S'inscrire au fil RSS
bientot le cour sur le foie gras, il y a tellement de monde que j'en fais deux..
|
Apéritif a la chicorée.... 1 l de vin rouge type bordeau. 300 gr de sucre selon le gout. 1 orange bio entière coupée en morceau avec l'écorce. 1 gousse de vanille. 1 c. a soupe de chicorée. mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer pendant douze jours. Filtrer le tout. déguster sans trop. |
tout en fraicheur.... 100 gr de couscous précuit moyen. 1/2 grappe de raisins noir. 1/2 grappe de raisin blanc. 1/2 poire. 25 gr de raisins secs. 2 oranges. 30 gr de sucre poudre. 50 gr de fruits rouges . ( en ce moment , des mures ou des fraises 4 saisons ). 1 bouquet de menthe. 3 cl d'eau de fleur d'oranger. Verser le jus des oranges dans un saladier avec l'eau de fleur d'oranger, ajouter le sucre, verser le couscous en pluie, ajouter les raisins secs et laisser gonfler 1 heure . Peler la poire , couper en brunoise. couper les raisins en 4. Laver et ciseler la menthe. Laver les fruits rouges , couper si nécéssaire. Ajouter tous ces ingrédients au couscous et réserver au moins 2 heures au frais avant de servir. |
Iil est temps de faire des réserves... Feuilles de menthe Ciboulette Grains de poivre Vinaigre Dans un récipien hermétique et opaque , déposer la menthe,la ciboulette et les grains de poivre , verser le vinaigre et fermer. Laisser reposer dans un endroit frais un mois. filtrer , tranférer dans une jolie bouteille . rajouter les grains de poivre et des feuilles de menthe fraiche.
|
des recettes , des idées..... souvent,on me demande une recette sur mon blog,il n'y en a pas encore beaucoup pas trop le temps et beaucoup de difficultés a insérer des écrits que je possède dans tous les coins, je réagis plus au produit donnez moi un produit,je donnerai une idée et une recette bon week end photo:rillellette de maquereau |
Le chapitre des panses a oie est un banquet qui me demande beaucoup de concentration. Pour cela je suis absent sur la toile jusqu'au 6 septembre. Dites moi Mer... pour que cela marche bien . Je vous en dirai plus long aprés... a +. fab. 
|
Pour l'apéro... 200 gr de pate feuilleté 1 c a café de sariette 50 gr de fromage rapé type comté 1 oeuf poivre du moulin Etaler la pate au rouleau. répartir des feuilles de sariette. Emietté du fromage rapé. donner un pli a l'abaisse et recommencer a garnir. donner un 2 eme pli , et abaisser sur 5 mns d'épaisseur. dorer a l'oeuf , finition feuilles de sariette et fromage rapé. tailler en batonnets et cuire a four chaud +- 200° +- 20 mns.Saler légèrement a la fleur de sel ,sortis de four. |
Il est grand temps..... 75 gr d'herbes fraiches( estragon , basilic , sauge ) 60 cl de vinaigre blanc. Laver et sécher les herbes. Les mettre dans une grande casserole avec le vinaigre et amener doucement à ébullition. Verser dans un récipien , écraser les herbes . Couvrir et laisser reposer 2 ou 3 semaines en remant 1 fois par jour. Filtrer et mettre en bouteille. Ajouter des brins d'herbes correspôndantes et fermer. |
Nantes a depuis longtemps, produit des patisseries secs de qualité , issues de ses origines bretonnes. une recette , clin d'oeil aux épices qui a fait sa réputation de grand port marchand. 150 gr de miel 100 gr de cassonade 30 gr de beurre mou 350 gr de farine talisée 3 c a café de gingembre confit en salpicon 1 pincée de canelle moulue 1 pincée de clou de girofle moulu 1 pincée de cardamone moulue 1 jaune d'oeuf 1 c a café de bicarbonade de soude Dans une casserolle, mélanger a feux doux le miel,le sucre et le beurre. Laisser refroidir. Préchauffer le four a 160 °. mettre dans un bol les deux tiers de la farine, les épices , le jaune d'oeuf et la préparation au miel , mélanger. délayer le bicarbonde de soude dans une cuillère a soupe d'eau tiède et l'ajouter au mélange. Suivant la consistance , incorporer le reste de farine. Abaisser sur une épaisseur de 1 cm et y découper des disques de 8 cms de diamètre a l'aide d'un emporte pièce. Les placer sur une tole antiadhésif et enfourner +- 10mns. Laisser refroidir. Se garde en boite en fer blanc. |
|
1995 , pendant un colloque de chefs a Biarritz.... Après un déjeuner orchestré par un chef espagnol , Ferran Adia.... Le chef se retire pour reprendre l'avion pour l'Espagne... Ebahi par cet homme et subjugué par sa vision de la cuisine , pas d'un naturel loquace , j'écoute les réflexions des Grandes toques bleue , blanc , rouge... Je cite : c'est pas de la cuisine , de la mastur...intellectuel!!! Voila l'opinion rapportée de ces messieurs plein de protectionnisme et de chauvinisme rétrograde de l'époque!! Peur du nouveau , du pas ordinaire , du meilleur!! Depuis , Ferran Adria a été élu 2 fois meilleur cuisinier au monde!! J'ai diné chez lui pour mes 40 ans , cadeau de ma femme.. Normalement plus d'un an avant d'avoir une table....pas avec elle!!! Et il m'a acceuilli 10 jours dans sa cuisine... Souvenir indélibile , extraordinaire ou rien ne se copie , Tout s'admire...son restaurant Ell Bulli est le temple de la cuisine!!! Le Dali de la cuisine...un homme grand et humble!!! >> http://elbulli.com |
