POUR 8 PERSONNES

Il est conseillé de se munir de deux moules en silicone pour mini cakes

Pour le parfait
- 3 jaunes d'oeuf et 3 blancs
- 80 g de sucre et 40 g
- 350g de crème fraîche
- 50g de spéculos

- tranches de pain d'épices
- Genièvre de houlle ( c'est l'alcool de ch'Nord !) ou un autre alcool tel que la poire Williams

Sauce Anglaise
Ou vous la faites avec 3 jaunes d'oeuf, 50g de sucre et 25 cl de lait  (elle ne doit pas bouillir)
Ou vous l'achetez dans le commerce car il en existe de très bonnes

Sauce caramel
-125g de sucre
- 40g d'eau
- 90g de crème liquide

Réaliser le parfait, c'est mélanger délicatement ensemble : un "appareil ": oeuf, sucre , des blancs en neige et de la crème chantilly. Ce mélange va se mettre à mousser et devenir aérien.
 Pour se faire
1) Faire cuire 100g de sucre tout juste  couverts d'eau à petite ébullition
    Verser sur les 3 jaunes d'oeuf mis dans un saladier et fouetter jusqu'à
    refroidissement complet (ça blanchit) . Réserver au frais
2) Fouetter la crème en chantilly et réserver aussi au frais.
3) Battre les 3 blancs en neige avec 40g de sucre.
4) Mélanger délicatement les 3 préparations et incorporer les spéculos
    émiettés.
5) Verser  rapidement et délicatement dans les deux moules en silicone à 
    mini cakes. Réserver une nuit au congélateur.

6) Réaliser ou prévoir la crème anglaise
7) Réaliser la sauce caramel de la façon suivante :
    Faire cuire en caramel le sucre et l'eau.
    Verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition.
    Filtrer en passant au tamis et réserver au frais.
8) Couper le pain d'épices en rectangle de la grandeur des mini cakes; les
    mettre sur une assiette et les humecter d'alcool. Réserver après avoir  
    couvert l'assiette d'un film transparent.

9) Au moment de servir dresser sur assiettes:
     Disposer les mini parfaits sur les pains d'épices et entourer des deux
     sauces.
    (On peut mettre la sauce caramel au milieu de la sauce anglaise et tirer
    avec la pointe d'un couteau pour former un dessin en étoile).