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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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J'ai eu envie d'associer le canard au foie de veau pour réaliser ce gâteau  afin d'apporter  une touche d'onctuosité
Cuire les cuisses de canard à la cocotte avec une feuille de laurier  ; faire revenir les tranches de foie de veau, mixer la viande avec de l'ail, une échalotte, du persil, du sel, du poivre, ajouter 2 jaunes oeufs,monter les blancs en neige un peu de lait frais entier, 1 cuillère à soupe de farine, faire cuire dans un plat au four 35 min à 170° accompagner d'une sauce tomate aux champignons et à l'ail.





PAIN DE MIE PERDU

 25/01/2015
Il me restait du pain de mie de mes toasts melba
je l'ai transformé en une douceur très parfumée au rhum, vanille et fleur d'oranger avec des fruits frais et de la badiane à déguster avec une crème fouettée infusée à la menthe



Une langouste au court bouillon 
faire une sauce avec une cuillère de farine et le jus du bouillon avec un peu de concentré de tomates rajouter des moules, du curry, persil , une feuille de laurier... à vos assiettes!!



bonne semaine à tous!! 



LE LARD DE COLONNATA

 23/01/2015
Le lard de colonnata est un lard fabriqué en Toscane sa production est étroitement lié à l'activité d'extraction du marbre .
Il est fabriqué avec le gras de cochon et très aromatisé au sel; poivre noir, romarin et ail frais.
il est blanc, presque rosé et son goût est très parfumé et doux
il a une saveur très caractéristique et unique.
Il se déguste en fines tranches sur du pain frais c'est comme cela que je le préfère mais aussi en toast avec la recette d'Anne Sophie Pic comme je l'ai confectionné aujourd'hui
(je l'achète en épicerie fine mais il peut aussi se commander en ligne)


LES TOASTS MELBA
Faire un pain de mie en machine à pain
tailler de fines tranches
entre 2 tranches placer une fines tranche de lard de colonnata
faire cuire entre 2 plaques au four 15 min à 180°
au moment de servir déposer sur chaque toast une tranche de comté et passer au grill servir avec une salade


PAIN DE MIE
500g de farine
levure fraîche
50g de beurre fondu
25cl de lait
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
ajouter tous les ingredients dans l'ordre dans la cuve en programme pain simple ( peut se faire aussi au robot) 



Faire revenir la courge avec un oignon, saler , un peu de cumin et muscade, mouiller avec un bouillon maison puis une fois cuit égoutter;  écraser à la fourchette et mélanger à une béchamelle et 3 oeufs enfourner 40 min à 180°

Faire revenir un filet mignon en cocotte avec une cuillère de miel du gingembre frais rapé, oignon ail , une cuillère de farine, un peu de vin blanc  sel poivre laisser épaissir et...régalez vous!
bonne semaine 





ASSIETTES GOURMANDES

 17/01/2015
Risotto d'épeautre; saucisse grillée, champignons
 


Ragoût entre terre et mer
Faire revenir des endives dans un peu de beurre, ajouter un peu de crème, faire confire, ajouter un peu d'anis vert
cuire les saint jacques au beurre
ajouter au plat un peu de laitue de mer
 


Cake thym citron
Le thym du jardin et les citrons du citronnier de la maison ont donné à cette douceur une saveur toute particulière 
170g de sucre
140g de beurre fondu
3 oeufs
140g de farine
levure
2 citrons avec les zestes
thym
mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le thym, le jus de citron et les zestes
j'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour l'onctuosité
verser dans un moule et cuire 40 min à 180°
1,2,3 régalez vous!!! 



Le turinois à ma façon :
une boite de purée de châtaignes
de la crème
du chocolat, un peu de vanille ,de la fève de tonka
réaliser une ganache en chauffant la crème et la verser sur le chocolat, mélanger à la purée, ajouter la vanille et râper un peu de fève de tonka laisser prendre au frais j'ai décoré avec des oranges confites , mais on peut décorer avec des marrons glacés si on ne les dévore pas avant comme moi!!!
servir avec une bonne crème chantilly un régal!!! 







J'ai trouvé ce produit à grand frais;  épluché avec un trait de citron et d'huile d'olive parsemé de copeaux de sel je me suis régalé
il doit être bon aussi à tremper dans des sauces maison pour l'apéro 



J'ai sorti du congel les courgettes du jardin
je les ai mixées avec 2 oeufs; un peu de crème; muscade; anis vert; une cuillère de maïzena
et cuites au bain-marie 20 min à 180°


Un ananas Victoria et une mangue par avion en salade de fruits au rhum vieux; boules de chocolat et vanille



épluchez quelques pommes de terre en tranches fines dans un plat en terre
2 gousses d'ail , de la noix muscade 2 feuilles de laurier sauce, recouvrir de lait entier frais si possible, un peu de crème, poivre sel et enfourner à 160/170°
1h30 environ pour que les pommes de terre cuisent lentement et absorbent bien le lait
1,2,3 régalez vous!!! 





Nous nous sommes régalés avec ce civet qui a mariné 2 jours avec les herbes du jardin et que j'ai cuit à la cocotte électrique dans sa marinade
j'ai ensuite  filtré le jus que j'ai rajouté sur un roux pour faire une sauce épaisse
j'ai réalisé un petit coulis de myrtilles peu sucré en accompagnement 





horreur et lâcheté

 07/01/2015



LA GALETTE DES ROIS

 04/01/2015
j'y ai passé une partie de l'après midi car j'ai fait la pâte feuilletée mais je ne regrette pas.
j'ai réalisé une crème patissière avec la frangipane et quelques copeaux de chocolat jivara 






j'ai continué mes petits desserts au chocolat et les petites boules au caramel beurre salé  bonne semaine!!







BONNE ANNÉE 2015

 01/01/2015
A toutes et tous ; passionnés; créatifs; curieux; inventifs; amusants je vous souhaite tout le bonheur du monde ...pour cette année 2015
Riches de nos échanges ; j'espère encore profiter de vos créations les plus belles
a très bientôt
bises 


Mise en bouche : panna cotta de foie gras: compotée de granny au calvados, betteraves aux truffes parfumées au vinaigre de mangue





Merci à ma petite nièce d'avoir été la source de mon inspiration en m'offrant ces petite boules de chocolat à remplir
J'ai eu l'idée  de réaliser une tarte au citron et aux  zestes de cédrat avec
un crémeux de citron, une pâte sablée 











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