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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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ATELIER CUISINE-La Terrine Campagnarde

 14/01/2020
Les parents de Marc avaient l'habitude, en cette saison, de réaliser des pâtés de campagne et des terrines....pour le plus grand bonheur de toute la famille.
 
Depuis un moment, une idée trottait dans la tête de Marc!
Oui! Pourquoi pas!
Suivre les pas de pépé Étienne et, faire du pâté!
 
C'est pourquoi, aujourd'hui, je vous propose un atelier cuisine....la terrine de campagne de Sylvie et Marc!


Les ingrédients pour une grande et une petite terrine:
(8 à 10 personnes- préparation 1 heure- mécaration 2 heures- cuisson 2 heures)
 
-600g de foie de porc
-500g d'échine de porc
-900g de poitrine fraîche
-une noisette de beurre
-3 oignons
-5 gousses d'ail
-4 échalotes
-4 feuilles de laurier
-2 càs bombée de farine
-40cl de vin blanc
-un (ou plus) tour de moulin de 4 épices
-2 oeufs
-crépine
-25g de sel


Coupez toute la viande en dés.
Faites-la macérer dans le vin blanc au moins pendant 2 heures.


Cela vous laisse le temps de mettre en place votre robot!
Et comme cela fait un moment (voir les années) que vous ne vous êtes pas servis du hachoir.....
....nous ne sommes pas trop de trois autour de ce robot pour comprendre comment fixer ce "maudit" hachoir!
Voilà, au bout d'un moment, c'est fait!


Pelez, lavez et hachez oignons, ail, et échalotes.
Égouttez la viande.
Prélevez le foie et faites-le revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre.


Passez la viande au hachoir....échine, foie et poitrine...sans oublier de mettre, de temps en temps, un peu de hachis oignon/ail/échalotes.


Versez cette préparation dans un grand saladier.
Incorporez-y la farine, les oeufs, le 4 épices et le sel.


Rincez la crépine et tapissez-en les deux terrines.


Remplissez les terrines.
Tassez bien puis repliez la crépine par-dessus.
Posez les feuiles de laurier sur le dessus.
Posez le couvercle et faites cuire les terrines dans un four à 210° pendant 2 heures environ.


Laissez refroidir les terrines dans le four éteint.
Puis, gardez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la déguster!
 
Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver mes idées "coups de coeur" sur ce lien.



Quel travail mais quel résultat !  Pépé Etienne peut être fier de son petit Marc  ... et la petite Sylvie également !! Il n'y a plus qu'à déguster sur un bon pain de campagne et une petit verre de rouge pour faire passer tout ça !! yessss !! bisous et bonne soirée
Par ghislaine17      le 14/01/2020 à 18:10     Voir mon blog !  
Coucou Ghislaine17
Merci beaucoup! En effet, je pense que le papa de Marc serait fier de son Marc mais aussi de petit Nico qu'il n'a pas connu. Bisous et belle soirée pour toi aussi.
Par lesbonsrestaurants      le 14/01/2020 à 18:29     Voir mon blog !  
quel délice
J'adore ces terrines maison avec du pain croustillant et quelques cornichons!! et le petit verre de rouge bien sûr  !! bravo Sylvie!! bisou
Par cuistosaveur      le 14/01/2020 à 19:14     Voir mon blog !  
Bonjour Lott
Merci, c'est gentil. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 15/01/2020 à 08:46     Voir mon blog !  

Géniale, tes photos! Cela nous met en appétit..
Bonne journée!

Par Mauricette      le 15/01/2020 à 09:33     Voir mon blog !  
Bonjour Sylvie et Marc
voila une magnifique terrine préparée comme dans les anciennes boucheries ,du travail mais quel résultat ,vous allez vous régaler !. 

Je vous présente mes meilleurs vœux pour 2020 et une excellente santé à vous trois et ta Maman Sylvie.

 Je vous embrasse .
Gigi
Par Gigi      le 15/01/2020 à 11:58   
Coucou Mauricette
Merci et bonne journée pour toi aussi. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 15/01/2020 à 12:38     Voir mon blog !  
Bonjour Gigi
Merci beaucoup, Gigi pour ton message! Maman va bien! Il y a des hauts et des bas...mais çà va! Merci beaucoup d'avoir pensé à elle.
Marc et Nicolas se joignent à moi pour te souhaiter, à notre tour, une  bonne et heureuse année. Gros bisous de nous deux. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 15/01/2020 à 12:40     Voir mon blog !  
quel travail, mais ça  en vaut la peine, bisous
Par une-petite-faim      le 18/01/2020 à 01:49     Voir mon blog !  
Bonjour une-petite-faim
Oh! Oui! Tu l'as dit! Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 18/01/2020 à 10:50     Voir mon blog !  
Bonjour Sylvie
Ces terrines demandent du travail, mais elles sont si savoureuses que cela en vaut la peine!
Félicitations aux cuistots!
Bisous.
Par chantal02      le 20/01/2020 à 13:34     Voir mon blog !  
Coucou Chantal
Marc a déjà une idée pour notre prochaine terrine! Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 20/01/2020 à 16:00     Voir mon blog !  

 

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