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du produit....... les légumes , pas facile de ne pas se laisser berner par les spots des grandes surfaces qui illuminent les les légumes et les fruits comme des stars . apprivoisé par le légume parfait , régulier , sans tache , brillant notre image de la qualité est faussée par des stéréotypes commerciaux. je vais en ferme , là ou les légumes sentent bon la terre d'abord et ensuite une puissante odeur de fraicheur... pas de régularité et souvent des défauts naturelles . mais quand je les travaille , chaque race ouvre l'appétit et amène au respect du travail du producteur pour créer une cuisine authentique
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pas de joli sac , de funs surfaites et trompeuses de la carotte sortie de terre en cageot ! ! ! 
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c'est moi qui fais le menu mais c est pas moi qui fais la qualité c'est les produits, c'est ça la cuisine... ça repart..une centaine de convives ce week end.....
Menu: Charcuteries de la ferme des fours à chauds crudités de la ferme du bois du parc Poulet au basilic de la ferme de Mr Renaud pomme de terre au fromage blanc fromages de la ferme Tricot gateau au chocolat de fabrice la camionette chauffe , demain marché... allez roule... bonne semaine.... |
septembre approche..... il est temps de commencer a couper les herbes , a sécher et a engranger.... une vieille recette que je faisais en haute savoie , je la servais avec de la polenta.. il faut que je donne le truc reçu d'une cuisinière savoyarde... huiler les cuisses de lapin... rouler dans du gros sel ( de guérande , s'il vous plait , a l'époque je me faisais envoyer tous mes produits , on ne se refuse rien quand on aime , le gérant avait les moyens ...) et poivre concassé frais macéré 6 heures rincer les morceaux , éponger. dans une cocotte avec 8 morceaux d'ail non pelées + 24 baies piments jamaique ou poivre a queue ( une pensée pour gérard vives , un grand homme ) + 6 feuilles de laurier sec jamais frais + 1 cuillère a soupe de thym séché +1 cuillère a soupe de poivre noir + 700 gr de graisse d'oie cuire au four 2 h 30 a 100° finition dorer au caramel de romarin
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pour accompagner une cote veau au parmesan.... les légumes frits , les beignets.... idées d'été ou la matière grasse ne doit pas pénétrer l'aliment mais l'enrouler ? le cuire et le faire croustiller... j'utilise le wok pour frire... des tranches d'aubergine de 1,5 cm d'épaisseur trempées dans un mélange lait et farine ( onctueux )... frit a 140° et éponger sur du papier absorbant... n'oublier pas de saler a la fleur de sel... ne se réchauffe pas. |
ou verveine citronelle.... je prends les branches et je m'en sers de pique a brochette comme les branches de laurier ou de romarin la feuille fraiche ou séchée: avec les fraises en sorbet avec du poulet en marinade avec des grosses crevettes grillées |
pensée pour un ami parti trop tot et un poème de sa maman cuisinière,une amie .... MENU A PREPARER CHAQUE MATIN 2 décilitre de patience 4 tasses de bonté 4 cuillères de bonne volonté 1 pincée d'espoir 1 dose de bonne foi ajouter 2 poignées de tolérance 1 paquet de prudence et quelques grains de sympathie 1 poigné d'humilité et 1 grande mesure de bonne humeur assaisonnée de beaucoup de bon sens laisser mijoter et vous obtiendrez une bonne journée! |
ce soir , a peine rentré d' hoedic, le sable coule encore sur notre peau.... 
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un moment que j'attends ça, trois ans mais hoedic vaut le coup d'étre attendue
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