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Espace pour partage de passions..... Cuisine et Nature
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Le réveil de la conscience politique des citoyens qui est savamment, pour ne pas dire sciemment, endormie est certainement en marche .
Deux siècles après la Révolution française et l'abolition des privilèges, une nouvelle forme de féodalité s'est installée, plus discrète, plus sournoise, mais tout aussi injuste et contraignante, celle de la puissance financière. Elle est portée par un système économico-politique, le capitalisme néolibéral qui n'a fait qu'accentuer les inégalités et accroître les richesses et les pouvoirs d'un petit groupe de privilégiés.

Certes, on nous propose une abondance des biens et de services dans une sorte de course en avant et de surenchère permanente à la nouveauté. Peu importe si le besoin n'existe pas. L'artillerie lourde de la publicité est là pour capter l'attention des cerveaux et rendre indispensable demain, ce qu'hier le consommateur n'avait même pas essayé d'imaginer. Mais seule une partie de la population peut accéder aux cavernes d'Ali Baba du consumérisme.

La recherche de toujours plus de profit pour les détenteurs de capitaux conduit à des salaires tirés vers le bas, au chômage et à la précarité. Ceux qui se trouvent écartés, marginalisés et privés de l'essentiel, sont de plus en plus nombreux. Comme si leur misère ne suffisait pas, ils sont culpabilisés : "c'est de leur faute s'ils sont inadaptés au monde d'aujourd'hui".
Un monde qui fonce droit devant, "on ne sait où" et qui exploite et laisse sur le bas-côté tous ceux qui ne peuvent suivre, voilà ce que l'on nous propose.

Le système de marché planétaire sans garde-fou et la mondialisation libérale, engendrent inéluctablement, par le principe des vases communicants, de la pauvreté dans les pays développés en détruisant les acquis sociaux. Les pays les plus pauvres, s'ils ne disposent pas de ressources naturelles importantes, ne s'enrichissent pas pour autant équitablement. S'ils se développent, c'est en général au profit d'une caste de capitalistes sans scrupules et de politiciens à leur solde qui détiennent tous les pouvoirs. Des millions de travailleurs, y compris des enfants, sans protections sociales y sont exploités comme l'étaient les ouvriers au XIXe siècle en Occident.

Tous les acquis de la République sont attaqués : son indivisibilité, l'Etat et son rôle de régulation et de redistribution, la laïcité, les services publics, la fiscalité progressive, le code du travail, les droits sociaux...

Il est temps d'arrêter ce cercle infernal, de dompter le capitalisme arrogant, de mettre fin à un système qui ne profite qu'à une infime partie de la population.
Source :Pierre Tourev / site la toupie.




Sucrées ou salées

Verrines gourmandes,ludiques....

 

 

Oublions le coté néfaste des bonbons employés et amenons les dans deux recettes en quantité raisonnée afin de faire plaisir aux enfants et de leurs faire consommer un dessert équilibré.

 

 

 

Com'pot fromage blanc, crumble cookie et sucette chamalo choc.

 

Pour 4 pots ( type pot de crème recyclé ).

4 pommes.

20 gr de beurre.

4 grosses cuillère de fromage blanc.

2 gros cookies.

4 chamalos.

4 brochettes de 5 cms.

100 gr de chocolat a fondre.

1 cuillère de crème.

1 rouleau de réglisse.

 

Piquer les chamalos sur les brochettes ,enrober de chocolat tempéré,réserver au frais.

Confectionner la compote (brunoise de pommes,beurre et une goutte d'eau à couvert feux doux).

Broyer au blender.

Montage:

Dans le pot ,deux tiers compote,un tier fromage blanc et brisure de cookie.

Finition:

Lacet de réglisse noué sur le pot et sucette chamalo choc.

 

Verrine kiwi menthe.

 

Pour 4 verrines.

4 kiwis,4 sommitées de menthe,10cl de jus de fruit,4 fraises tagada.

Emulsionner les kiwis au blender avec le jus de fruit.

Dresser en verrines.

Finir avec feuilles de menthe et fraise tagada.

 

Coté salé , 3 Verrines très légères....

 

Dans ces recettes,nous n'utilisons pas de gélatine,ni d'agar agar.

Tout tiens dans la dextérité d'assemblage , le temps de refroidissement minimum de 30 mns.

La fraicheur de la préparation faite et consommer le jour méme.

 

Verrine chèvrequinoa.

 

Pour 4 verrines.

120 gr de chèvre frais.

250 gr de crème liquide.

1 trait d'huile d'olive.

Cerfeuil,persil haché.

1 cuillère de quinoa cuit.

4 craquants apéritif.

Sel ,poivre.

Faire une crème de chèvre en fondant doucement le fromage et 50 gr de crème.

Monter le reste de la crème serrée,incorporer la crème de chèvre refroidie.

Saler,poivrer,ajouter les herbes hachées.

Montage:

Dans une verrine,déposer un trait d'huile d'olive,une grosse quenelle d'appareil chèvre sans tasser pour garder le coté aerien de cette chantilly fromage.

Déposer quelques grains de quinoa.

Finition craquant apéritif et pousse d'herbe.

 

Verrine langoustine poireaux.

 

Pour 4 verrines.

8 langoustines cuites.

1 gros poireau (sans le vert).

250 gr de crème liquide.

1 trait d'une bonne huile,noix ,olive etc...

Chips de légumes type betterave.

Décortiquer les langoustines.

Cuire le poireau a l'anglaise,égoutter et broyer au blender.

Confectionner une chantilly poireau ( idem chantilly chèvre)

Montage:

En verrine,trait d'huile,quenelle chantilly.

Déposer les queues de langoustines.

Décor tétes,chips et herbes,ne pas oublier un pique pour les queues.

 

Verrine ruta,choux et crevettes.

 

Pour 4 verrines.

4 grosses crevettes décortiquées sans annuler tétes et queues embrochées sur pique.

100 gr de rutabaga ( 50 gr en brunoise et 50 gr en frites cuit et tenu légèrement croquant)

120 gr de choux blanc taillé en lanière ,cuit et broyer au blender.

1 trait d'une bonne huile.

Confectionner une chantilly choux assaisonnée.

Dans une verrine,le trait d'huile,la brunoise de ruta,puis la quenelle chantilly choux.

Déposer la brochette de crevette.

Finition:frite de ruta et herbe type aneth.

 

Verrine chèvre ,pousses d'herbes


Faire une crème de chèvre en fondant doucement le fromage et 50 gr de crème.

Monter le reste de la crème serrée,incorporer la crème de chèvre refroidie.

Saler,poivrer,ajouter les herbes hachées.

Montage:

Dans une verrine,déposer un trait d'huile d'olive,une grosse quenelle d'appareil chèvre sans tasser pour garder le coté aerien de cette chantilly fromage.

Déposer quelques grains de quinoa.

Finition craquant apéritif et pousse d'herbe.

 

 

 

 







Gourmandises

 02/01/2021

des macarons...




Il y a mille façons de faire plaisir et d'offrir. Aimer vos proches mai ne les achetez pas.L'amour ne se mesure pas a la dimension des cadeaux.
Offrir un cadeau est une offrande , un élan du coeur pour établir un sentiment de bonté .
Point de surenchère dans cet acte , le cadeau se doit d'étre personnalisé , une création inédite , un élan du coeur , un message de bonheur.
L'argent n'a pas sa place dans cette acte.
Le cadeau est un signe de bonté , de générosité sans s'obliger a étre honéreux.
Le don a l'autre represente la générosité, l'amour de l'autre .
Faire un cadeau,ce doit rester un plaisir partagé.


Cuisine VEG

 01/01/2021
After réveillon.



menu de fetes....

 30/12/2020
Recettes de mon reveillon....

Tarte fine de foie gras ,chocolat et ceps

 

Pour 4 personnes:

200 gr de foie gras .

4 disques de feuilletage ,80 de diametre.

50 gr de champignons sec de pref ceps.

4 cuil de compote.

1 cuil a café de chocolat tres amer.

Pour la gastrique:100 gr de sucre poudre et 100 gr de vinaigre de vin.

Sel,poivre,huile d'olive pm.

chapelure de pain d'epice pm.

 

La veille,

Denerver le foie gras,assaisonner et rouler serré dans un fim ,reserver.

Tremper les champignons pour rehydrater.

Le jour ,

Tailler les disques de feuilletage,piquer cuire a l'ecrasé entre deux feuilles de sulfu et deux toles a 200 degré 7 a 8 mn,repere bien coloré et croustillant.

Tailler les medaillons de foie gras epais,paner a la chapelure de pain d'epice,poeler delicatement,reserver.

Egoutter le champignons,reserver le jus ,poeler vivement a l'huile d'olive.reserver.

Confectionner le caramel gastrique,cuisson gros boulé,deglacer au jus de champignons,reduire sirupeux.

 

Montage:

Etaler une cuillere de compote sur chaque disque.

Deposer une cuiller de champignons ( roulé avec un peu de sauce gastrique et assaisonné)

Déposer un medaillon de foie gras.

Passer au four chaud 2 a 3 mn.

 

Dressage:

Sur assiette plate avec cordon de gastrique,pincée de chocolat et mesclun du moment assaisonné.

 

 

Troncon de saumon,creme de thym effiloché de choux.

 

Pour 4 personne:

4 troncons de saumon de bonne qualité,sans peau de 80 gr chacun.

1 litre de court bouillon

200 gr de choux en laniere ,blanchies et roulé au beurre.

25 cl de creme liquide

Thym frais

sel,poivre

 

Process:

Faire chauffer et reduire legerement la crème de 1 tier , infuser a couvert une belle branche de thym

3 a 4 minutes,debarrasser le thym et assaisonner.

Cuire 2 a 3 minutes les troncons de poisson au court bouillon.

 

Dressage:

Sur assiette plate,disposer une cuillere de sauce,poser au milieu une cuillere de choux,rajouter delicatement le troncon de poisson , finir avec une branchette de thym frais.

 

 

Tournedos de canard,reglisse et potiron .

 

Pour 4 personnes

250 gr magret de canard

sel,poivre,reglisse.

200 gr de potiron

30 cl de coulis de potiron (fabriqué avec un quartier de potiron cuit a l'eau ,egoutter et broyer ),

ou une sauce gastrique a l'orange ( meme process que gastrique champignon avec jus d'orange ).

 

La veille,

Denerver le magret , faire une incision ,assaisonner sel et reglisse.

Rouler,ficeler et reserver.

Confectionner un coulis de potiron ou sauce gastrique orange.

 

Le jour,

Tailler en brunoise les 200 gr de potiron ,sauter a l'huile d'olive.

Couper les tournedos de magret ,poelé a sec,poele antiadhésif,sur toute les faces,tenir rosé.

 

Dressage:

Sur une assiette plate ,dresser une cuillere de coulis de potiron chaud , poser le tournedos sur le coulis,parsemer de dés de potiron,finir l'assaisonnement avec une pincée de reglisse et herbe aromatique..

 

 










Pour 4 pers

4 abaisses de feuilletage, taillées en forme ovale.

4 tranches de foie gras mi cuit, taillées épaisses de 50 gr environ.

4 petites pommes

1 œuf pour dorure

1 cuillère de beurre

 

Tailler 4 ovales a l’aide d’un gabarit dans le feuilletage.

Déposer les quartiers de pommes poêlés et refroidis.

Rajouter les tranches de foie gras.

Dorer légèrement les bords.

Refermer les chaussons.

Chicoter consciencieusement pour souder.

Dorer le dessus et faire un puit.

Réserver au frais 30 mns.

Passer au four à 180 °+- 15 mns à 18 mns

(Repère : jolie coloration sous le chausson)

Accompagner d’une sauce orange et d’un mesclun du moment



                                 

 

 







Augmentation des violences conjugales , signal d'alertede actes de violences sur les enfants + 57 %, augmentation des dépréssions,des suicides....
2020 , Année noire , virus mondial , il semble que nous sommes dépassés par une catastrophe qui n'a pas finis de faire boule de neige...
Confinement , 1, 2 et bientot 3 la France hésite ,recule ,avance et se mord la queue...
Vaccinations au pas de l'escargot , augmentation du chomage + 10 %...
Le plus grave reste a venir , crise économique , fermetures des petits commerces , le gouvernement lance des plans de soutiens  mais qui assumera ces décisions ?
Quel plan de relance pourra absorbé ce gouffre financier ? 
La maladie est un ennemie invisible et vicieux qui nous laisse démunis , emporte les plus faibles et nous remets a notre place de simples mortels.


Le père noél et la crise....

A vous de choisir si cette année le Père Noël sera une ordure ou un écolo.

Lorsqu'on sait (ou qu'on apprend) que la plupart des grands fabricants de jouets comme Disney, Hasbro, Mattel, Bandai, MGA Entertainment (et leurs sous-traitants) sont des exploiteurs imposant parfois jusqu'à 31 heures de travail d'affilé, bafouant tous les codes du travail, on est en droit de boycotter tout achat chez ces géants de l'anti-social. Ce qu'ils font à l'autre bout du monde, en dehors du fait que c'est humainement inacceptable, nous retombera dessus d'ici peu. La délocalisation et son cortège de chômeurs, vous connaissez ?

Appliquer la simplicité volontaire en période de fêtes demande beaucoup de discipline et d'ingéniosité. Entre ne rien offrir pour refuser les pièges de la consommation imbécile et s'endetter pour gâter ces chères petites têtes blondes (budget moyen de 235 euros par enfant en France), il y a toute une gamme de réactions saines possibles.

Pour ceux qui ont les moyens d'offrir, faire un cadeau intelligent et utile demande moins d'efforts en Europe que de l'autre côté de l'Atlantique. En effet, le vieux continent dispose à présent de plus de 3000 magasins équitables. Solidar'Monde distribue à lui tout seul plus de 1300 produits.

Les Français, rattrapent leur retard par rapport aux autres Européens. Le virage "équitable" ou/et "écologique" est amorcé. En octobre 2000, 9 % des français avaient entendu parler du commerce équitable, en octobre 2002, ils étaient 32%, en juin 2004, 56%.

Alors achetez équitable et écologique autant que possible, c'est-à-dire sain et recyclable. Achetez près de chez vous, fuyez les grandes surfaces. Achetez local (fabrication artisanale locale) ou équitable. 

Il y a mille façons de faire plaisir et d'offrir. Aimez vos proches mais ne les achetez pas. L'amour ne se mesure pas à la dimension des cadeaux.





Pics crevettes ananas.

 16/12/2020
Haut en couleurs



Couleurs...

 16/12/2020
Convivialité de l'instant...



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