Vous saurez tout tout sur mon chocolat !

N°1 Clémentines au chocolat et sauce à la menthe
N° 2 Truffettes

N° 1 Clémentines au chocolat et sauce à la menthe

Ingrédients:
- 7 à 8 clémentines bio à peau fine
- 200gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 300gr de chocolat noir amer
- 2 cs de cacao non sucré
- 15cl de crème épaisse
- 1 noix de beurre
- des copeaux de chocolat

pour la sauce à la menthe:
- 50cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 30gr de sucre
- 3 cs de sirop de menthe avec colorant

- faites confire les clémentines
  - faites bouillir 30cl d'eau avec le sucre et la gousse de vanille
  - piquez les clémentines, mettez les dans le sirop
  - couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40mn
  - laissez les clémentines refroidir dans le sirop
  - réservez les dans une boite hermétique au frais pendant minimun 12h

- faites fondre le chocolat au bain-marie
- ajoutez la crème tiède et la poudre de cacao
- mélangez, émulsionnez

- beurrez un moule à cake au pinceau
- égouttez les clémentines et otez les extrémités

- versez dans le moule 2cm de crème au chocolat
- laissez prendre au frais pendant 10mn
- posez les clémentines au centre du moule en les serrant bien
- coulez le reste de chocolat
- mettez au réfrigérateur pendant 12h

- mixez en compote les clémentines restantes, réservez au frais
- faites bouillir le lait avec le sirop de menthe
- laissez refroidir
- dans une casserole fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre
- versez petit à petit le lait à la menthe
- faites épaissir en remuant sans arrêt et sans bouillir
- laissez refroidir

- démoulez la terrine
- présentez la sur un plat décoré de copeaux de chocolat

- servez à l'assiette, avec un peu de sauce à la menthe, et de compote de clémentine confite

- pensez à utiliser vos blancs d'oeuf, afin de faire quelques meringues pour un décors complémentaire

- c'est un peu long à faire .....
  mais c'est très apprécié .....

Bon appétit !

N° 2 Truffettes

à manger ou à offrir !

il faut:
- du bon chocolat noir
- une larmichouille de bon whisky
- un poil de beurre demi-sel
- une lichette de crème liquide
- un bon vrai cacao en poudre

encore une p'tite "faveur" que l'on mange la bouche en coeur .....

- faire fondre le chocolat avec le whisky
- en faire un beau ruban
- ajouter le beurre
- encore un beau ruban
- ajouter la crème
- toujours un beau ruban
- mettre au frais
- façonner les truffettes en forme de ce que vous avez envie !
- les rouler dans la poudre de cacao
- mettre au frais
- et déguster jusqu'à saturation ......

du bonheur ......................