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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 23/09/2018
Blog créé le 24/08/2014

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Quelques pommes confites dans un caramel beurre salé agrémenté de noisettes , d'amandes et d'abricots secs ;  parfumés d'un trait de calvados.....et le tour est joué!!



LE DITAKH

 12/11/2014
le ditakh fruit populaire sénégalais que l'on m'a fait connaitre récemment
et qui je trouve a un goût de pomme granny
on en fait également du jus de fruit
merci pour cette belle découverte 





PANIER D'AUTOMNE

 12/11/2014
Voilà une petite entrée  bien fraîche, les betteraves sont excellentes, voilà du vrai bio, bonne semaine
j'ai ajouté des pommes de terre, des oeufs, une dernière tomate , un peu de ciboulette.... 


la chips de châtaigne est très gourmande, ce n'est que de la farine et de l'eau passée au grill 5 minutes mais quel goût!!!!!



BALLADE EN HAUTE LOIRE

 11/11/2014




bon demain c'est parti pour une course d'au moins 45 minutes car avec tout ce que je viens d'ingurgiter en charcuterie c'est....terrible
les betteraves sont cuites une salade ça ne fera pas de mal!!!
en tous cas la haute loire c'est magnifique j'y reviendrais!! mais pas pour une cure d'amaigrissement!!
bonne semaine à tous!! 



Je me suis régalée non seulement à confectionner cette recette  vue à l'émission dans la peau d'un chef mais régalée aussi en la dégustant  c'est super bon!!!







une petite verrine pommes boudin aux chataîgnes c'est tout simplement délicieux


et naturellement accompagné d'un bon vin d'Ardèche





MENU DE SAISON

 08/11/2014
des ravioles d'herbes maison aux escargots 
un coulant praliné au chocolat caraïbe


les herbes;  un mélange d'estragon, persil, coriandre,menthe, ciboulette et aneth apportent une touche de fraîcheur particulièrement savoureuse




j'ai placé un insert praliné dans le mélange caraîbe ce qui permet une cuisson complète du gâteau et qui donne un coulant naturel grace à cet insert



YAOURTS MAISON

 03/11/2014
j'ai confectionné des yaourts avec du bon lait frais de la ferme près de chez moi, mon praliné maison et j'ai ajouté du cacao 


Comme j'avais de belle pommes, un reste de caramel beurre salé j'ai fait de gros macarons vert pomme



Profitons  du soleil car demain la pluie arrive, alors vite quelques champignons de quoi se régaler en passant par la cascade dont on ne se lasse pas







FILETS DE THON FRAIS

 01/11/2014
Un petit thon frais rapporté du marché de Talensac; j'ai levé les filets, j'ai cuit 2 minutes un régal!!!!
Accompagné de pois gourmands et des dernières courgettes sans oublier les fleurs de bourrache qui avec leur goût légèrement iodé accompagne à merveille ce petit plat tout en simplicité



LA BISQUE DE HOMARD

 01/11/2014
Carcasses de homards, 2 échalottes,3 branches de fenouils, 1 branche de celeri, 25g de beurre, huile d'olives,, 2 cuill à c de concentré de tomates, 1 gousse d'ail
Faire revenir les légumes, rajouter les carcasses, faire colorer, ajouter le beurre, le concentré, laisser réduire puis mouiller avec un bouillon de légumes maison, faire mijoter à feu très doux 2 à 3 heures
passer au chinois

on peux rajouter aussi un peu d'araignée de mer et du crabe pour le goût!!
la bisque se congèle très bien  bon appètit







ballade Nantaise

 31/10/2014
une belle ballade pour les yeux et les papilles


le marché de Talensac









les ravioles de Romans

 28/10/2014
La raviole de Romans est un plat très populaire dans la région; la farce se compose essentiellement de fromage blanc, persil et comté
Elle se développe au niveau des grands restaurants autour des années 60
elle accompagne n'importe quel plat, mais se sert également en entrée
Je les  cuisine aussi comme des lasagnes aves de la truite fumée du vercors
ou bien  grillées avec une salade verte



Saveurs d'automne

 26/10/2014
Après une ballade dans les bois avec ce beau soleil mon petit panier de champignons sous mon bras, je n'ai pu résister à la tentation de me précipiter à mes fourneaux!!
j'ai réalisé un soufflé  de potimarron au caramel d'orange et curcuma
j'ai fait cuire les cèpes avec le jus de magrets de canard, j'en ai réservé un entier que j'ai cuit à part plus longtemps à feu très doux pour la déco
et voilà!!  bonne semaine à tous







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