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Dernière màj le 13/09/2012
Blog créé le 29/03/2011

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Adieu Françoise

 13/09/2012

Les volets du "châtio" limousin restent clos
Dame Françoise, tu es partie pour un ailleurs
Ton superbe blog est devenu à jamais silencieux
Il me reste l'amertume des larmes

Je me souviens de ton poème
Mon amie, coeur exalté, ces vers te contiennent toute entière
En les lisant, mes yeux s'embrument
Il me reste l'amertume des regrets

Et la splendeur de tes images....

Mireille Herbe Folle



La nostalgie m’a revêtue de son manteau gris.
J’ai pleuré le bonheur d’antan.
J’ai vu défiler ma vie.
Inexorablement le fil brillant
Des années passées
J’ai vu lorsque j’étais Reine d’Egypte
J’ai vu lorsque j’étais Impératrice de Chine
J’ai vu lorsque j’étais soubrette au service de Fanfan la Tulipe
J’ai vu lorsque j’étais favorite de Louis XIV
J’ai vu lorsque je suis née au siècle dernier
J’ai vu lorsque je me suis réveillée
Hélas j’ai vu
Ce visage ridé,
Ce cerveau dérangé,
Pourquoi aller voir dans le miroir
Lorsqu’on sait déjà qu’il n’y a plus d’espoir

J’ai aussi vécu au temps de l’inquisition
La sorcière aux os brisés
Les cicatrices m’ont marquée à vie
Parce que l’on m’a soumise  à la question
Et que je ne pouvais dire la vérité
Sinon ma vie n’aurait pas été ainsi.

J’ai vécu un nombre d’ivresses
Que je ne regrette pas
Mais je suis à une période d’indélicatesse
Que je n’assume pas

Je suis fragile
Je suis débile
Je suis fébrile
Je suis irraisonnée
Je suis irraisonnable
Je suis à la fois pleine d’espoir
Et emmitouflée de désespoir
Je suis détestable
Mais ainsi je suis née.

Et j’attends
La fin de ma vie
Que je n’aurai pas remplie
Suffisamment

J’attends encore
Des moments libérateurs
D’espoirs fous
De passions démentielles
J’attends encore
Le soubresaut du cœur
Lorsqu’il devient mou
Et est parti au ciel                              © Françoise




Mes fruits séchés

 29/03/2012
N° 1 Fruits séchés
N° 2 Florentins
N° 3 Douceurs d'oranges


N° 1 Fruits séchés

Je vous ai parlé de mon déshydrateur
(dans "vous saurez tout sur mes tomates- bocaux de tomates séchées")

Là j'ai préparé des fruits séchés


Il y a :
- des pommes
- des poires
- des citrons verts et jaunes
- des oranges
- des mandarines
- des bananes
- de l'ananas
- des raisins ( à part dans un autre bocal)

J'ai tout mis dans un grand bocal
 - ça fait très joli
 - ça sent très bon

Que peut-on en faire ?

je ferais sans doute des cakes ou des muffins cet hiver
On peut faire des pots pourris, car ça sent vraiment très bon
On peut les enfiler avec du rafia, pour une déco odorante aussi
Pour l'instant ils sont dans le bocal .... c'est aussi agréable à l'oeil !

Donc à plus tard pour mes recettes

Dans tous les cas je ne regrette pas cet investissement (raisonnable)



N° 2 Florentins

Top Chrono 5mn

- Prendre la poudre à Perlimpimpin "isaflorentin"
- mélanger autant de fruit que de poudre dans un saladier
- étaler finement sur une plaque à patisserie
- passer au four 2 mn
- laisser refroidir  2 mn
- casser la plaque
- et voilà des super Florentins !
- top chrono 5 mn !!

Et tout ça avec mes fruit séchés !!!!!
Miammmmmmmmmmm

C'est pas du bonheur ça !!!!!!!


N° 3 Douceurs d'orange

 

- après avoir fait sécher les oranges

- les mettre dans un bocal

- de l'alcool de fruit

- du succre

- de la cardamone



laisser macérer 3 mois .....
eh oui il faut de la patience !
et déguster ......


avec les doigts c'est encore meilleur ......



Vous saurez  tout tout sur mes sauces .....

N°1 assiette éventail et sauce cocktail
N° 2 chaud-froid, terre-mer et sauce pimentée au coco
N° 3 sauce hollandaise expresse et son train express !


N° 1 assiette éventail et sauce cocktail

- quelques crevettes décortiquées
- une demi tomate épépinée
- un avocat tranché
- et la sauce .....
  - une mayonnaise maison de préférence
  - une cc de savora
  - du poivre blanc
  - quelques jets de ketchup
  - une larmichette de cognac
- bien mélanger le tout
- laisser une demi-heure au réfrigérateur
- servir dans un ramequin aux cotés de vos crevettes, avocat, et tomates
ou associer à votre guise .....
Bon appétit !


N° 2 chaud-froid, terre-mer et sauce pimentée au coco

- préparez votre assiette froide de chicon et crevettes
- faites cuire quelques pommes grenailles
- préparez votre sauce pimentée au lait de coco
 - une brique de lait ou crème de coco
 - de l'ail écrasée
 - du piment ou à défaut du tabasco 
 - de la maizéna, sel, poivre

- faire réduire le lait de coco avec l'ail et le piment
- ajouter la maizéna afin d'épaissir la sauce
- verser sur votre assiette et les grenailles chaudes

Une sauce qui peut accompagner n'importe quel poisson, chaud ou froid
Pour ma part j'ai apprécié, mais il faut aimer les sauces un peu "hard"

ajouter un peu de coriandre ciselé pour parfaire les couleurs !
oups je n'en n'avais pas ......


N° 3 Sauce hollandaise expresse et son train expresss !

- un dos de saumon cuit à l'unilatéral
- une timbale de riz à la truffe
- une bonne louchette de sauce hollandaise expresse !

facile - rapide - délicieux
et accompagnera vos poissons ou autres, même des asperges tièdes lorsque la saison arrivera ..... bientôt !!!!

Alors ! Pour la sauce hollandaise expresse !
tout simplement  :
- 125 gr de beurre
- 125 gr de crème
- 3 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des méringues)
- 2 cs de vinaigre (j'emploie du vinaigre balsamique blanc)
- sel poivre
- mettre doucement sur le feux, mélanger et c'est prêt !

c'était une sauce top chrono 5mn  et délicieuce
à vos fournaux !



J'ai fait des gaufffffffres ! tardives ...............
eh ben savoyardes .....
je ne mettrais pas la recette !
car tout le monde l'a mise, donc rien de neuf sous le soleil !
j'ai juste mis du Génépi en alcool !
C'était pas mauvais .....
car il n'y en a plus .....
Je n'ai pas du en faire assez !
C'est ballo !

cliquez sur l'image pour avoir une grosse gaufffffre !



Pour Sylvie !

 01/03/2012
et son chef secret ...............

Voilà une terrine de lapin aux noisettes sans la recette !

NA !

(Prestation faite pour 30 personnes .....)



Vous saurez tout tout sur mes châtaignes

N° 1 Liqueur de châtaigne
N° 2 Moelleux Noisettes Châtaignes
N° 3 Un Gateau pour les Fouletots
N° 4 Marrons Glacés
N° 5 Mise en bouteille et dégustation de la liqueur .....


N° 1 Liqueur de châtaigne

Une promenade en forêt ....
et retour avec un panier de châtaignes ....


Il faut :
- 300 gr de châtaignes
- 1 litres d'alcool de fruit à 40%
- 400 gr de sucre de  canne
- 1 gousse de vanille

Au boulot !
- lavez les châtaignes et les essuyer
- coupez les en quatre avec leur peau, et les mettre dans un grand bocal
- ajoutez l'alcool et le sucre
- fendez la gousse de vanille à ajouter dans le bocal
- mélangez tout ça

- laissez macérer pendant 2 mois en mélangeant de temps en temps


après ces longs deux mois .....

- filtrez la préparation
- conservez dans des bouteilles stérilisées
- dégustez !!!!!!

à servir en kir .... slurp !
excellent dans certaines patisseries
Comme chez Laurence du Mas du Loup
http://certiferme.com/blog/article-492-21771-normale-gateau-au-yaourth-a-ma-liqueur-de-chataignes.html
ou tout simplement en remonte moral l'hiver .....

hips !


N° 2 Moelleux Noisettes Châtaignes

Il faut pour un gros moelleux !

- 800 gr de châtaignes au naturel (préparées amoureusement)
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre (préférence cassonade)
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 150 gr de noisettes décortiquées (celles que l'écureuil n'aura pas)
- un verre de caramel liquide fait maison

Top chrono:
30 mn de préparation
25 mn de cuisson
12 h de réservation (ça c'est dur)

- Dans une casserole, faites fondre le beurre
- Ajoutez les châtaignes grossièrement écrasées
- Mélangez pour former une sorte de crème, tout en laissant des morceaux de châtaignes
- Laissez refroidir
- Cassez les noisettes, les broyer en laissant de beaux éclats
- Reprenez la crème, ajoutez les oeufs, le sucre, la levure, bien mélanger
- Ajoutez les noisettes et le caramel
- Mélangez encore !
- Beurrez un moule à manquer, versez la préparation
- enfournez pour 25 mn à 180°
- A la sortie du four, démoulez et laissez reposez toute la nuit ......

Le p'tit plus, lorsque vous le servez ajouter un larme de caramel liquide !!!!
hummmmmmmm !

Bon appétit !


N° 3  Un Gâteau pour les Fouletots

Demain, je recois une des Maitresse première de Maitre Fouletot  !
suis dans mes p'tits souliers là !
Je ne peux vous divulguer la recette ainsi !
Il me faut l 'approbation du maitre

en secret chuttttttttttttttttt
j'ai fait une crème de marron
un p'tit caramel chataigne noix
une p'tite pate
et hop au four !

ça sent bon ............

est ce que ça va être apprécié par les Fouletots ?????????????

à bientôt p'tre !!!!!




N° 4 Marrons Glacés

Je me damnerais pour des marrons glacés !!!!!

Ayant trouvé une recette qui me convenait bien
Je l'applique tous les ans !
Pas d'histoire, c'est trop bon !!!!!!
et en toute réussite
Le seul problème ......
c'est que je les mange plus vite que je ne les fais .................

Voici la recette:

1 Le premier jour : retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage) les égoutter. Boullir 1, 5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.

2 Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.

3 Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.

4 Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation) rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.

5 Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.
préchauffer le four à 210°c (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer  le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

6 Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.

Cette recette vient de Bernard Dauphin
Voir son blog là:

http://certiferme.com/blog/dauphindevendee.html

il ya de bonnes choses à déguster .....
Miammmmmmmmmmmmm !
aller le visiter ......................



N° 5 Mise en bouteille et dégustation de la liqueur de châtaignes

Sublime !
Divin !
Délicieux !
A faire en plus grande quantité ......
C'était en direct .....................

Voilà donc deux mois que mes p'tites châtaignes marinent !
Aujourd'hui j'ai décidé de les passer (au chinois)
Et de mettre en bouteille
(car je crains que l'amertume devienne prioritaire lors de cette macération)
Donc voilà ......

Dégustation hummmmmmmmmmmmmmmmmm !
Un délice !
Je ne vous en dis pas plus
Sûr l'année prochaine j'en fais plus .................

Parfait cette p'tite lichette !
impeccable dans un kir
et génial dans un gâtio !



Vous saurez tout tout sur mes ocas du Pérou

N° 1 Coquilles Saint Jacques et Ocas du Pérou
et je pense qu'il n'y aura pas de suite......
mais vous saurez tout tout quand même !


L'oca du Pérou fait partie de la famille des oxalidacées
Leur couleur peut être jaune pâle ou rose vif
La saveur des tubercules ressemble à la pomme de terre, mais avec une forte acidité (genre oseille)


Pour faire perdre cette acidité, il suffit de les blanchir avec plusieurs eaux de cuisson


Pour la p'tite histoire, cette plante originaire des plateaux andins a été introduite en Grande Bretagne au XIXème siècle, à la suite de l'épidémie de mildiou, elle a failli remplacer notre bonne pomme de terre, mais son rendement n'était pas suffisant ! ouf !

Après le blanchiment l'éplucher !
la peau est fine et un peu transparente


Les couleurs se sont estompées à la cuisson !
Dommage !
passer le tout dans une poele beurrée sel poivre etc .....


Personnellement, je n'ai pas trouvé ça très "goûteux" !
Je préfère de loin une bonne patate de jardin, voire une délicieuse rate !
Donc je pense que ça sera tout ce que vous saurez sur mes ocas du Pérou !

Je pense que l'acidité s'accomode mieux avec un poisson qu'une viande !
Donc là une poelée de coquilles Saint Jacques & les ocas du Pérou et même un champignon tourné ........



Vous saurez tout tout sur mes oeufs !

N° 1 scotch eggs
allez voir là :
http://certiferme.com/blog/article-965-57809-normale-scotch-eggs.html
N°1 bis .....
allez voir là ..... oupssss
http://certiferme.com/blog/article-965-46116-normale-voici-une-recette-d-oeufs-brouilles.html
N°2 L'oeuf fou


N° 2 L'oeuf fou !

Il faut, pour cette folie de 8 personnes:
- 8 oeufs
- gros sel
- feuilles de laurier
- sachet de thé earl grey
- étoile de badiane
- un peu de soja
- huile d'olive
- caramel liquide
- de l'arôme patrel
- des pommes
- de la truite fumée, ou du saumon, ou de l'anguille au choix
- des oignons doux
- ciboulette et estragon
- et du poivre 5 baies

On y va !
- faire cuire les oeufs 6 mn dans l'eau bouillante avec du gros sel
- les rafraichir sous l'eau glacée
- à l'aide d'une cuillère les tapoter pour fêler légèrement la coquille
- faire bouillir de l'eau
- ajouter le laurier, le caramel, la badiane, la  sauce sauja, le thé, l'arôme patrel
- laisser refroidir
- plonger les oeufs avec la coquille dans ce mélange
- mettre une nuit au réfrigérateur
- sortir les oeufs à t° ambiante, les écaler, les assaisoner de sel et huile, réserver
- préparer les garnitures des assiettes: avec oignons émincés très fins, pommes et truite, citronner le tout
- écaller les oeufs qui auront  une couleurs particulière
- mettre les oeufs FOUS dans l'assiette, ajouter quelques croutons grillés, si le coeur vous en dit
- et un bon p'tit tour de moulin à poivre
et déguster !




Vous saurez tout tout sur mes pommes !

N° 1 Soupe Pom'Pom
N° 2 Pomme de rainette et pomme d'api
N° 3 Chutney de pommes au curry
N° 4 L'inévitable tarte Tatin
N° 5 Porc épicé aux pommes sucrées
N° 6 Les croqueurs de pommes à Mortemart
N° 7 Châûssou poumo


Pom Pom Pom !!!!! .......
C'est parti !

N° 1 Soupe Pom'Pom

- 1 pomme de terre moyenne
- 4 pommes de l'air (là j'ai fait avec des reinettes, mais tout s'adapte)
- 1 oignon
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 40 cl de crème liquide
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- sel, poivre bien sûr


- faire chauffer 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille
- éplucher la pomme de terre et les pommes de l'air
- emincer l'oignon dans la noisette de beurre
- faire revenir dans un grand faitout
- ajouter les pommes de l'air coupées en petits cubes, afin de donner une légère couleur dorée


- ajouter le bouillon et la pomme de terre coupée en dés
- faire cuire 20 mn à découvert
- pendant ce temps faire revenir et griller la poitrine afin qu'elle soit croustillante


- mixer la soupe, saler, poivrer à votre convenance
- réserver
- deux minutes avant de servir, ajouter la crème bien froide, mélanger
- répartir dans les bols
- au moment de servir
- raper un peu de pomme de l'air
- ajouter les copeaux de poitrine fumée
- déguster

Bon appétit


N° 2 Pomme de reinette et pomme d'api

tapis tapis rouge !!!!!

Je vous présente mon instrument de torture pour les pommes !


La torture commence ..................


Ouille ouille !!!!!
ne vous inquiétez pas !
elle ne souffre pas ....


Et voilà !
épluchée et évidée de son trognon !
elle est pas belle la vie !


Serpentin de pomme ....


A bientôt pour d'autres recettes
Bonne journée !


N° 3 Chutney de pommes au curry

Ingrédients:

- des pommes
- des oignons
- du vinaigre de cidre
- du sucre de canne
- du curry - du sel et du poivre

C'est parti .....
- éplucher les oignons et les émincer
- peler les pommes et les couper en petits dés (vous pouvez vous servir de l'instrument de torture, ça ira plus vite)
- dans une casserole, verser les pommes, les oignons
- ajouter le vinaigre de cidre, le sucre de canne, le curry, le sel, le poivre
- faire cuire à feu doux en mélangeant pendant au moins 40 mn, afin que les pommes et oignons confisent pour donner une marmelade épaisse
- mettre en bocaux, comme pour une confiture

c'est tout simple


Mais que faire avec du chutney ?

il accompagne agréablement:
- des terrines
- de la viande froide (parfait avec un rôti de porc)
- du foie gras
- au gré de votre imagination

Là j'ai préparé une mise en bouche avec du boudin blanc grillé, et un petit feuilleté

Pour cela:
- enlever la peau du boudin
- faire des tranches régulières
- les passer à la poêle
- servir chaud, avec le feuilleté chaud aussi, et une part de chutney

tout simplement !

vous pouvez aussi le faire avec du boudin noir à défaut de blanc



Bon appétit !

à bientôt pour d'autres recettes de pommes !
Bonne journée


N° 4 l'inévitable tarte Tatin

Tout le monde connait la célèbre tarte Tatin
et à chacune et chacun sa recette ....
voici ma façon de la préparer !

il faut:
- des pommes
- du sucre cassonade
- du beurre demi-sel
- une pâte feuilletée (ou brisée à votre choix)


- dans un moule à manquer, faire fondre le beurre
- éplucher les pommes, les couper en quartier
- les disposer très sérrées dans le moule
- ajouter une bonne rasade de sucre cassonade
- mettre sur le feux, et laisser cuire
- agiter le moule, afin que les pommes n'attachent pas
- lorsque le caramel commence à se former, d'une couleur brûne
- arrêter le feu
- disposer la pâte sur le dessus
- à l'aide d'une spatule, bien rentrer la pâte dans le moule
- mettre au four, le temps que la pâte cuise et soit bien dorée
- agiter le moule de temps à autre, afin encore que les pommes n'attachent pas
- sortir du four
- démouler sur le plat de service .... sans vous brûler !

Il y a des adeptes de la crème fraiche, ou d'une glace à la vanille ....à ajouter dessus ....
Pour ma part je la préfère nature et un peu tiède !
Si vous la préparez à l'avance, rien ne vous empêche de la passer 5mn au four avant de la déguster !

Bon appétit


N° 5 Porc épicé aux pommes sucrées

pour 4 personnes:
- 1 kg de filet de porc
- 1 l de lait
- 1 cs de badiane
- 1 cc de poivre Sichuan
- pommes du jardin
- beurre demi-sel, poivre


- dans une poele, faites revenir le rôti sur toutes ses faces
- dans une cocotte, faites chauffer le lait avec la badiane, le poivre Sichuan et le sel


- mettez le rôti dans la cocotte
- surveillez la montée de lait (pour ce faire tournez le lait avec une cuillère en bois afin d'oter la pellicule, il ne débordera pas)


- pendant la cuisson du rôti
- préparez vos pommes


- pelez et coupez en quartier les pommes
- dans une poele, un peu de beurre les faire revenir en ajoutant du poivre
- laisser cuire à feu très doux


- délicatement, déposez les pommes dans un plat allant au four
- ajoutez une noisette de beurre, enfournez un bon quart d'heure à four doux
- découpez le rôti et servez avec les pommes (pas photo)
- le mélange des saveurs épices-sucré-salé est étonnant

Bon appétit


N° 6 Les croqueurs de pommes à Mortemart


Je vous laisse croquer tous les fruits défendus ............


Des variètés incroyables .............


J'suis tombée dans les pommes ..............


Le pressoir
j'suis pressée .................
@+


N° 7  Châûssou poumo

et au feu de bois !
recette du soir en Limousi
les frimas sont là! alors ......une p'tite douceur ...
Allez hop on y va !
- Faire macérer des raisins sec dans de la liqueur de châtaignes

voir là :
http://certiferme.com/blog/article-965-58298-normale-vous-saurez-tout-sur-mes-chataignes.html

- Casser les noix récolter et les torréfier
- Faire revenir quelques pommes de rainettes dans un peu de beurre salé
- Une p'ichenette de sucre (pas trop)
- Ajoutez les noix z'é les raisins
- Partager la pate  feuilletée
- Remplissez et fermez
- un p'tit jaune d'oeuf
- Enfournez
- Surveillez ....................

Bon ça a un peu cramé !
pas facile la cuisson au four à bois
Mais c'est ben bon ......
d'ailleurs y'en a plus .....

@+

PS - clic sur l'image pour avoir une plus grosse part ............



Fêtons les Rois !

 03/01/2012
Mais qui sera la Reine ...................

Voici ma galette préférée !
en suivant la recette de Philippe Gobet (Chef chez Lenôtre)

Pour une belle galette:
- 110 gr d'eau
- 1 cac rase de sel fin
- 250 gr de farine
- 250 gr de beurre (pour la pâte) + 60 gr
- 60 gr de poudre d'amande
- 60 gr de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 1 cas de maizéna
- 1 cas de rhum brun
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- sucre glace pour la finition

- 1h de préparation
- 8 h de repos
- 40 mn de cuisson
- 2 mn de dégustation ( pour les gourmandes)

Allez au boulot !

- Dissoudre le sel fin dans l'eau et ajouter 35 gr de beurre fondu
- verser ce mélange sur la farine, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse
- poser la pâte dans un film alimentaire, reserver au réfrigérateur 3h
- sortir la pâte et l'étendre au rouleau à patisserie
- déposer dessus 215 gr de beurre ferme
- plier la pâte pour enfermer le beurre
- étendre en formant un rectangle de 40 cm de long et plier en trois
- tourner d'un quart de tour et refaire la même opération (étendre, plier)
- mettre au réfrigérateur  1h
- donner  2 tours  (pliage)
- remettre au réfrigérateur 3 h
- diviser la pâte en deux
- étendre pour former deux disques d'environ 25 cm de diamètre sur 2,5 mm d'épaisseur
- réserver au frais
- ramollir 60 gr de beurre
- ajouter le sucre semoule, mélanger au fouet
- incorporer la poudre d'amande, l'oeuf, la maïzena, le rhum
- remuer énergiquement
- poser un disque de pâte sur une plaque à patisserie
- le piquer avec une fourchette
- garnir de crème d'amande jusqu'à 1 cm du bord
- poser le deuxième disque de pâte dessus
- coller les bords en pressant avec le bout des doigts
- dorer le dessus avec le jaune d'oeuf
- tracer des traits avec la lame d'un couteau
- mettre au four 180° (th 6)
- cuire 35 à 40 mn
- 2 mn avant la fin de cuisson, soupoudrer de sucre glace
- augmenter le th à 250° (th 8-9)
- sortir du four lorsque le caramel est brillant
- déguster !!!!!!

Laisser reposer la pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur
Si vous avez la flemme de préparer la pâte, vous pouvez prendre de la pâte toute faite, mais c'est moins goûteux .......................

Alors c'est qui la Reine ?????????????




Vous saurez tout tout sur mon chocolat !

N°1 Clémentines au chocolat et sauce à la menthe
N° 2 Truffettes


N° 1 Clémentines au chocolat et sauce à la menthe

Ingrédients:
- 7 à 8 clémentines bio à peau fine
- 200gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 300gr de chocolat noir amer
- 2 cs de cacao non sucré
- 15cl de crème épaisse
- 1 noix de beurre
- des copeaux de chocolat

pour la sauce à la menthe:
- 50cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 30gr de sucre
- 3 cs de sirop de menthe avec colorant


- faites confire les clémentines
  - faites bouillir 30cl d'eau avec le sucre et la gousse de vanille
  - piquez les clémentines, mettez les dans le sirop
  - couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40mn
  - laissez les clémentines refroidir dans le sirop
  - réservez les dans une boite hermétique au frais pendant minimun 12h

- faites fondre le chocolat au bain-marie
- ajoutez la crème tiède et la poudre de cacao
- mélangez, émulsionnez

- beurrez un moule à cake au pinceau
- égouttez les clémentines et otez les extrémités

- versez dans le moule 2cm de crème au chocolat
- laissez prendre au frais pendant 10mn
- posez les clémentines au centre du moule en les serrant bien
- coulez le reste de chocolat
- mettez au réfrigérateur pendant 12h

- mixez en compote les clémentines restantes, réservez au frais
- faites bouillir le lait avec le sirop de menthe
- laissez refroidir
- dans une casserole fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre
- versez petit à petit le lait à la menthe
- faites épaissir en remuant sans arrêt et sans bouillir
- laissez refroidir

- démoulez la terrine
- présentez la sur un plat décoré de copeaux de chocolat


- servez à l'assiette, avec un peu de sauce à la menthe, et de compote de clémentine confite

- pensez à utiliser vos blancs d'oeuf, afin de faire quelques meringues pour un décors complémentaire

- c'est un peu long à faire .....
  mais c'est très apprécié .....

Bon appétit !


N° 2 Truffettes

à manger ou à offrir !

il faut:
- du bon chocolat noir
- une larmichouille de bon whisky
- un poil de beurre demi-sel
- une lichette de crème liquide
- un bon vrai cacao en poudre

encore une p'tite "faveur" que l'on mange la bouche en coeur .....

- faire fondre le chocolat avec le whisky
- en faire un beau ruban
- ajouter le beurre
- encore un beau ruban
- ajouter la crème
- toujours un beau ruban
- mettre au frais
- façonner les truffettes en forme de ce que vous avez envie !
- les rouler dans la poudre de cacao
- mettre au frais
- et déguster jusqu'à saturation ......

du bonheur ......................



L'histoire d'un Pagre

 03/12/2011
Un jour .....
je rentre dans ma cuisine ...........
et voilà dans mon évier  !!!!!


L'animal pesant quelques huitaines de kilos
me semblait rebelle
Après quelques luttes forcénées
contre ses écailles
fort blessantes
Ma force a été plus forte que lui .....
Quoique .....
Zutttttttttttttttttttt
il ne rentre pas dans mon plat !


Je tire et je pousse ....
je pousse et je tire ....
Bon je vais l'arranger


Je lui fais un joli lit de citronnelle
lui rajoute poivre et sel
quelques citrons en rondelles
et au four ma Belle !


C'était ben bon !!!!!!!

Connaissez-vous ce poisson ????



Vous saurez tout tout sur mes champignons ......

N°1 Papa Maman La Bonne et Moi
N° 2 Champignons déshydratés


N° 1 Papa Maman La Bonne et Moi !
        ou mise en bouche de mousse de cèpes

une bien vieille histoire .....
mais ça le fait aussi avec les cèpes .....
comptez bien .......-


Aller top chrono 8 mn

(sans le ramassage)

- Quelques cèpes propres dans un panier
- les passer à la poele avec du gros sel
- les mixer avec un peu de persil du jardin
- ajouter une lichette de crème
- mixer à nouveau
- sel poivre bien sûr .....


- disposer dans des coupelles ou verrines à votre convenance
- décorer d'un cepe grillé et de persil
- savourez !

Bon appétit

s'accorde parfaitement avec du foie gras !
à tester pour les fêtes ...
Moi j'ai déjà testé héhé !
et apprécié
La fête c'est tous les jours non ?


N° 2  Champignons déshydratés

ça sent bon ...............
à réutiliser de mille façons
- réhydrater (joindre à une ommelette, ou autre)
- mettre dans une sauce
- glisser sous la peau d'une volaille
- insérer dans un pâté
- il y a mille façons de les déguster


Avec mon déshydrateur préféré .....
quelques bocaux aux parfums délicieux !


Si toutefois vous n'avez pas encore acquis ce magique compagnon !
Vous pouvez faire sécher vos champignons sur un plateau avec quelques feuilles de sopalin sur un radiateur !
et mettre en bocaux !

Un p'tit régal pour les papilles !
et ça tient moins de place dans le congélateur !

@+ pour d'autres récoltes champignonesques et fabuleuses !



La saison de la chasse étant présente !
(on aime ou on n'aime pas ! c'est un autre sujet !)
mais toujours est-il que l'on m'a apporté un énorme cuissot de sanglier !

Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est préférable de congeler la viande de sanglier entre 15 et 30 jours avant de la consommer, pour éviter de contracter la trichinose

Si on congèle de suite, après il faut cuire et on peut recongeler !
mais toujours manger des ragouts, pâtés etc .... un peu monotone !

Alors j'ai décidé de faire des saucisses, histoire de varier les plaisirs !


Pour plus d'un cent de saucisses !
(genre chipo)
- 3,5 kg de viande de sanglier
- 1,7 kg de gorge grasse
- des oignons et échalottes
- du persil - romarin
- sel - poivre - poudre à merguez - harissa
- des boyaux
- et une grande dose de patience !!!!

top chrono .... une demi-journée de cuisine !
recette économique (il n'y a que la gorge grasse à acheter, le reste production du terroir)


- découpez la gigue ainsi que la gorge grasse
- lavez et hachez finement le persil et le romarin
- épluchez les oignons et échalottes


- hachez séparement les viandes et réservez dans des plats différents
- hachez oignons échalottes etc ....


- passez un bon moment sans vous énerver à défaire les noeuds des boyaux, et sans les abimer (très énervant)
- lavez les et enfilez-les sur l'entonnoir, sans les percer (encore énervant)
- allez faire un tour dans le jardin pour vous calmer .....


- première façon - saucisses natures:
  - prenez un tiers de chair de sanglier, un tiers de gorge grasse, sel poivre, oignons, un peu de persil
  - mélangez et entonnez

- deuxième façon - saucisses aux herbes:
  - procédez comme pour les saucisses natures, mais ajoutez les épices, le romarin  et forcez sur le persil
  - mélangez et entonnez

- troisième façon - saucisses merguez:
  - toujours le même procédé que les saucisses natures, mais vous ajoutez la poudre à merguez et un peu de harissa
  - mélangez et entonnez


- laissez tout ce p'tit monde une nuit au réfrigérateur
  le parfum qu'il s'en dégage est très agréable
- congelez vos saucisses

- attendez l'été prochain pour de super barbecues !

Bon appétit !



Scotch eggs

 30/10/2011
La légende dit que le scotch egg est pondu par un " haggis sauvage" sorte de panse de brebis farcie à l'écossaise et retournée à l'état sauvage .......


Le scotch egg (traduction oeuf écossais) est une recette britanique inventée par Fortnum & Mason en 1738 à Londres

On n'en trouve pas facilement en France, mais comme j'aime particulièrement ces oeufs, je me les prépare ....


Il faut :
- des oeufs
- de la chair à saucisse
- de la farine
- de la chapelure
- une bassine à friture

- faites cuire les oeufs durs, les laisser refroidir, les écaller
- roulez les oeufs dans la farine
- enveloppez les avec la chair à saucisse
- passez les dans la chapelure
- faites les frire dans l'huile très chaude 2 mn
- déposez sur un papier absorbant


Délicieux avec une bonne salade du jardin !
Ils peuvent se manger froid ou tiède à votre convenance

idée apéro !
faire de même avec des oeufs de caille,
cela fait de délicieuses bouchées appéritives
vous pouvez les servir avec :
- une mayonnaise
- une sauce tomate
- un coulis de poivron
- tout ce qui vous passe par la tête .... ou ce qui traine dans votre réfrigérateur !

à votre imagination !
voilà des p'tits oeufs qui s'aiment ......



Vous saurez tout tout .... sur mes betteraves !

N° 1 CREME DE BETTERAVE
N° 2 CHIPS DE BETTERAVE


N° 1 CREME DE BETTERAVE

amuse bouche ou délicatesse apéritive !

Pour 15 personnes, il faut:
- 4 betteraves très bien cuites
- 2 belles échalottes
- 1 boursin ail et fines herbes
- du vinaigre balsamique
- des tiges de ciboulette pour le décor
- sel poivre bien sûr

Top chrono 20 mn

- mixez très fin les échalottes avec les betterave, afin d'obtenir une purée très fine
- ajoutez le boursin, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique
- bien mélanger
- réservez au frais minimum 1h


- mettez la crème dans une poche à douille
- remplissez vos verrines
- décorez avec 2 brins de ciboulette


Présentez sur la table au préalablement décorée des couleurs automnales !

Je sers cette crème en amuse-bouche, elle peut être servie en entrée !
à vous d'innover !

Bon appétit !


N° 2 CHIPS DE BETTERAVE

et autres légumes .....

top chrono 20 mn

Il faut :
- 1 betterave crue
- 1 grosse carotte crue
- 1 moyenne courgette crue
- sel - poivre - huile pour friture


- Lavez et épluchez les légumes du jardin
- A l'aide d'une mandoline, taillez les légumes en rondelles


- faites frire séparément les légumes (attention ça va très vite)
- réservez sur un papier absorbant
- salez poivrez généreusement !

à déguster froid ou tiède à l'apéro
ou en accompagnement d'un plat

Vous pouvez les préparer à l'avance et les passer au four tiède juste avant de servir

Bon appétit



Croc' M'amzelle !

 09/10/2011
Tout le monde connait le Croque Monsieur, et le Croque Madame ....
Eh ben j'ai fait le Croc'M'amzelle ....
ou la tour de Pise ...


Il me restait un peu de brioche ....
J'ai ramassé des framboises, oui encore
J'ai ajouté une p'tite pomme
et allez c'est parti !

Top chrono 20 mn

- Coupez la brioche en tranches régulières
- Préparez la pâte à pain perdu
  (oeuf - sucre vanillé - sucre normal - lait, enfin la recette de base)
- Pochez vos tranches de brioches dans la pâte
- Passez à la poele bien beurrée ( ça c'est pour les fesses z'é le cholestérol)
- Réservez  ces bonnes tranches de brioches, sans en piquer quelques morceaux ......
- Passez les framboises et les tranchettes de pommes à la poêle, avec plein de beurre ( on s'en fiche des fesses et du cholestérol)
- Dans une assiette, un plat, enfin ce que vous avez sous la main ....
- Mettez la tranche de brioche
- ajoutez les framboises et la pomme caramélisée


- Ajoutez une tranche de brioche
- Ajoutez les fruits

Jusqu'à épuisement du stock
(C'est pour ça que j'appelle ça aussi la tour de Pise, ça penche un peu)

- Pour finir ajoutez un peu de sucre glace ou autre

et dégustez !!!!!!!!!!!!!



Tartare de saumon

 29/09/2011
Il fait encore très beau et chaud
voici une assiette fraicheur, remplie de vitamines .....


Pour 4 personnes, il faut :
- 400 gr de filet de saumon très frais
- un jus de citron
- 1 bocal de tomates confites maison et leur jus
- 4 belles pommes de terre du jardin
- 1 grosse échalotte
- quelques feuilles de salade bien croquantes du jardin
- 3 cs de câpres (ou mieux des graines de capucine au vinaigre)
- un bouquet de ciboulette
- huile -  vinaigre - sel - poivre

préparation 30mn top chrono
cuisson 10 mn
réservation minimum 1h


- coupez le saumon en petits cube (astuce le mettre 5mn au congel, ce sera plus facile)
- hachez l'échalotte et coupez finement la ciboulette


- Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients : saumon - échalotte - ciboulette - câpres - sel - poivre -jus de citron - huile d'olive
- Versez ce mélange dans des ramequins individuels, bien tasser
- Réservez au frais minimum 1 h


- vous avez bien sûr pensé à faire cuire les patates et lavé la salade !
- préparez vos assiettes
  en mettant les feuilles de salade
  les pommes de terre coupées en rondelles, présentation en rosace
  ajoutez les tomates confites sur les pdt
- salez, poivrez, un filet de vinaigre et d'huile et un peu de jus des tomates confites


- démoulez les ramequins dans l'assiette
- servez aussitôt et dégustez !

Bon appétit




Vous saurez tout tout sur mes tomates .....

N° 1 APERO TOMATES CERISES vite fait !
N° 2 BOCAUX de TOMATES SECHEES
N° 3 TOMATES CERISES EXPLOSIVES
N° 4 P'Tite COCOTTE de TOMATES et COCOS



N° 1 APERO TOMATES CERISES vite fait

Les copains arrivent, ce n'était pas prévu !
mais un p'tit apéro c'est sympa ...

Allez vite fait un quart d'heure !

il faut:
- des tomates cerises du jardin
- du vinaigre balsamique
- des éclats de pistaches (ce que j'avais sous la main, sinon on peut varier les graines : sésame, pavot, tournesol etc ...)
- des piques piques
- un support (là j'ai pris un morceau de pain dur, mais on peut mettre ce que l'on veut, une plus grosse tomate pour rester dans le thème, ou tout ce qui vous convient)

et hop c'est parti !

- faire un caramel avec le vinaigre balsamique, qu'il devienne sirupeux
- piquer la tomate cerise
- la tremper dans le vinaigre caramélisé
- la passer dans les éclats de pistaches
- déposer sur le support

- faire de même pour les autres tomates

Rien de plus simple !
Rapide, original, et délicieux !

Recette de sucettes de tomates cerises au caramel balsamique !
emprunter dans le bouquin des tomates anciennes et gourmandes
de ma copine Lilo !


Bon apéro !
@+



N° 2 BOCAUX de TOMATES SECHEES

ingrédients :
- des tomates (sans trop de grains ni de chair)
- échalottes - ail
- herbes du jardin (thym,estragon,laurier ou selon votre goût)
- sel - poivre - huile d'olive
- eau - vinaigre de cidre

- faire sécher les tomates
  pour ma part j'ai un déshydrateur de fruits et légumes
  mais vous pouvez les faire sécher au four, et les jours de canicule, les placer dans votre voiture qui est garée au soleil ....


- Faites bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre de cidre
- Ajoutez les tomates séchées
- les échalottes, l'ail, les herbes, le sel, le poivre
- faites frémir pendant une minute
- arretez la cuisson et laissez reposer 5 mn
- égouttez et séchez très soigneusement tous ces ingrédients à l'aide de papier absorbant


- remplissez les bocaux de tous ces ingrédients bien secs
- couvrez d'huile d'olive
- fermez les bocaux hermétiquement
- stérilisez les bocaux pendant 30 mn
- lorsqu'ils sont froids, vérifiez l'étanchéité
- stockez dans votre réserve à conserve

Ces tomates sont délicieuses et parfument agréablement une poêlée de légumes, dans un cake, des pâtes, du riz, des quiches etc ....

Vous pourrez aussi vous servir de l'huile qui est très parfumée pour agrémenter vos salades ! Libre cours à votre imagination

 

Recette "empruntée" du livre Tomates anciennes et gourmandes de ma copine Lilo (eh oui encore elle ! )

 

Bon appétit !!!



N° 3 TOMATES CERISES EXPLOSIVES

 

Encore une p'tite recette rapide et goûteuse
supprenantes tomates ! elles explosent dans la bouche ....

il faut:
- des tomates cerises
- des feuilles de basilic
- de la pancetta (ou de la coppa, ou des tranches très fines de lard)
- des pic-pics



- entourez la tomate cerise de la feuille entière de basilic
- entourez le tout de la tranche de pancetta (coupée auparavant)
- mettez sur le pic-pic afin de tenir l'ensemble


- passez sous le grill quelques minutes, afin de griller la pancetta, tout en laissant la tomate cerise non cuite
- servez immédiatement et dégustez l'explosion

pour ma part j'ai beaucoup aimé le chaud-froid

à servir en apéritif ....
ou en mise en bouche ou en entrée délicate
Bon appétit


N° 4 P'tite COCOTTE de TOMATES et COCOS

Je ne sais pas vous, mais moi l'abondance de tomates ..... pffffft !
enfin, c'est trop bon !

Pour cette recette il faut:
- des tomates !
- des oignons
- des échalottes
- de l'ail
- des herbes diverses du jardin
- des oeufs
- une tranche de pain
- de l'huile d'olive, sel, poivre


- faites revenir les oignons coupés grossièrement, les échalottes coupées en deux, l'ail entière dans de l'huile d'olive
- ajoutez les tomates coupées en quatre (ou plus si elles sont très grosses)
- laissez mijoter
- répartissez dans vos p'tites cocottes
- ajoutez un ou deux oeufs (selon la gourmandise)
- passez au four quelques instants


- faites griller votre pain
- aillez le
- présentez et servez dans les p'tites cocottes

Bon appétit



Le jardin regorge de légumes à ne plus savoir qu'en faire !

Je vous propose des lasagnes de légumes du jardin


Les ingrédients:
- aubergines
- courgettes
- poivrons
- une poignée de fêves (facultatif)
- des lasagnes sèches
- 1 l de crème liquide
- 1 l de coulis de tomates
- 400 gr de gruyère rapé
- du parmesan
- sel - poivre bien sûr



- préparez vos légumes :
  - faites griller les poivrons puis les peler
  - coupez les aubergines et les courgettes en larges tagliatelles, les faire cuire à la vapeur
  - écossez les fêves, leur enlever la peau


- Dans un grand plat:
- Versez un peu de crème
- Déposez les lasagnes, une couche de poivron, une couche d'aubergine, une couche de courgette, salez, poivrez, une pincée de parmesan
- Versez le coulis de tomates et un peu de crème
- déposez à nouveau les lasagnes ....jusqu'à épuisement du stock de légumes


- Terminez par des lasagnes avec un peu de crème et parsemez de gruyère rapé
- Mettez au four pendant 45 mn environ (cela dépend de la puissance de votre four)


- Dégustez !!!!!

En accompagnement d'une viande

Pour ma part je préfère manger ces lasagnes seules, et suivies d'une salade du jardin !

Bon appétit



Vous saurez tout tout sur mes poires

N°1 Tarte aux poires et au chocolat
N° 2 Tarte aux poires, aux figues et au miel


N° 1 Tarte aux poires et au chocolat

Là je me suis fendue la poire !

pour ce faire il faut:

- des poires
- 1 pâte feuilletée
- 140 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf

Au boulot !

- étalez la pâte feuilletée
- épluchez, épépinez les poires, les disposer fendues sur la pâte, de façon esthétique
- passez au four un p'tit quart d'heure
- préparez la ganache
- faites frémir la crème, ajoutez le chocolat, faites fondre en mélangeant
- hors du feu ajoutez l'oeuf entier, bien mélanger
- sortir le plat du four
- ajoutez la ganache dans les trous
- remettez au four pendant 15 mn (selon votre four)

voili voilou, tout simple, rapide et délicieux

Bon appétit !



N° 2 Tarte aux poires, aux figues et au miel

il faut :
- des poires
- des figues
- du miel
- une pâte feuilletée
- du beurre demi-sel
- de la canelle

et hop c'est parti .....

- faire cuire à blanc la pâte feuilletée environ 10 p'tites mn
- après avoir éplucher les poires et évider
- les faire revenir à la poêle dans le beurre avec un peu de canelle
- les poser sur la pâte, les fendre légèrement
- couper les figues en deux
- les faire revenir dans le beurre demi-sel
- déposer les figues sur la pâte entre les poires
- déglacer votre poele justeuse de fruits et de beurre avec le miel
- verser délicatement sur les figues (et éventuellement dans les trous)
- passer au four encore 10 mn juste que la pâte dore bien
- laisser un peu refroidir
- et déguster

Bon appétit !!!!



Une salade de pâtes dont je raffole ...

très agréable en période estivale


ingrédients pour 6 personnes :

- 300 gr de fafalle (vous pouvez prendre d'autres pâtes mais courtes, 
moi,j'aime bien la forme de ces papillons)
- 100 gr de tapenade noire
- 200 gr de tomates cerises du jardin
- 200 gr de mozzarella
- 1 ou 2 gousses d'ail (selon affinité)
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive (un peu plus si vous aimez)
- 1 bouquet de basilic
- de l'huile d'olive et du poivre


Faire cuire les farfalles al dente !


Couper la mozzarella en petits cubes !


Couper les tomates cerises !
Vous pouvez prendre d'autres tomates, mais fermes afin qu'elles se tiennent bien dans la marinade


Couper les anchois en petits carrés !


Verser le tout sur les farfalles
ajouter la tapenade - l'huile d'olive - un peu de poivre - le basilic ciselé - l'ail préssée
bien mélanger


Bien mélanger
et laisser mariner au frais quelques heures
afin que les saveurs se mêlent agréablement et goûteusement !


Bon appétit
Bonne journée



Trouvez tous les ingrédients de cette assiette pour filles !
Eh ben oui !
@+ pour vos réponses !
Bonne nuit !




Vous saurez tout, tout sur mes courgettes
les longues, les grosses et les rondes .....

N° 1 la terrine de courgettes
N° 2 Les courgettes rondes farcies et crues
N° 3 Les frites de courgettes
N° 4 Tian de courgettes
N° 5 Mousse de courgettes
N° 6 Velours de courgettes


Descendez ci-dessous ....
et vous saurez tout ... tout sur mes courgettes !



N° 1 - La terrine de courgettes

Voici une recette que j'aime particulièrement, facile à faire !
et les plus récalcitrants aux courgettes (il y en a) en ont repris deux voir trois fois !

Les ingrédients pour 6 personnes:

- 6 petites courgettes
- 3 oeufs
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 grosse échalotte
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (facultatif)
- 100 gr de gruyère rapé
- sel, poivre 5 baies, huile d'olive


- Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, les courgettes coupées en dés et l'échalotte, salez, poivrez

- Hachez le persil, le basilic, l'ail, réservez

- Faites bien rendre l'eau des courgettes

- en fin de cuison ajoutez le persil hâché, le basilic, l'ail

- bien mélanger, arrêtez le feu


- Dans un cul de poule, battez les oeufs

- Ajoutez la crème fraiche, du sel et poivre


- Ajoutez les courgettes chaudes, mélangez

- Ajoutez le gruyère rapé, et toujours bien mélanger


- Huilez au pinceau un moule à cake

- Versez la préparation

- Mettez au four 45 minutes, (tout dépend de votre four) surveillez la cuisson


- Lorsque la terrine est dorée à souhait, sortez la du four

- Démoulez à chaud sur le plat de service, et laisez la refroidir


Mon avis:
Je préfère cette terrine froide avec une bonne salade
Toutefois elle peut se déguster tiède avec un coulis de tomates ou de poivron

Tout le monde a toujours adoré, si vous essayez, vous me direz !

Petit conseil:
- faites bien rendre l'eau des courgettes afin que la terrine se tienne bien au démoulage

petit plus ....mon astuce:
- lorsque la saison des courgettes bat son plein, j'en prépare beaucoup !
mais je ne fais que revenir les courgettes avec les ingrédients "jardin" (herbes)
je laisse refroidir
je prends des sacs congel que je mets dans mon moule à cake
je remplie au 3/4 du moule et .....je congèle
ainsi l'hiver, je peux faire cette terrine en ajoutant seulement les oeufs etc ....
tout en ayant les proportions pour un moule ....

Bon appétit


N°2 - Courgettes rondes farcies et crues

J'aime bien les courgettes crues, surtout lorsque ce sont les premières !
Donc une entrée simple que l'on peut décliner de toutes les façons

Là j'avais priviliégié pour 4 personnes

- 2 courgettes rondes du jardin
- 1 melon du jardin
- 2 tomates du jardin
- 1 poivron vert (pas du jardin, pas mûr)
- 2 oeufs de poule du jardin de la voisine
- quelques feuilles de salade du jardin
- de la ciboulette du jardin
- une vinaigrette

- Coupez les courgettes rondes en deux
- à l'aide d'une cuillière parisienne, faire quelques boules de chaire de courgettes
- faire cuire les oeufs durs, les écaller, réserver
- dans un saladier mettez tous les ingrédients (sauf le melon)
- répartissez dans les demi courgettes
- décorez avec 1/2 oeuf, la ciboulette
- présentez avec une tranche de melon légèrement salée et poivrée

on peut arranger cette recette simple à sa façon, avec d'autres ingrédients du jardin, à votre guise

Bon appétit !


N° 3 - Les frites de courgettes

Test du jour
il faut :
- Des courgettes
- un oeuf
- de la farine
- quelques épices à votre gout à rajouter dans la farine( j'ai mis du piment d'espelette)


Taillez des frites dans la courgette
Bon moi j'aime les grosses frites !
c'est à votre goût .....


Les rouler dans l'oeuf
puis dans la farine améliorée


Puis faire frire simplement !
je trouve ça très bon !

Toutefois, si vous utilisez votre friteuse, je vous conseille de prendre une huile différente de celle pour vos frites PDT, car il reste quelques résidus, qui ne seront pas forcément chouette la fois prochaine

Mon p'tit ++++
est d'avoir une huile pour les frites (PDT)
une autres pour les fritures poissons
et encore une autre pour les légumes
je les range dans des grands bocaux en les éttiquetant .....
afin de me repérer, mais si on met son nez dans l'huile on sait à qui ça appartient héhé !

Ceci dit je me suis bien régalée
c'est sans doute à améliorer !
si vous avez des idées ou expériences ....je suis preneuse !

Bon appétit
@+


N° 4 Tian de courgettes

ça y'est les courgettes et les tomates sont nombreuses au jardin
elles font la farandole ....
pour notre plus grand régal ....

Je vous propose ce tian, simple, facile, et que j'aime bien .....
à vous de l'arranger à votre sauce .....

Pour ce faire :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
coût: peu onéreux si ce sont les légumes du jardin

Pour 6 personnes :
- 1 kg de petites courgettes 
- 1kg de tomates
- 1 oignon
-  2 échalotes
- ail
- persil
- basilic
- chapelure
- huile d’olive


Faites un hachis avec l’oignon, l’échalote, l’ail, le persil, le basilic.

Lavez les courgettes et les tomates.
Coupez-les en rondelles régulières.

Dans un plat allant au four, tapissez le fond du plat de la moitié du hachis.

Rangez les rondelles de courgettes et de tomates en alternant les couleurs.

Parsemez le reste du hachis, mettez un peu de chapelure et versez généreusement l’huile d’olive.

Enfournez pendant 45 mn à th 8.

Dégustez !

J'aime assez le servir avec un carré d'agneau, mais ça c'est à votre convenance !
Lorsque je le prépare pour un repas du soir (sans viande) je lui ajoute quelques rondelles de mozzarella ......

Bon appétit !



N° 5 Mousse de courgettes

pour 8 personnes
- 4 petites courgettes fermes
- 1 bouquet de persil plat et de basilic
- 2 échalottes
- 3 gousses d'ail
- 2 blanc d'oeuf
- sel poivre
pour le décor : feuille de persil - ciboulette - tomate

- faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les échalottes et les courgettes
- mixez le persil, le basilic et l'ail
- ajoutez aux courgettes, faites rissoler 5 mn
- mixez la préparation
- laissez refroidir
- montez les blancs en neige fermement
- incorporez délicatement les blanc aux courgettes
- à l'aide d'une poche à douille remplissez au 3/4 les verrines
- réservez au frais
- mondez la tomate coupez la en petits dés
- juste avant de servir, décorez avec les dés de tomates, la feuille de persil et 2 brins de ciboulette

Je sers généralement ces verrines en mise en bouche

Bon appétit !


N° 6 Velours de courgettes

simple comme bonjour et doux comme du velours

ingrédients;
- courgettes
- crème fraiche
- kiri
- sel - poivre

- laver les courgettes, les couper en dés avec la peau
- les mettre à cuire dans de l'eau salée
- les égoutter, en gardant l'eau de cuisson
- les passer au moulin à légumes
- ajouter de l'eau de cuisson afin d'obtenir une bonne texture
- ajouter le kiri et la crème fraiche
- faire chauffer sans faire bouillir
- assaisonner à votre convenance

- déguster chaud, tiède ou froid, je trouve ça délicieux

là j'ai servi dans des petits bocaux, ça change du bol ou de l'assiette à soupe, et je trouve que ça donne un p'tit air rustique !

Bon appétit !



ça vous dit .....................


Pour ce faire ...............
Allez chez ma copine LILO
http://www.cuisine-campagne.com/


Testé et approuvé !
et bien mangé

Bonne soirée !

PS sorry Lilo, je n'avais point de citron
mais EUH !!!! y'en a plus !


Pour ce faire, il faut:
- 500 gr de brousse
- 5 oeufs
- 100 gr de sucre blond de canne
- 80 gr de farine
- 200 gr d'abricots
- 200 gr de framboises
- le zeste d'un citron bio
- 1 cas de fleur d'oranger
- 1 cac de jus de citron
- 1 pincée de sel

Préparation: 25 mn
Cuisson : 5O mn au four à 170°

- cassez les oeufs mettez les blancs de côté
- fouettez les jaunes avec le sucre, le zeste de citron, la fleur d'oranger, jusqu'au blanchiment du mélange
- travaillez la brousse à la fourchette
- ajoutez la à la pâte en alternant avec la farine
- montez les blancs en neige avec le jus de citron et le sel
- incorporez délicatement les blancs à votre préparation
- versez dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé
- coupez les abricots en 6
- déposez harmonieusement les fruits sur la pâte, et enfoncez les légèrement
- enfournez pendant 50 mn
- laissez refroidir
- le truc le plus difficile .... patientez au moins 3 heures avant de le déguster !

voili voilou, vous savez tout !
à vos fournaux
Bon appétit




Que faire avec du miel ?

à la demande de Mireille suite à son billet sur nos amies abeilles

Je propose, en vrac !

N° 1 tarte à  l'abricot, au miel et au romarin











N° 1 tarte à l'abricot, miel et romarin

Pour se faire !
- des abricots (pour 6 personnes 24 abricots)
- du miel  (1/10eme du poids d'abricot)
- du romarin ( 3 belles branches)
- une pate feuilletée

- dénoyauter les abricots
- faire fondre le miel avec le romarin
- verser sur les abricots, mélanger délicatement à la main
- laisser macérer une nuit


- mettre à ébullition ce mélange 5 mn
- égouttez, laisser refroidir
- préparer votre pâte
- déposer délicatement les abricots
- passer au four 20 mn
- Du jus que vous avez récolter, mettre une pincée d'agar agar, et faire doucement chauffer
- au sortir du four, votre tarte fumante, passer un pinceau du jus préparé
- laisser refroidir


- vous pouvez décorer à votre convenance et imagination
  - amandes émondées et grillées
  - quelques framboises (j'aime cette association)
  - là j'ai essayé avec la nouvelle mousse de crème que nous présentait Laurence "les recettes du mas du Loup" j'ai bien aimé aussi

Bon appétit
@+



Voici quelques desserts rapides et goûteux
et facile à faire

1 - Fraises au basilic
2 - Fraises à la menthe

Fraises au basilic

il faut:
-  des fraises
- du basilic
- une glace vanille
- des meringues

- dans un verre écraser grosièrement la meringue
- dans un saladier mélanger la glace à la vanille avec des morceaux de fraises et le basilic
- versez sur la meringue
- ajouter quelques fraises
- un tour de moulin à poivre sur les fraises
- servez
- dégustez au plus vite

Top chrono 5 minutes



Fraises à la menthe

Il faut:
- des fraises
- de la menthe du jardin
- un peu de crème fraiche
- un cookie ou une meringue aux choix (je reviendrais plus tard sur ces recettes)

Tout simplement :
- mettre les fraises dans une verrine (là un mini bocal)
- monter la crème avec la menthe ciselée
(et un poil de sucre si vous êtes "bec-sucre")
- verser sur les fraises
- ajouter le cookie ou la meringue dans l'assiette de présentation

Servez, dégustez !

Top chrono 3 minutes




Glace à l'eau

 13/07/2011
Ben quoi !

Un peu d'humour dans mes recettes !
C'est juste pour rafraichir !
@+

PS cliquer sur l'image !
vous aurez un esquimau !
Hihi !



Macarons expressssss !

 29/06/2011

Hier j'ai ramassé quelques framboises, groseilles et fraises des bois  !
chouette !

N'en ayant pas suffisement pour faire ....je ne sais quoi ?

J'ai mis une rasade de sucre et au réfrigérateur pour la nuit qui porte conseil !

Demain ! il fera jour ....

Ce matin ....
qu'est ce que je vais faire de ça ?
pas assez pour une tarte ...
trop peu pour un pot de confiture ....

allez hop dans une casserole, un p'tit coup de bouillon

une inspection du placard ....

Tiens des "croquants à la noix de coco" de chez Bonne Maman (celle du commerce ! )

j'ouvre le paquet et glisse mes doigts dedans ....

j'adoooooooooore !

bon revenons à ma mixture rouge .....

une p'tite cuillière d'agar-agar

et ça roule ma poule ...........

un p'tit croquant recouvert de ma mixture, un autre par dessus ....

Oh c'est joli !



Comme mes doigts ont trop glissé dans le paquet de Bonne maman ....
je n'en avais pas assez ......

J'ai ouvert un paquet de "P'tits Lu" et .....
sans en manger .... promis !

J'ai fait des BN régressifs .... (mais à ma façon)
comme quand (petite)  j'allais à la plage et que c'était l'heure du gouter .....

Désolée à c't'heure y'en a plus .....
mais c'était un bon plan !

PS: ne me demandez pas les mesures !
je fais toujours au pifomètre et à l'intuition féminine

@+



Bonjour !

Je ne vais pas vous expliquer comment on fait une charlotte .....

Tout le monde le sait !
et se régale ............

là des charlottes aux fruits rouges !

Il y a les adeptes de la crème chantilly .....

Pour ma part je préfère simplement une p'tite crème légérement battue et peu sucrée, les fruits donnant par eux mêmes la valeur de sucre tout à fait naturelle

Je différencie la charlotte pour adultes, de la charlotte pour enfants
J'entends par là que pour les adultes;
les biscuits sont trempés dans un sirop de canne plus rhum
pour les enfants, ils sont trempés dans un sirop de grenadine




et où je m'amuse simplement, c'est de faire des décors différents !

Bon goûter Charlotte ......



Les oeufs !

 21/06/2011
Pierre Dac a dit :
Cyclistes, fortifiez vos jambes en mangeant des oeufs mollets !



Croc'l'a dedans !

 16/06/2011
Une p'tite tarte aux cerises !
Miammmm
comme celle du Boulanger-patissier ....
mais en plus meilleur

recette piquée chez ma copine blogueuse Lilo !

inratable et super bonne !


La recette:

ingédients:
- 400 gr de pâte feuilletée
- 1,5 kg de cerises bien mûres
- 130 gr de sucre de canne (bon j'ai mis de la cassonade)
- 1 cc d'agar-agar

recette économique si vous avez le cerisier !

- laver, équeter les cerises, et dénoyauter !!!!!

- disposez dans un saladier avec 130 gr de sucre

- laisser macérer minimun 4 h !!!!

- versez les cerises et leur jus dans une grande casserole, couvrez, et faites chauffer à feu doux ....
- portez à ébullition pendant 5 mn

- égouttez les cerises afin de filtrer le jus

- sur la pate feuilletée, rangez les cerises de façon équilibrées et agréable à l'oeil

- et hop au four ! préalablement légèrement sucré, pendant 25 mn

- pesez 400 ml de jus versez dans une casserole avec l'agar-agar

- à la sortie du four de la tarte, laissez un peu refroidir, du moins ne soyez pas aussi impatiente que moi !!!!

- versez délicatement la gelée

- mettez au réfrigérateur au moins une heure !
(ça c'est le plus dur)


Voici le lien de ma copine blogueuse
vous y trouverez de super recettes

http://www.cuisine-campagne.com/

Bon appétit et bonne soirée !




Aujourd'hui il faisait un temps de gueux !

J'avais une belle poignée de rhubarbe

Alors je me suis collée aux fourneaux

Mes recettes sont souvent faites à l'intuition féminine et au pifomètre
(tout comme mes photos)

Donc je vous soumets mon expérience du jour


Pour ce faire il faut:

de la rhubarbe
une rasade de sucre
du miel du Jura (je ne jure que par celui là!)
150 gr de farine
3 oeufs
de la levure chimique
et il trainait une poire dans le compotier que j'ai rajouté

compoter la rhubarbe avec la rasade de sucre
ajouter et liquéfier le bon miel environ 150 gr

dans un saladier mélanger énergiquement la farine, la levure et les oeufs

ajouter la compote mielleuse

mélanger encore


préparer la poire


remplir les moules ....
sans en mettre à côté comme moi !


ajouter quelques morceaux de poires

et enfourner une bonne de vingtaine de minutes
la cuisson dépendant de votre four


à la sortie du four

démouler sans vous brûler les doigts


et ..... déguster .....

Bon appétit

à c't'heure .... y'en a déjà plus .....



Comme Françoise de "la Guillaumette" m'a fait baver, et vibrer mes papilles avec ses sardines, voici les miennes .... mais crues !

Une recette à préparer la veille

peu onéreux, mais un peu long à faire


Pour ce faire il vous faut

des sardines ..... à l'oeil vif !


Des poivrons multicolores ....
(celui qui est noir est devenu blanc à a cuisson ! mystère mystère)
du sel, du poivre 5 baies, de l'ail, de l'huile d'olive


Lever les filets de sardines, ça c'est un peu long à faire ....
sinon acheter des filets déjà préparés, mais ce n'est pas le même prix !


Rincer les filets, et bien les sécher
ensuite les faire mariner avec du gros sel (pour les cuire un peu)
dans un peu d'huile d'olive


Pendant ce temps faire griller les poivrons au four
Les enfermer dans un sac plastique, afin de faciliter l'épluchage


Les éplucher et les couper en fines lamelles
les faire mariner dans l'huile d'olive, avec de l'ail et du poivre, mais pas de sel

mettre le tout au frais minimum 12h


Le lendemain, dresser vos assiettes avec les poivrons multicolores et les filets de sardines

Remettre de l'ail au besoin, et un tour de moulin de poivre
vous pouvez rajouter du piment d'espelette
mais pas de sel, les sardines en ont eu suffisement

et puis dégustez avec une bonne tranche de pain de campagne grillé !

Vous m'en direz des nouvelles !!!!

Bon appétit




Une assiette inter-régionale, composée de :

- magrets de canard du sud-ouest
- de tomates confites à la provençale
- de pâté Limousin


Voici la recette du pâté Limousin:

il faut:
des pommes de terre
des oignons
du persil
de la pâte brisée
de la crème
une lichette de lait
du sel du poivre

éplucher les pdt, les laver entières

verser la lichette de lait dans le fond du plat

dans un plat couper les pdt et les oignons



ajouter du persil, sel poivre
remettre une autre couche de pdt et oignons


déposer la pâte brisée sur l'ensemble


foncer la pâte




enfourner une bonne demi heure
(en fonction de la taille de votre plat)

au sortir du four
faire un trou dans la pâte cuite
verser un peu de crème
refermer le chapeau


servez sans attendre


c'est trop bon


Bon appétit



Des p'tits fagots !

 14/05/2011
Aujourd'hui ...
J'ai coupé du bois
J'ai trimballé du bois
J'ai rangé du bois
Je vais me faire une p'tite flambée, car ça s'est bien rafraichit
et dans la lancée ....
voilà des p'tits fagots ....


facile mais long ....
peu onéreux
il vous faut:
des haricots verts du jardin
de longues tiges de ciboulette du jardin
des tranches fines de ventrèche ( ou à défaut de la poitrine, mais assez large)
sel poivre bien sûr !


- faire cuire les haricots verts al dente
  égoutter et bien sécher et calibrer les coquins

- ébouillanter la ventrêche, la mettre sur un torchon

- blanchir la ciboulette avec une pointe d'acide ascorbique (ou vitamineC)
  àfin qu'elle garde sa belle couleur bien verte, et qu'elle soit souple


prenez votre mal en patience ....

- installer une dizaine d'haricot vert calibré
- entourer avec la ventrêche
- ficeller avec la ciboulette

jusqu'à épuisement du stock !!!!


Retournez au jardin cueillir le reste d'haricot vert ......


Variante .....
vous pouvez le faire aussi avec des asperges

Bon courage et bon appétit !




Pour la cuisson;

- soit à la poele
- soit au four

le truc en plus;
ça se conglèle parfaitement et donne un p'tit plus lors d'un repas servi à l'assiette ....

Vous m'en direz des nouvelles !




Ce soir Régime !

 14/05/2011
Bon on racle les casssssserrrrroles

Bon app et bonne soirée !


Mon hachis Parmentier .... à la loupe !

Prendre une cuisse de canard confit fait maison


Quelques pommes de terre et oignons du jardin


Laisser mijoter tout ce beau p'tit monde le temps qu'il convient



Prendre des cercles (à défaut un plat mais c'est moins joli)
- mettre une couche de pomme de terre aromatisée avec une goutte de ricard
- émiétter le confit
- mettre une autre couche de pdt

- mettre au four 20mn


Déguster avec une p'tite salade de mâche du jardin

Bon appétit !!!!



Un délice !

 11/05/2011
Pour accompagner Titanique avec son chèvre rhubarbe ....

Les basques mangent de la pâte de coing avec le Manchego et/ou la tomme de brebis

Bien sûr, il faut aimer le coing .... et les fromages basques hihi !

Bonne journée !

PS - source wiki :

Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race « Manchega », produit dans la région de La Manche.

La croûte est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il s'agit d'un des fromages les plus connus et les plus exportés. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing (carne de membrillo).

Ce fromage se retrouve très largement du côté français de la frontière espagnole dans la région de Perpignan.




Ce soir farniente !

 09/05/2011
Fait trop chaud pour se mettre en cuisine !

Alors plateau de fromage et salade croquante du jardin

Bon appétit et bonne soirée au frais !



Sablés au parmesan

 03/05/2011
Pour un apéritif ou un accompagnement d'entrée ....

Je vous propose des p'tits sablés au parmesan !

Préparation : 15 mn
Réservation : 12 h
Cuisson : 10 mn

facile à faire
peu onéreux

Pour une trentaine de sablés:

- 100 gr de farine
- 100 gr de parmesan
- 100 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- sel poivre
- cumin - sésame doré - piment d'espelette


Dans un mixer, mettez les ingrédients:
- farine
- parmesan
- beurre
- oeuf
- sel et poivre

- mélangez un maximum

- faites 4 parts égales de la pâte


Faites des petits "boudins" ou "saucissons" que vous enfermez dans du papier transparent, bien roulés, serrés, que vous laissez au frais toute une nuit


Le lendemain:

- otez délicatement le papier transparent

- coupez des tranches régulières à déposer sur une plaque à patisserie préalablement recouverte d'un papier sulfuriser

- parsemez  (sans mélanger) le piment d'espelette - le cumin - le sésame doré (sans mélanger)

- mettre au four 10 mn en surveillant bien

ça va très vite !!!!!


A la sortie du four, laissez les sablés refroidir car ils sont très friables et se cassent

- Lorsqu'ils sont froids ils sont bons à déguster !

- si vous voulez les conserver, les mettre dans une boite en fer

pour ma part j'ai la boite en fer, mais je n'ai jamais réussi à en sauver un pour le lendemain !!!! grrrrrrrrrrrrrr

Bon appétit
et bonne soirée
@+



En ce 24 avril je vous présente mon pâté de pâques !
coutumes obligent !!!!!
avec ses p'tites décos

voir la recette ci-dessous .... (dans un autre billet)

J'espère que vous aurez passé de bons moments

Bonne nuit (full up pour ma part)



Une tradition berrichone délicieuse


Pour 8 personnes il faut:
- 300 gr de chair à saucisse
- 150 gr de steak haché
- 150 gr de talon de jambon
- 200 gr de pate brisée
- 200 gr de pate feuilletée
- 6 oeufs + 1 jaune
- 3 échalottes
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre


- faites cuire les oeufs durs
- hachez le jambon, le persil, les échalottes
- mélangez la chair à saucisse, le steak haché, le jambon, le persil, les échalottes, le sel, le poivre, le vin blanc
- étalez les pates en rectangle uniforme
- sur une plaque à pâtisserie protégée d'une feuille de papier sulfurisé, mettez la pate brisée
- déposez la farce en la façonnant fermement en rectangle épais


- déposez les oeufs durs dessus


- rabattez la pate feuilletée sur l'appareil et fermez hermétiquement


- badigeonnez le paté avec le jaune d'oeuf humidifié
- avec un couteau faites quelques encoches de décoration sans percer la pate
- enfournez pour environ 45 mn th 200 (ça dépend de votre four)


On peut en faire toute l'année !!!!

Bon appétit



Bonjour !

oui vous avez bien lu, du saucisson au chocolat !

Pour un beau saucisson il vous faut::

- 200 gr de chocolat noir patissier
- 100 gr de beurre demi-sel
- 50 gr de chocolat amer en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 p'tits beurres ou autres
- 60 gr de noisettes concassées
- 60 gr de pignes de pin
- du sucre glace

- Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre

- Hors du feu, ajoutez le cacao, les noisettes, les pignons, les p'tits beurre émiéttés

- Ajoutez le jaune d'oeuf et bien mélanger énergiquement

- Placez au réfrigérateur pendant 20 mn

- Disposez la préparation dans un film transparent, saucissonnez l'ensemble en fermant bien les extrémités

- Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4h ! eh oui il faut être patiente

- retirez le film, roulez le saucisson dans du sucre glace

- épatez les copines, à moins que votre gourmandise n'en ai pas laissé une miette .....





un délice - bonne soirée !


Prendre une boite d'oeufs


laisser vous aller


laisser courir !


les oeufs brouillés sont prêts



 

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