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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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ballade Nantaise

 31/10/2014
une belle ballade pour les yeux et les papilles


le marché de Talensac









les ravioles de Romans

 28/10/2014
La raviole de Romans est un plat très populaire dans la région; la farce se compose essentiellement de fromage blanc, persil et comté
Elle se développe au niveau des grands restaurants autour des années 60
elle accompagne n'importe quel plat, mais se sert également en entrée
Je les  cuisine aussi comme des lasagnes aves de la truite fumée du vercors
ou bien  grillées avec une salade verte



Saveurs d'automne

 26/10/2014
Après une ballade dans les bois avec ce beau soleil mon petit panier de champignons sous mon bras, je n'ai pu résister à la tentation de me précipiter à mes fourneaux!!
j'ai réalisé un soufflé  de potimarron au caramel d'orange et curcuma
j'ai fait cuire les cèpes avec le jus de magrets de canard, j'en ai réservé un entier que j'ai cuit à part plus longtemps à feu très doux pour la déco
et voilà!!  bonne semaine à tous







entrée d'automne

 25/10/2014
Salade fraicheur, foie gras maison aux châtaignes , escargots en mini soupières sous un feuilletage craquand



des gressins en pâte à choux aux éclats de pistaches, une mousse chocolat praliné (maison) à la fève tonka, des poires en dés caramélisés avec sur le dessus une feuille de sauge ananas ciselée et ses fleurs un petit régal!!


et comme il me restait de la pâte et de la mousse j'ai fait des religieuses un peu revisitées!!



LE PRALINE MAISON

 22/10/2014








cette pâte se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines et agrémente vos desserts selon vos envies
des noisettes, des amandes concassées dans du caramel
et passées au mixer tout simplement 



CONFIT D'OIGNONS

 22/10/2014
Voilà une petite préparation à faire à l'avance pour les fêtes à déguster avec un bon foie gras maison !




faire revenir des oignons émincés dans une casserole d'huile d'olive
ajouter le beurre et le sucre, faire caraméliser
ajouter un demi verre de vinaigre, faire réduire
ajouter 1 cuill de concentré de tomates, un peu de coriandre et du vin rouge à hauteur, laisser confire 1h30 à 2h 
(moi je rajoute un peu de miel) 



et pom !!

 22/10/2014
biscuit pommes, amandes et miel avec un caramel beurre salé au romarin
3 pommes, 90g de farine, 4 oeufs, 80g d'amandes, 150g de beurre ramolli, 2 cuill à S de miel de pays, vanille, levure, qques amandes éffilées
mélanger oeufs et sucre, puis le beurre, la vanille, le miel,, la farine, levure, la poudre d'amandes, les pommes coupées en petits dés
verser dans un moule, décorer d'amandes éffilées, cuire 50 min à 200°
réaliser un caramel beurre salé en ayant préalablement fait infuser une branche de romarin dans la crème  déguster en trempant  des petits bouts de gâteau dans le caramel! 1,2,3 régalez vous!!



pom,pom,pom

 21/10/2014
voilà un gâteau aux pommes ,amandes,miel et vanille à déguster avec un caramel beurre salé parfumé au romarin

choisissez si vous pouvez du miel du coin sans prétention mais quel régal 



Le foie gras local est un pur délice en achetant du "tout venant" et en le préparant soi même 
j'ai réalisé une petite entrée (un petit essai pour les fêtes de fin d'année en m'inspirant d'une recette de Anne-Sophie Pic
plutot que la tranche de foie gras j'ai réalisé une terrine de canard au foie gras et girolles, une mousse de betteraves à l'orange et le pain de mie en machine à pain 1,2,3 régalez vous !!!



desserts d'un we

 20/10/2014
Crème de mangue, macarons mangue, crumble passion,   et pour finir sur une note de fraicheur et de légèreté un carpaccio de pamplemousses au coulis de figues de barbarie



babas!

 17/10/2014



Voilà  un magret de canard éffilé à l'estragon caché sous une mousseline de potiron
quelques graines de sésame s'attardent sur les petits couvercles 



potirons nous voilà

 16/10/2014
cuire un magret de canard avec l'estragon en cocotte
vider les potirons  mélanger la pulpe avec un peu de crème , 3 oeufs, du curcuma,du comté sans compter!!!
mettre le canard au fond de chaque potirons recouvrir du mélange mettre au four pour gratiner et le tour est joué 



courgettes

 15/10/2014
merci à Philau Laurence) pour son idée de recette de l'été; terrine de courgettes poivrons rouges au coulis de poivron vert et basilic (j'ai fait de l'à peu près d'après la description)voir "les dernières courgettes"



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