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Blog créé le 29/03/2011

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Saucisses de sanglier aux trois façons

 05/11/2011
La saison de la chasse étant présente !
(on aime ou on n'aime pas ! c'est un autre sujet !)
mais toujours est-il que l'on m'a apporté un énorme cuissot de sanglier !

Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est préférable de congeler la viande de sanglier entre 15 et 30 jours avant de la consommer, pour éviter de contracter la trichinose

Si on congèle de suite, après il faut cuire et on peut recongeler !
mais toujours manger des ragouts, pâtés etc .... un peu monotone !

Alors j'ai décidé de faire des saucisses, histoire de varier les plaisirs !


Pour plus d'un cent de saucisses !
(genre chipo)
- 3,5 kg de viande de sanglier
- 1,7 kg de gorge grasse
- des oignons et échalottes
- du persil - romarin
- sel - poivre - poudre à merguez - harissa
- des boyaux
- et une grande dose de patience !!!!

top chrono .... une demi-journée de cuisine !
recette économique (il n'y a que la gorge grasse à acheter, le reste production du terroir)


- découpez la gigue ainsi que la gorge grasse
- lavez et hachez finement le persil et le romarin
- épluchez les oignons et échalottes


- hachez séparement les viandes et réservez dans des plats différents
- hachez oignons échalottes etc ....


- passez un bon moment sans vous énerver à défaire les noeuds des boyaux, et sans les abimer (très énervant)
- lavez les et enfilez-les sur l'entonnoir, sans les percer (encore énervant)
- allez faire un tour dans le jardin pour vous calmer .....


- première façon - saucisses natures:
  - prenez un tiers de chair de sanglier, un tiers de gorge grasse, sel poivre, oignons, un peu de persil
  - mélangez et entonnez

- deuxième façon - saucisses aux herbes:
  - procédez comme pour les saucisses natures, mais ajoutez les épices, le romarin  et forcez sur le persil
  - mélangez et entonnez

- troisième façon - saucisses merguez:
  - toujours le même procédé que les saucisses natures, mais vous ajoutez la poudre à merguez et un peu de harissa
  - mélangez et entonnez


- laissez tout ce p'tit monde une nuit au réfrigérateur
  le parfum qu'il s'en dégage est très agréable
- congelez vos saucisses

- attendez l'été prochain pour de super barbecues !

Bon appétit !



 

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