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Bûche chocoframboise

 24/12/2022
Pour 5 roulés : 25 parts

Coulis framboise :

1kg de framboise

600gr de sucre

40gr de jus de citron

Confectionner le coulis a froid ou a chaud (meilleur conservation

 

Ganache :

1kg de couverture noir

600gr de crème

Porter la crème a ébullition, verser sur le chocolat. Faire foisonner au batteur

 

Génoise :

16 œufs

500gr de sucre

500gr de farine

Vanille

Œufs et sucre au bain marie

Fouetter jusqu’au ruban

Incorporer farine a la spatule

Cuisson 4 a 5 mn a 180

 

Sirop de punchage: jus de fruit

 

punché la génoise

Étaler la framboise sur le biscuit

Étaler la ganache

Rouler

Finir avec ganache a la fourchette

 




 

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