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Blog créé le 29/03/2011

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Vous saurez tout sur mes châtaignes

 24/01/2012
Vous saurez tout tout sur mes châtaignes

N° 1 Liqueur de châtaigne
N° 2 Moelleux Noisettes Châtaignes
N° 3 Un Gateau pour les Fouletots
N° 4 Marrons Glacés
N° 5 Mise en bouteille et dégustation de la liqueur .....


N° 1 Liqueur de châtaigne

Une promenade en forêt ....
et retour avec un panier de châtaignes ....


Il faut :
- 300 gr de châtaignes
- 1 litres d'alcool de fruit à 40%
- 400 gr de sucre de  canne
- 1 gousse de vanille

Au boulot !
- lavez les châtaignes et les essuyer
- coupez les en quatre avec leur peau, et les mettre dans un grand bocal
- ajoutez l'alcool et le sucre
- fendez la gousse de vanille à ajouter dans le bocal
- mélangez tout ça

- laissez macérer pendant 2 mois en mélangeant de temps en temps


après ces longs deux mois .....

- filtrez la préparation
- conservez dans des bouteilles stérilisées
- dégustez !!!!!!

à servir en kir .... slurp !
excellent dans certaines patisseries
Comme chez Laurence du Mas du Loup
http://certiferme.com/blog/article-492-21771-normale-gateau-au-yaourth-a-ma-liqueur-de-chataignes.html
ou tout simplement en remonte moral l'hiver .....

hips !


N° 2 Moelleux Noisettes Châtaignes

Il faut pour un gros moelleux !

- 800 gr de châtaignes au naturel (préparées amoureusement)
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre (préférence cassonade)
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 150 gr de noisettes décortiquées (celles que l'écureuil n'aura pas)
- un verre de caramel liquide fait maison

Top chrono:
30 mn de préparation
25 mn de cuisson
12 h de réservation (ça c'est dur)

- Dans une casserole, faites fondre le beurre
- Ajoutez les châtaignes grossièrement écrasées
- Mélangez pour former une sorte de crème, tout en laissant des morceaux de châtaignes
- Laissez refroidir
- Cassez les noisettes, les broyer en laissant de beaux éclats
- Reprenez la crème, ajoutez les oeufs, le sucre, la levure, bien mélanger
- Ajoutez les noisettes et le caramel
- Mélangez encore !
- Beurrez un moule à manquer, versez la préparation
- enfournez pour 25 mn à 180°
- A la sortie du four, démoulez et laissez reposez toute la nuit ......

Le p'tit plus, lorsque vous le servez ajouter un larme de caramel liquide !!!!
hummmmmmmm !

Bon appétit !


N° 3  Un Gâteau pour les Fouletots

Demain, je recois une des Maitresse première de Maitre Fouletot  !
suis dans mes p'tits souliers là !
Je ne peux vous divulguer la recette ainsi !
Il me faut l 'approbation du maitre

en secret chuttttttttttttttttt
j'ai fait une crème de marron
un p'tit caramel chataigne noix
une p'tite pate
et hop au four !

ça sent bon ............

est ce que ça va être apprécié par les Fouletots ?????????????

à bientôt p'tre !!!!!




N° 4 Marrons Glacés

Je me damnerais pour des marrons glacés !!!!!

Ayant trouvé une recette qui me convenait bien
Je l'applique tous les ans !
Pas d'histoire, c'est trop bon !!!!!!
et en toute réussite
Le seul problème ......
c'est que je les mange plus vite que je ne les fais .................

Voici la recette:

1 Le premier jour : retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage) les égoutter. Boullir 1, 5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.

2 Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.

3 Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.

4 Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation) rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.

5 Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.
préchauffer le four à 210°c (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer  le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

6 Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.

Cette recette vient de Bernard Dauphin
Voir son blog là:

http://certiferme.com/blog/dauphindevendee.html

il ya de bonnes choses à déguster .....
Miammmmmmmmmmmmm !
aller le visiter ......................



N° 5 Mise en bouteille et dégustation de la liqueur de châtaignes

Sublime !
Divin !
Délicieux !
A faire en plus grande quantité ......
C'était en direct .....................

Voilà donc deux mois que mes p'tites châtaignes marinent !
Aujourd'hui j'ai décidé de les passer (au chinois)
Et de mettre en bouteille
(car je crains que l'amertume devienne prioritaire lors de cette macération)
Donc voilà ......

Dégustation hummmmmmmmmmmmmmmmmm !
Un délice !
Je ne vous en dis pas plus
Sûr l'année prochaine j'en fais plus .................

Parfait cette p'tite lichette !
impeccable dans un kir
et génial dans un gâtio !



 

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