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Blog créé le 29/03/2011

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Vous saurez tout sur mes sauces

 11/03/2012
Vous saurez  tout tout sur mes sauces .....

N°1 assiette éventail et sauce cocktail
N° 2 chaud-froid, terre-mer et sauce pimentée au coco
N° 3 sauce hollandaise expresse et son train express !


N° 1 assiette éventail et sauce cocktail

- quelques crevettes décortiquées
- une demi tomate épépinée
- un avocat tranché
- et la sauce .....
  - une mayonnaise maison de préférence
  - une cc de savora
  - du poivre blanc
  - quelques jets de ketchup
  - une larmichette de cognac
- bien mélanger le tout
- laisser une demi-heure au réfrigérateur
- servir dans un ramequin aux cotés de vos crevettes, avocat, et tomates
ou associer à votre guise .....
Bon appétit !


N° 2 chaud-froid, terre-mer et sauce pimentée au coco

- préparez votre assiette froide de chicon et crevettes
- faites cuire quelques pommes grenailles
- préparez votre sauce pimentée au lait de coco
 - une brique de lait ou crème de coco
 - de l'ail écrasée
 - du piment ou à défaut du tabasco 
 - de la maizéna, sel, poivre

- faire réduire le lait de coco avec l'ail et le piment
- ajouter la maizéna afin d'épaissir la sauce
- verser sur votre assiette et les grenailles chaudes

Une sauce qui peut accompagner n'importe quel poisson, chaud ou froid
Pour ma part j'ai apprécié, mais il faut aimer les sauces un peu "hard"

ajouter un peu de coriandre ciselé pour parfaire les couleurs !
oups je n'en n'avais pas ......


N° 3 Sauce hollandaise expresse et son train expresss !

- un dos de saumon cuit à l'unilatéral
- une timbale de riz à la truffe
- une bonne louchette de sauce hollandaise expresse !

facile - rapide - délicieux
et accompagnera vos poissons ou autres, même des asperges tièdes lorsque la saison arrivera ..... bientôt !!!!

Alors ! Pour la sauce hollandaise expresse !
tout simplement  :
- 125 gr de beurre
- 125 gr de crème
- 3 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des méringues)
- 2 cs de vinaigre (j'emploie du vinaigre balsamique blanc)
- sel poivre
- mettre doucement sur le feux, mélanger et c'est prêt !

c'était une sauce top chrono 5mn  et délicieuce
à vos fournaux !



 

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