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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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VIVENT LES BABAS

 26/08/2014



recette

 26/08/2014
LE GATEAU DE FOIE UN PETIT CLIN D'OEIL à MOMO GÂTEAU
je donne la recette du gâteau de foie pour répondre à la demande   mais comme je pratique surtout une cuisine d'instinct je donne les bases libre à vous de l'arranger, la détourner,  la sublimer à votre façon je peux cuisiner le gateau de foie mille et une fois!! (lol) il aura chaque fois un gout légèrement différent 
c'est ce que je préfère dans la cuisine  
prenez de préférence du foie de volaille  un peu de filet mignon pour une meilleure onctuosité  2 jaunes d'oeuf , persil, ail  mixer le tout  pourquoi pas une branche de sarriete ? incorporer les blancs en neige  cuire le tout à 180 degrés env ;30 min env    le coulis maison ou en pot avec un peu d'oignons mixés et un peu de thym ;  les quenelles maison de préférence mais il y en a d'excellente au rayon frais 1,2,3 régalez vous!!


Une entrée en douceur aux parfum du terroir
4 personnes

20cl de crème liquide
1 sachet de gélatine
35 à 40 g de bleu du vercors 
quelques noix concassées
ciboulette,  piment d'espelette 

Emiettez la moitié du bleu dans la crème chauffer à feu doux jusqu'à ce que le bleu soit fondu ajouter quelques noix pilées qui ajouteront du croquant
ajouter la gélatine diluée dans l;eau froide dans le mélange chaud remuer
répartir dans des petits moules ajouter par dessus le reste du bleu du vercors
faire prendre au réfrigérateur 4 à 5 heure le mieux est de le faire la veille!!!!
servir avec de la roquette, quelques pousses d'épinard
1,2,3 régalez vous !


la mangue

 24/08/2014
Préférez la mangue avec l'appellation "par avion" elle est plus gouteuse et  pas filandreuse meme si le prix est un peu plus elevé

Abricots:
la mangue est excellente essayer le manguier à la place du fraisier 
réaliser un biscuit à la cuillère et une crème patissière
un régal

c'est l'époque des abricots, en crème ,en confiture, en tarte; pour enlever un peu de leur acidité pensez au bicarbonate une petite pincée magique et hop ils révèlent complètement leur douceur





il s'agit de magnifier cette recette de terroir pour un resultat assez satisfaisant




café gourmand

 24/08/2014
des macarons sublimés par les framboises du jardin et leur caramel un crumble de fruits exotique et enfin une mousse au chocolat tainori à la fève de tonka



Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 2 poivrons rouges
    2 poivrons jaunes
    2 poivrons oranges
    4 branches de sauge
    10 cl d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    Sel, poivre
    Supplément d'Ingrédients (selon votre goût) :
    1 oignon
    2 ou 3 branches de serpolet
    1 branche d'origan
  • La veille, lavez les poivrons. Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez sous le grill pour plusieurs périodes de 10 minutes. Retournez entre chacune de ces périodes afin de faire cloquer les poivrons sur toutes leurs faces. Sortez le plat du four et laissez refroidir 5 minutes, puis enfermez les poivrons dans un sac plastique. Laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.
  • Lorsqu'ils sont bien froids, sortez doucement les poivrons du sac, pelez-les et épépinez-les en prenant soin de garder de larges tranches de pulpe. Disposez-les dans un plat creux.
  • Pelez l'ail et dégermez-le. Découpez-le en fines lamelles et faites-le revenir doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et les feuilles de sauge.
  • Versez le tout sur les poivrons. On pourra alors ajouter un oignon finement mixé, du serpolet et de l'origan. Salez, poivrez à votre goût et versez le reste d'huile d'olive et le vinaigre. Mélangez délicatement et filmez le plat. Réservez au frais toute une nuit.
  • Servez bien frais le lendemain.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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