un peu de crème,anis vert. réserver. faire mariner les langoustines dans de l'huile d'olive, anis vert, un peu de poudre de réglisse et les snacker rapidement à la plancha dresser à votre goût une recette que j'ai eu beaucoup de plaisir à faire cet été ...1,2,3 régalez vous 


J'ai également rajouter des makis de courgettes   à partir de la recette du chef Elise car je trouvais l'assiette pas assez garnie;  j'ai fait une rillette de sardines à l'interieur tout simplement



J'ai eu la chance de m'évader un long we et j'ai découvert une région ou gastronomie n'est pas un vain mot....
C'est principalement le hasard qui nous révèle souvent des endroits insolites , splendides ou tres gourmands en ce qui me concerne
Voici une des quelques assiettes que j'ai dégustées  et particulièrement apprécié;  que ce soit le foie gras maison; le pavé de lieu jaune et son jus de coquillages;
et pour terminer des figues fraiches rôties au rivesaltes et sa glace aux gousses de vanille
 



gaspacho

 29/08/2014
Recette:  faire un coulis de tomates, dans un mixer couper un concombre entier queques feuilles de cèleri, une gousse d'ail la moitié d'un poivron vert
fleur de sel mélanger au coulis à déguster le plus frais possible 1,2,3 régalez vous!






VIVENT LES BABAS

 26/08/2014



recette

 26/08/2014
LE GATEAU DE FOIE UN PETIT CLIN D'OEIL à MOMO GÂTEAU
je donne la recette du gâteau de foie pour répondre à la demande   mais comme je pratique surtout une cuisine d'instinct je donne les bases libre à vous de l'arranger, la détourner,  la sublimer à votre façon je peux cuisiner le gateau de foie mille et une fois!! (lol) il aura chaque fois un gout légèrement différent 
c'est ce que je préfère dans la cuisine  
prenez de préférence du foie de volaille  un peu de filet mignon pour une meilleure onctuosité  2 jaunes d'oeuf , persil, ail  mixer le tout  pourquoi pas une branche de sarriete ? incorporer les blancs en neige  cuire le tout à 180 degrés env ;30 min env    le coulis maison ou en pot avec un peu d'oignons mixés et un peu de thym ;  les quenelles maison de préférence mais il y en a d'excellente au rayon frais 1,2,3 régalez vous!!


Une entrée en douceur aux parfum du terroir
4 personnes

20cl de crème liquide
1 sachet de gélatine
35 à 40 g de bleu du vercors 
quelques noix concassées
ciboulette,  piment d'espelette 

Emiettez la moitié du bleu dans la crème chauffer à feu doux jusqu'à ce que le bleu soit fondu ajouter quelques noix pilées qui ajouteront du croquant
ajouter la gélatine diluée dans l;eau froide dans le mélange chaud remuer
répartir dans des petits moules ajouter par dessus le reste du bleu du vercors
faire prendre au réfrigérateur 4 à 5 heure le mieux est de le faire la veille!!!!
servir avec de la roquette, quelques pousses d'épinard
1,2,3 régalez vous !


la mangue

 24/08/2014
Préférez la mangue avec l'appellation "par avion" elle est plus gouteuse et  pas filandreuse meme si le prix est un peu plus elevé

Abricots:
la mangue est excellente essayer le manguier à la place du fraisier 
réaliser un biscuit à la cuillère et une crème patissière
un régal

c'est l'époque des abricots, en crème ,en confiture, en tarte; pour enlever un peu de leur acidité pensez au bicarbonate une petite pincée magique et hop ils révèlent complètement leur douceur


<< 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :