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tisane de bonne santé , de longévité , j'en prends chaque soir ça n'engage que moi et elle désaltère... deux proportions de sauge, deux proportions de thym et une proportion de sariette..... bonne nuit les petits
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Pour un bon pot au feu. 10 gros cornichons verts bien nettoyés. 1 branche d'aneth. 75 gr de gros sel. 1 c a café de graine d'aneth. 15 cl de vinaigre de vin blanc. 1 c a café d'épices à marinade. 1,5 l d'eau. Mettre les cornichons et l'aneth dans un bocal stérilisé et hermétique de 2 l. Mélanger l'eau , le sel,les graines d'aneth,le poivre en grain, le vinaigre et les épices. Porter à ébullition en casserolle et faire frémir 3 mns. Verser le liquide et les épices sur les cornichons . Fermer le bocal , le mettre 3 semaines dans l'obscurité au frais. Garder au réfrigérateur après ouverture.
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500 gr de se gris 4 feuilles de laurier 2 c a soupe dethym séché 2 c a soupe de romarin séché 1 c a café d'origan séché Mettre tous les élements dans un mortier. Piler énergiquement Conserver dans un pot hérmétique. Le truc ,Le Sucre aux Fleurs.... je fais la méme chose avec du sucre en morceaux , du roux bien sur et des fleurs type romarin a la saison bien sur.. |
l'herbe a sucre..... la stévia rebaudiana, un petit arbuste originaire d’Amérique du Sud qui mesure une cinquantaine de centimètres et ressemble un peu à un plant de menthe. A l’état sauvage, elle pousse dans un climat tropical, sur les hauts-plateaux du massif montagneux dans le Nord-Est du Paraguay. Depuis des siècles, les indiens Guaranis se servent de la stévia pour sucrer leurs boissons. Une feuille dans une tasse de thé ou de café suffit, d’où son surnom d’herbe sucrée. |
Apéritif a la chicorée.... 1 l de vin rouge type bordeau. 300 gr de sucre selon le gout. 1 orange bio entière coupée en morceau avec l'écorce. 1 gousse de vanille. 1 c. a soupe de chicorée. mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer pendant douze jours. Filtrer le tout. déguster sans trop. |
Iil est temps de faire des réserves... Feuilles de menthe Ciboulette Grains de poivre Vinaigre Dans un récipien hermétique et opaque , déposer la menthe,la ciboulette et les grains de poivre , verser le vinaigre et fermer. Laisser reposer dans un endroit frais un mois. filtrer , tranférer dans une jolie bouteille . rajouter les grains de poivre et des feuilles de menthe fraiche.
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Il est grand temps..... 75 gr d'herbes fraiches( estragon , basilic , sauge ) 60 cl de vinaigre blanc. Laver et sécher les herbes. Les mettre dans une grande casserole avec le vinaigre et amener doucement à ébullition. Verser dans un récipien , écraser les herbes . Couvrir et laisser reposer 2 ou 3 semaines en remant 1 fois par jour. Filtrer et mettre en bouteille. Ajouter des brins d'herbes correspôndantes et fermer. |
Eloigne toi de cette plante , ça pue, elle est toxique , elle porte la poisse... Je vais pas envahir cette page avec tout ce que j'ai entendu sur le sureau. Les gens sont ignares ou ignorants..... Tout est affaire de bon sens....
Prener tous les documents anciens que vous voulez , vous trouvez la trace de l'utilisation du sureau... Mais ALORS ? la science tu nous conseille quoi? 2 choses : soit utiliser le sureau en 2eme ingredients dans vos recettes. Type confiture de fraises ou pomme ou rhubarbe et sureau . Ou utiliser , fabriquée comme une confiture de myrtille ou coulis mais en petite quantité ,comme le lapin au sureau. PS : Dely me parle d'un vinaigre au sureau , ça c'est géant.... Confiture de sureau : 500 gr de baies de sureau bien mures, dégrappées et triées. 300 gr de sucre spéciale confiture ( pectine et acide citrique incorporés ). Le jus d'un citron. Mettre les baies a fondre dans un poélon a confiture ou casserolle a fond épais jusqu'a ce qu'elles rendent leur jus. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'a ce qu'il soit dissous puis laisser bouillir 4 a 5 mns. Retirer du feu, verser le jus de citron, remuer et laisser refroidir 5 mns avant de verser dans des petits pots. Ce type de confiture , faible en sucre , permet des préparations salées sucrés mais ne se conserve pas longtemps . Il faut la réserver au réfrigérateur et la consommer assez vite. Pour le coulis , je broye tout et je passe au chinois en foulant. |
pourquoi n'ai je pas commencer par l'herbe avec un grand H.... tellement habitué a le voir ... il tombe dans la banalité sur les étals de marchés depuis cette angouement pour les herbes toujour plus rares ou méme inconnus pour le plus grand nombre .... et pourtant...il reste le roi de la cuisine!!! attention de vous en fournir...il vous manquera. le persil haché... personne ne parle du persil haché... personellement, je ne vois pas de livre , de blog qui parle de ce process tu parle , tellement évident , tu prends du persil , tu le lave et tu le mets dans un robot..... tu actionne et voila ....du persil haché, ho la la c'est pas ça... il faut savoir que plus on broye une herbe CRUE , plus on déclanche d'acreté. ainsi , faites l'experience de ce persil broyé , reserver le au refrigérateur et le lendemain , senter le , vous ne saurez pas deçu , ça pue.... le persil , comme toute les herbes , cela s'emploi au dernier moment et cela se cisèle au couteau ou au ciseau. ( ciseler, c'est couper fin une fois et pas broyer comme le hachage ) le must étant de l'éffeuiller finement sur vos préparations. eh oui , méme les choses les plus simples prennent du temps pour cuisiner... plat , frisé , tout dépent de l'emploi.... un coulis de persil , du plat... ébouillanter une botte de persil plat en laissant le départ de queue dans une eau salée. remuer vivement et débarrasser immédiatement dans une eau glacée a l'aide de glaçons. remuer vivement. égoutter et presser a fond. mixer a fond. introduire dans un peu de bouillon de volaille chaud et ne pas repporter au feux pour conserver la couleur. il peut se servir avec une volaille , des escargots etc.. le persil frisé pour frire .... equeutter, laver, essuyer à fond. frire rapidement dans un bain d'huile , débarrasser sur un papier absorbant , saler. peut se servir avec viandes,poissons, oeufs etc... |
ou verveine citronelle.... je prends les branches et je m'en sers de pique a brochette comme les branches de laurier ou de romarin la feuille fraiche ou séchée: avec les fraises en sorbet avec du poulet en marinade avec des grosses crevettes grillées |
refuge pour insectes , oiseaux , fourmis , papillons etc je m'en étonne toujours..... 
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inutile en cuisine , elle est dangereuse mal dosée mais tellement belle presque bleue et des fleurs jaune multiples , je me suis échigné a l'apprivoisé tu la plante , elle meurt, tu la replante , elle gèle eh puis hop un petit pied et elle accepte pas trop d'acidité,pas trop d'humidité et beaucoup de soleil mes chats l'adore il est vrai que pour l'odeur, c'est une odorante |
les fleurs de capucines , oui mais les baies.... ramassées bien verte et tendre , je les traite comme des cornichons présalées au gros sel gris et au vinaigre ou comme des pickles avec des tomates cerises 
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deux lamiacées souvent confondus , les gouts sont pourtant différents deux copines arrivées d'une jardinerie il ya longtemps
elles se sont vite accoutumées et sont peu exigentes elles sont comme moi , indisciplinées et on les retrouve aux quatres coins de l'herbier a l'hiver,elles se recroquevillent sous un tas de feuilles mais persistent elles supportent les coupes durs la marjolaine,je la cuisine avec le poisson ou les brins frais avec des fraises l'origan, avec une poèlée de légumes ou pour les grillades ces deux herbes sont les compagnes de votre cuisine d'été , tomate,poivron ,huile d'olive, cuisine italienne,du soleil elles se sèchent facilement mais il ne faut pas croire que l'on ne les utilisent que sécher.... ni que sur la pizza dernière chose, plantes sinueuses,elles dévelloppent de nombreuses racines et se repiquent comme de le dire.... |
un coin de terre , des plantes c'est plus qu'une poignée d'euros pour moi.... c'est une longue histoire , une attente , des attentions , des joies et des déceptions... c'est la vie naturel.... notre petite maison se cache dans le repli d'un hameau au nord loire un hasard me la fait découvrir il y a bientot 19 ans , coup de coeur pour cette endormie de 7 ans..... elle a vu le jour en 1850 et n'avait appartenue qu'a une famille les dernieres y vivant étaient deux soeurs , maria et aline ,cuisinières de leur état , plus qu'une prédilection...... je suis rentré en possesion de la maison et d'un morceau de leurs vie au travers du jardin il se tiens la, en plein midi , abrité par une haie bocagère et cerné de palis devant la maison , il vous acceuille en passant sous un pommier chailleux , vieille race et reine des pommes à couteaux , agé de 40 ou 50 ans mais chargé tous les deux ans a coté , le long de la palissade s'étire une vigne melon , cépage de notre région ramené de leurs vendange , il y a longtemps aussi mais encore généreuse eh oui elles allaient traversant tous le département jusqu'a vertou et au dessus gagner leurs vie en vendangant irrationnel a notre époque! rentrons dans le jardin... plus jeune et inexperimenté , je n'ai pas tardé malgré tout a repérer les anciens carrés , le tas de cailloux marquant chaque extrémité je me suis mis a l'ouvrage et bientot j'ai retrouvé ou sont réapparues: thym officinal , menthe , ciboule , menthe coq, angélique,armoise, bourrache bien sur , ce petit jardin de 150m carré environ était destiné pour mes cheres cuisinières au petit potager de proximité car elles cultivaient le grand jardin ou elles plantaient choux , pommes de terres etc sur 1000 mètres carré un peu plus loin à la sortie du village , que je n'ai pas acquéri mais bientot , je l'ai transformé en herbier , étant absent 9 a 10 mois durant de nombreuses années , je ne pouvais pas envisager de potager sans pouvoir me retenir de coupler tomate et capucines , cardes et oseille , artichauds et absinthe , d'années en année , l'herbier s'est enrichi.... ho,il ne faut pas le crier trop fort , des mauvaises années m'ont enlevé énormement mais en 2005 , on dénombrait 37 variétées cultivées je me suis étendu et nos 1000 mètre carré de terrain compte de nombreuses bordures d'aromatiques je ne suis pas discipliné et tout se mèle..... cela me plait une dernière chose , la plus importante que j'ai tiré de mon experience plus que vous citer tous les cultivars que je possède , ce qui compte c'es le TERROIR, la pureté de l'endroit dont j'ai hérité , jamais massacrer par les désherbants et autres saletées c'est ce qui fait la qualité de mes herbes |
persil arabe,coriandre..... Avec une salade de tomate et olive dans un tagine ou un couscous dans un mesclun de salade dans un beurre composé c'est une explosion parfumé j'en ai très peu dans l'herbier mais il est tres fort , c'est une herbe du sud |
tu tousse , la bourrache tru veux vivre vieux , la bourrache mais aussi......EN CUISINE l'herbier plein de bourrache, des tapis de fleurs bleues et quelques une rose presque violette les abeilles en sont folles en tisane , super avec sauge , sariette et romarin et en patisserie, tremper les fleurs dans un sirop , puis dans du sucre semoule , faire sécher au soleil en cuisine, les jeunes feuilles , émincées et juste tomber a l'huile d'olive avec un poisson j' utilise les grandes feuilles pour faire des papillottes.....
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ça y est , qu'est ce que cela sent bon... 88 ....2021 presque 32 ans que nous possedons notre maison presque autant que ma femme m'a offert et planté un tilleul en souvenir d'un vieux monsieur, onésime , mon arrière grand père fou de plantes et de fleurs notre arbre est devenu beau et chargé de fleurs en cette saison ..... la tisane , bien sur mais autre chose , le beurre de tilleul le beurre blanc, le beurre beurre blanc...c'est très bon et j'adore le faire mais un beurre de tilleul pour un poisson noble comme le turbo ou une simple julienne , c'est parfumé , fin et cela n'envahi pas le gout du poisson , cela l'accompagne... BEURRE DE TILLEUL: préparer une infusion de tilleur traditionnelle, la valeur d'une tasse bien corsé, faire réduire et monter votre beurre comme un beurre blanc truc: ne jamais utiliser du beurre salé , vous ne maitrisé pas le sel utiliser du beurre doux et régler l'assaisonement a la fin lése majesté : monter un beurre a la crème...je ne dirai pas ce que j'en pense, je confirmerai ma réputation de gueulard |
des odeurs de parfums envoutantes en ce début de mois de juin , entre l'origan,le chèvre feuille et le basilic
quand je désherbe le nez dans mon herbier , c'est du parfum pur mon préferé du moment le basilic les races: le petit , le géant, le pourpre.... choisir le commun comme toutes les herbes , plus rustique , plus résistant et plus parfumé une recette l'huile de basilic maison, moins cher que l'huile d'olive et plus original pour la préparation des huiles , préférer l'huile de pépin de raisin, chauffer sans trop et macérer une bonne dose d aromatique pendant deux ou trois jours puis filtrer a employer a toutes les sauces surtout sur les tomates mais c'est pas pour demain chez moi... |
une herbe comme un conte pour enfant...... la petite pinprenelle, la grande deux variétées d'une plante aux feuilles rondes et dentelées avec des jolies fleurs en ponpons , rouge carmin c'est une tapissante de couleur vert anglais qui se ressème d'elle méme facilement, qui ne gèle que très rarement et c'est pour cela que je l'affectionne , pour moi , elle remplace le persil sans en avoir le parfum quand j'en manque on la trouve sur le litoral breton , les iles et je l'ai dans mon herbier depuis longtemps..... |
les herbes aromatiques cultivées , les sauvages mais n'oublions pas les fleurs dans la cuisine mon prochain cour est dans l'herbier ,mais le suivant est pour les fleurs... en ce moment , fleurs de bourrache , paquerettes , quelques soucis qui sont a l'abri mais bientot pensée sauvage , fleurs de capucine et fruits ( comme la capre ) fleur de chevrefeuile , pétale de rose etc dans les melange de salade ( je ne dis pas mesclun, je dirai pourquoi ) dans une salade de fruits, les fleurs se glissent partout par contre attention ou vous les ceuillez!!! salade d'orange , aux fleurs de bourrache et graines de sésames salade de de mache , fleurs de soucis et chèvre folie de mon jardin , d'ici 1 mois je fais le tour et je mélange pétale de rose, chevrefeuille fleur, capucine , ciboulette, aneth, estragon frais , avec une salade rougette , de l'huile de pépin de raisin , vinaigre de cidre , fleur de sel et poivre du moulin un délice |
Reine de mon herbier en ce mois d'avril plante haute et majestueuse , elle est surtout connue pour étre confite et utilisée en patisserie notamment sur les galettes des rois. personnellement , je glisse quelques feuilles dans mon mélange de salade. je cristallise les feuilles avec du sucre semoule pour la servir avec le gateau au chocolat. j'utilise les jeunes pousses dans le crumble comme la rhubarbe. je la cisèle et l'utilise dans un beurre d'angélique pour les poissons , sandre ou brochet. je l' utilise pour envelloper un filet de poisson comme de la julienne et cuire vapeur
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