Pour 4 personnes

- 4 filets de turbot sans la peau (120 à 130g /filet)
- 1 botte d'asperges vertes
- 40g de morilles séchées
- beurre
-20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de filaments de safran, sel, poivre

Laver les asperges ;  retirer la base et faire cuire le reste 15 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur
Arroser les morilles d'eau chaude; les faire gonfler 20 minutes; les égoutter; bien les rincer.
Saler et poivrer les filets de turbot et rouler chaque filet sur lui-même en les maintenant avec un pic en bois. Les placer dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire environ 10 minutes.
Faire revenir les morilles dans un peu de beurre, saler et réserver au chaud.
Ajouter la crème fraîche à laquelle on ajoutera les filaments de safran (saler, poivrer) et laisser réduire.
Au moment de servir, déposer sur chaque assiette quelques asperges, un filet de turbot (ôter les pics), une cuillère de morilles.
Napper de sauce safranée et servir aussitôt .
(on peut ajouter quelques petites pommes de terre vapeur, comme sur la photo)