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Espace pour partage de passions..... Cuisine et Nature
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j'aurai du vendre la recette ,peut étre plus riche...

Mais est ce que les recettes de cuisine se vendent ?...

 

c'est ma version préférée , je l'ai pensé il ya 12 , 14 ans car j'adore le caramel

j'ai fais des version carotte, lavande,pistache, guacamol, et la succulente et indetronable vanille gousse , de tahiti, la perlée , la plus juteuse , un parfum..

la base me vient de biarritz , un vieux chef et sa crème catalane , la doyenne au citron vert...

pour  8 cremes:

3/4 de litre de creme liquide +1/4 de lait entier +8 carambars

réduire doucement pour obtenir 0,80 cl de liquide 

( fouetter de temps en temps pour dissoudre le carambar )

blanchir 8 jaune d'oeufs avec 100gr de sucre roux

introduire le liquide réduit au fouet

répartir dans 8 ramequins ( plats type crème brulée )

cuire sur tole a sec a 100° +- 40 mns suivant four

la creme doit rester tremblante au milieu

reserver au frais sans couvercle 24 heure pour qu'elle croute

le lendemain avant de servir , repartir une fine couche de sucre roux fin( gervoise )

bruler a l'aide d'un fer a creme ou d'un chalumeau

je confertionne une tuile de carambar pour servir avec cette creme

entre deux feuiile sulfurisées  ou deux silpats , fondre a four chaud un carambar

qui prend la forme que l'on veut

bonne gourmandise




Comme quoi...

 12/03/2013
Le caissier devait péter les plombs....



Air du temps...

 06/03/2013
Couleurs



gastronomie

 06/03/2013

Ma pensée sur un mot très employé et maltraité…

 

 

La gastronomie, restaurant gastronomique ,repas gastronomique,

produits gastronomiques, gastronomes ,guides gastronomiques…..

En culottes et aux idées très courtes …

J'arrête de plaisanté...

 

Qu’es que la gastronomie ?

Définition du dictionnaire : Art du bien manger ???

Très court....pour qualifier ,je cite :

« un métier égale a un art tel la peinture, l’écriture ou la musique » ..

Cela m’évoque une pensée ...

Cela ne m’étonne plus que ce soit si mal payé....

Revenons a notre table...

Citons une définition sérieuse et pensée de Brillât Savarin :

 ( physiologie du goût, aphorisme n°2 ):

« Les animaux se repaissent, l’homme se nourrit et l’homme d’esprit seul sait manger».

« La gastronomie serait donc la mise en règle du manger et du boire transformée par l’écriture , de ce fait en art de la table ».......

Ainsi la cuisine qui se veut très simple combinée avec l’œnologie , la mise en forme du menu, l’environnement décoratif et très important : l’art de recevoir retranscrit par la plume donne naissance a un type d’homme tels :

Curnonsky ou Monselet …

Gastronomes devant leurs traités et non pas devant un fourneau …

 

Ceci recadre une définition d’un mot utilisé par la société de consommation qui emploi l’adjectif sur des produits industriels et sert dans le monde commercial a positionné des étiquettes sur restaurants, produits, vaisselles et j’en passe....

Demain , la lessive gastronomique ?

 

Fabrice Suzenet.

 

 

 

 




Mange Donc......

 02/03/2013
Air du temps, pas le temps...
Mange Donc !!!!!!!! 

Canular culinaire d'aujourd'hui...

 

Dégradation alimentaire ......

1905,les habits du dimanche …

1920 peigné ,débarbouillé ,est ce que tes mains sont propres?...

1930 ne pas mettre les coudes sur la table, redresse toi! tiens toi bien , on ne sort pas de table avant la fin du repas , replie ta serviette..

1950 fini ton assiette ,excuse toi si tu rote,ne pas se servir sans demander et surtout ,surtout ne jamais oublier de dire merci......

 

1960, 1968 révolution culturel et marguerite dans l …oreille , on se lâche ..

1970 , 75 , 80…les enfants ne mangent pas ,oh, laisse donc,les enfants mangent devant la télé ,oh, laisse donc....

tu a vu ?

Un drôle de truc qui vends des sandwiches avec un clown rouge devant...

On pourrait amener les enfants? ….

Le mal est fait , c’était quand déjà?

Demander a José ,il le saura certainement !!!

La fuite en avant de l’éducation transmise par des générations et des générations d hommes et de femmes .

Convaincus que la tenue, le respect de la table et d’autrui était bénéfique à la vie sociale des enfants.

Ce n’aura mis que quelques misérables années pour disparaître …

Aidé et pollué par l’univers d’un clown idiot et dégénérant....

 

Rentrons chez lui, il vous le demande tellement !!!

Ça sent bizarre , ça hurle , ça aveugle , ça racole....

L’enseigne restaurant brille de façon orgueilleuse et les sandwiches dégoulinent de couleurs plus plastiques les une que les autres .

Passons sur la commande et la délivrance des produits bien connus de tous pour nous intéresser aux réactions de nos comparses et de leurs progénitures, avachis sur la table ou l’espèce de table absorbant avec les mains une masse aussi importante que leurs bouches peut contenir , buvant dans un pichet de papier ,et ouvrant des sachets thermos-soudés identiques a ce que l'on donnent aux animaux d’élevage industriel.

Il jacassent sur des jeux débiles ou ils perdent toujours …

Pour finir ne quitte pas la table sans débarrasser ton plateau …

Ou tonton Macadam va te gronder....

Voila le spectacle avilissant du « repas »....

Un zoo !!!

 

Douce France …….

Retournons sur la grande route , tiens un sachet de frites ,une poche,des boites..

Mais c'est vrai,j'oubliai,ils se sont mis au vert, cela doit servir d'engrais pour les fossés, c'est biodégradable sans doute...

Ils sont bien quand même,ils bio et écolo maintenant...

Ils pensent a tout,ils pensent pour nous....

                                                             
                                                              Mars 2013 .Fabrice Suzenet.




Propre,non????



scandale du quotidien

 01/03/2013
Cela étonne qui?



Faits divers ; mardi 14 février 2012
Finistère. Une habitante d’Hanvec tuée par la misère et le froid.....
a méditer....
Ouest France
Faits divers ; mardi 14 février 2012

Finistère. Une habitante d’Hanvec tuée par la misère et le froid

Une Finistérienne âgée de 49 ans a été retrouvée morte, dimanche soir, dans l’appentis de moins de 10 mètres carrés qu’elle partageait depuis un an environ avec son frère aîné, dans la campagne d’Hanvec, dans le Centre-Finistère. Elle vivait là sans chauffage, sans eau et sans électricité et coupée du monde. Ce matin-là, le thermomètre affichait moins 7 °C.
Elle allait avoir 50 ans en juin. Marie-Hélène est morte, dimanche soir, allongée sur un matelas, dans un appentis de moins de 10 m2, sans chauffage, sans eau, sans électricité. Ce matin-là, au hameau de Pen ar hoat ar gorre, dans la campagne d'Hanvec, le thermomètre affichait -- 7 °C. L'appentis, où elle vivait avec son frère aîné, est attenant à une vieille maison sans toit. Une ruine, acquise en 2003, et jamais réhabilitée. Le contraste avec les deux longères rénovées voisines est saisissant.
Dimanche, peu avant 19 h, Raymond Miossec remarque que sa soeur, qui avait dormi une bonne partie de l'après-midi, selon ses dires, ne respire plus. Il se rend chez ses voisins, avec lesquels les relations se résument aux salutations d'usage, pour appeler les pompiers. Ces derniers font appel au médecin qui constate un décès par arrêt cardiaque, comme il l'écrit sur le certificat.

SOUS CURATELLE !!!!

Une mort naturelle, donc, survenue en temps de grand froid et après des dizaines d'années d'une vie de grande précarité, coupée du monde. A leur arrivée dans la commune, le frère et la soeur logeaient dans un mobile-home en piteux état, qui ne leur appartenait pas et qu'ils avaient posé sur leur terrain. Une situation jugée illégale par la direction de l'Équipement. Depuis, ils avaient trouvé refuge dans cette petite dépendance

« Un drame de la misère et de l'isolement », commente le maire de la commune, Marie-Claude Morvan, qui n'a eu de cesse d'interpeller les services sociaux et les services de curatelle qui suivaient cette dame physiquement bien portante. Mais, d'après elle, les agents éprouvaient de grandes difficultés à mener à bien leur mission. (,,,)

Au vu de cette actualité déchirante, une question me vient à l'esprit : 

COMMENT PEUT ON CONTRAINDRE, 
AU NOM DE LA LOI FRANCAISE, 
UNE PERSONNE A LA CURATELLE,
ALORS QUE LES STRUCTURES INSTITUTIONNELLES, SI STRUCTURE IL Y A ?..., 
NE SONT PAS EN MESURE D'EN ASSUMER LA PRISE EN CHARGE , 
NE SERAIT-CE QUE DANS LE CADRE D'UNE SURVEILLANCE ELEMENTAIRE QUI AURAIT DU DETECTER EN PRINCIPE L'URGENCE DE CETTE SITUATION ET IMPLIQUER UNE ACTION PONCTUELLE D' ASSISTANCE ?

Remarquons qu'à travers ce « dysfonctionnement », les pouvoirs publics via l'état, se sont rendus coupables d'une non assistance à personne en danger !!!

Car trop occuper à s'investir dans les « bonimensonges électoraux », les « comédiens de la scène politique » renient l'actualité sociale et ses CADAVRES !!!

NOTRE MOUVEMENT CITOYEN DU 115 DU PARTICULIER,
Soit 6868 personnes à ce jour, 
leur rappellent que la vie des citoyens n'est pas un théâtre de marionnettes : 

ON Y MEURT TOUS LES JOURS PENDANT QUE CERTAINS PARADENT SUR NOS DEPOUILLES !!!

ET QUE NOUS AVONS AUTANT LE DROIT DE VIVRE QU'EUX !!!


ALORS STOP !!!

STOP !!!




Pas si bete....

 14/02/2012
Election,campagne electorale,discours et rencontres des politiques...
Quel cinéma!!!!



, Spoons Sushis, est installé rue Pierre-Timbaud, dans le quartier du Village à Gennevilliers. Depuis que le mercure a plongé sous la barre des - 5 oC, la jeune femme a ouvert sa porte aux SDF.
,

« Je leur donne une soupe miso et un bol de riz cantonais.
Si on peut aider notre prochain, pourquoi s’en priver?
En plus, cela ne me coûte pas grand-chose. 
 
Je donne un coup de main depuis deux ans dès qu’il se met
à faire très froid », raconte Nadia. Spoons a ouvert en décembre
2009 sur le tracé du prolongement du T1.

Des clients comme les autres


A l’époque, le restaurant familial propose de la cuisine française.
Début décembre, Nadia change son fusil d’épaule, embauche
un cuistot asiatique et se met aux sushis, makis et sashimis,
entre autres. Et chez Spoons Sushis, bel établissement moderne
et lumineux, les sans-abri sont des clients comme les autres.

« Quand l’un d’eux arrive, il peut s’installer en salle comme
n’importe qui. Cela me fait mal au cœur de voir des gens
dans une telle situation », soupire Nadia.
Chaque jour, on frappe à sa porte. Parfois deux personnes,
parfois vingt. Nadia a fait connaître son initiative sur Facebook.
Depuis deux jours, le bouche-à-oreille va bon train et l’info
circule désormais par texto.

Les SDF viennent d’eux-mêmes ou sont accompagnés de
clients qui les ont repérés dans la rue.
« Ils hésitent souvent à entrer, remarque Nadia.
Certains refusent de s’installer, alors on leur donne le paquet
à emporter. Il n’y a aucun souci. Quand ils sont sur la terrasse,
on va les chercher. Ils viennent souvent après le service,
comme s’il y avait une gêne et qu’ils ne voulaient pas se mélanger
aux clients classiques. »

Preuve que la formule de Nadia fonctionne, dès hier soir,
des associations devaient venir chercher soupes et bols de riz
chez Spoons Sushis pour les distribuer aux sans-abri
dans la rue.

Restaurant Spoons Sushis, 22, rue Pierre-Timbaud, à Gennevilliers. 

 

Source:Le Parisien




citation

 07/02/2012
Sage reflexion !!!....
la nation est  une communauté de destin !!!! 
      
Malik Salemkour,
vice-président de la Ligue des droits de l'homme .


dicton du moment.....

 04/02/2012
  

"A la Chandeleur, l'hiver s'apaise ou reprend vigueur"




Filtres d’amour… boissons aphrodisiaques

 

 

Rhum d’Eros

Boisson aphrodisiaque, très facile à réaliser, délicieusement parfumée et aux reflets d’or. A partager en digestif, pur ou allongé de Champagne pour l’apéritif ou au moment du dessert…

  • 75 cl de rhum blanc
  • 40 cl de sirop de sucre de canne
  • 0,1 g  de safran (15 pistils)
  • 1 belle gousse de vanille

* Dans une bouteille remplie de 75cl de rhum, plonger la gousse de vanille fendue ainsi que le safran.                                                                                                                                              

 * Verser le sirop de sucre de canne, fermer et mettre 2 heures au frais.                                       

 * A boire en amoureux

 

Liqueur d’Aphrodite

  • 1 litre d’eau de vie de prune ou de poire
  • 10  pistils de safran 
  • 500 g de sucre
  • 3 clous de girofles
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de canelle en poudre
  • 4 oranges non traitées

* Couper finement les zestes d’orange (sans la partie blanche). 
* Les mettre dans une grosse bonbonne.                                                                                                                 

 * Ajouter le safran, la cannelle, le coriandre et les 3 clous de girofle.                                            

 * Remplir la bonbonne  avec l'eau de vie. 
* Ajouter les 500g de sucre. 
* Fermer la bombonne, la laisser macérer pendant 5 à 6 semaines en la secouant de temps en temps. 
* Filtrer, mettre en bouteilles fermées et laisser reposer un mois de plus au frais.

 

Vin de la Saint Valentin

  • 75 cl de bon vin rouge de bordeaux
  • 10  pistils de safran 
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 petite pincée de poivre

* Retirer l’équivalent d’un verre de vin de la bouteille.                                                                   

 * Ajouter le safran, le poivre et le gingembre, agiter délicatement.                                          

  * Laisser reposer à température ambiante une heure environ avant de servir.                             

 …La soirée ne fait que de commencer!

 

 

 (Source: Safran de France, véronique lazérat)




Cuisine amoureuse.....

Soufflé de langoustines , pastis et pinprenelle

 

pour 4 personnes

100gr de chair de langoustines

4 blanc d'oeuf

20cl de creme

sel et poivre

1 trait de pastis

pinprenelle ciselée

mixer la chair de langoustine, saler et poivrer,

adittionner le blanc d'oeuf monté, la crème montée , le pastis et la pinprenelle.

Servir dans une fine galette de brick formée au four et un beurre vert confectionné avec de la mache

 

 

 

 

l'aumonière de lapin, foie gras et sariette

 

pour 4 personnes

 

2 cuisses de lapin et deux avants

gros sel gris

sariette

champignons suivant saison

foie gras 80 gr de micuit

presaler 2 heures les morceaux de lapin

confire dans graisse d'oie environ 1 heure

refroidir

defaire la chair de lapin en petits morceaux

poeler les champignons

meler intimement champignons et lapin, et foie gras

additionner la sariette ciselée

enfermer dans une galette de blé noir

servir avec un mesclun du moment relevé au vinaigre de betterave et huile d'olive

 

 

la tarte amandine

 

pour 4 personnes

la pate :

250 gr de de farine + 125 gr de beurre+1 oeuf entier

repos 1 heure

appareil amande :

100 gr de poudre d'amande + 1 dl de lait + 1 oeuf + 50 gr de sucre + fleur d'oranger et sirop d'orgeat

foncer les moules , garnir avec l'appareil et cuire 20 mn a 180

servir avec creme au gingembre confits




LA PAUVRETÉ EN FRANCE

 26/01/2012

 

La France est un pays riche. Pourtant, 12 % de ses habitants vivaient en dessous du seuil de pauvreté en 2005. La pauvreté n’est pas forcément liée à l’inactivité. Un nombre croissant de personnes travaillent, mais n’ont pas des revenus suffisants pour sortir de la pauvreté : ce sont des « travailleurs pauvres ».


Huit millions de personnes sont en situation de pauvreté monétaire en France. Face à cela, le tout nouveau revenu de solidarité active (RSA) s'attaque au phénomène des "travailleurs pauvres". Mais il ne vise pas à freiner la précarisation du marché du travail, l'un des principaux facteurs de pauvreté. Il ne résout pas non plus les difficultés des personnes pauvres sans emploi ou inactives. D'où l'enjeu d'imaginer des politiques de lutte contre la pauvreté plus ambitieuses, notamment en sécurisant les parcours professionnels de tous les travailleurs.

La France compte aujourd'hui plus de 8 millions de personnes pauvres, selon les critères européens de pauvreté monétaire. Soit plus de 13% de la population. Quel regard portez-vous sur une société aussi riche que la nôtre qui conserve un tel taux de pauvreté? La coexistence de la richesse et de la pauvreté dans une même société est effectivement paradoxale, mais ce n'est pas un mystère. Cela signifie que le régime économique sous lequel nous vivons ne fonctionne pas pour le bien de tous. Il y a des gagnants, mais aussi des perdants au jeu de la concurrence. Cependant, se contenter de constater l'existence des pauvres est un peu court.
 

Pour vaincre la pauvreté, il faut distribuer du revenu, améliorer la qualité des emplois et ne pas hésiter à recourir aux contrats aidés.
 

 Avant même le début de la crise, la pauvreté avait recommencé à progresser en France. Et ladite crise risque fort d'accentuer le mouvement, parce qu'elle accentue le chômage et le fait durer plus longtemps. Comment inverser cette dérive avant qu'elle n'engendre trop de dégâts? La réponse est triple: améliorer le revenu des personnes en situation de pauvreté; améliorer la qualité des emplois, pour que le travail mette à l'abri de la pauvreté; créer de nouveaux emplois. 
 

La France dispose d'une batterie d'indicateurs sur l'exclusion (non-accès aux droits sociaux fondamentaux) et la pauvreté (en conditions de vie ou en revenus). Avec des résultats parfois surprenants.

 

Réduire d'un tiers, en cinq ans, le taux de pauvreté monétaire: tel est l'objectif que s'est fixé le gouvernement. Fixé officiellement dans le cadre de la loi de décembre 2008 créant le revenu de solidarité active (RSA), cet objectif avait déjà été affirmé par le président de la République lors de la vingtième édition de la Journée du refus mondial de la misère, le 17 octobre 2007: "J'ai voulu fixer un objectif, car cela va nous forcer à le suivre. J'ai voulu nous mettre le dos au mur pour rendre des comptes aux Français", avait alors indiqué Nicolas Sarkozy. Mais la pauvreté n'est-elle qu'une affaire de sous?

source:alternative economique. 




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