Les blogs
du village
cookandfabrice

cookandfabrice

vivre au naturel

S'inscrire à la newsletter du village


S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
Espace pour partage de passions..... Cuisine et Nature
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 >>

La pingrerie...

 02/03/2021
Pensées..

Etre econome,c'est respecter la misère d'autrui...
Etre pingre ,c'est radin , avare,egoiste ....
Un ancien que je connaissais bien avant qu'il quitte ce monde disait toujour:

Je n'ai jamais vu un cerceuil tiré un coffre fort .....

A mediter dans cette nouvelle année qui se voudrait plus que pessimiste....
Moi je dis :il faut vivre pour partager...
kenavo....
FAB 



Sauce menthe

 28/02/2021

Pour accompagner une brochette de dinde , une salade de crudités , une pomme de terre au four etc...

 Préparer la veille....

1 bouquet de menthe fraiche.

1 oignon rouge.

1 yaourt nature .

sel et poivre.

paprika.

1 cuillère a café d'huile d'olive.

Ciseler menthe et oignon.

Incorporer avec yaourt , sel,poivre,pincée de paprika,huile d'olive.

Réserver au frais. 

 

 

 

 




il faut maitrisé le mélange et la cuisson

10 a 15 jaunes d'oeufs suivant le calibre (de ferme si possible ) , mélangé au fouet avec 180grs de sucre blanc ou moitié roux moitié blanc , c'est mieux

blanchir ,

faire bouillir 1 l de lait de ferme si possible , ajouté en 2 fois sur le mélange de jaunes , d'abord 1/10 ,mélangé

puis le reste , remelangé

remettre sur le feux très doux , vanner a la spatule +-5 mns

vérifier la cuisson au nappant ( tirer un trait qui tiens sur la spatule )

vanner hors du feux jusqu'a refroidissement

parfum: infini, une pincée de cannelle,une gousse de vanille, pelure d'orange, quelques carrés de chocolat, un peu de chicoré, un peu de menthe fraiche 




allons planter des choux ....

et des centrales nucléaires.....

quelle bétise guidée par le gain

celles qui existent fuient et l'état veut nous en recoller

allons y...détruisez la terre ,

je vous rapelle qu'il n'y en a qu'une !!!!

 




PRISE DE CONSCIENCE

 22/02/2021
Alarme, citoyens !
Formez vos convictions !

Nous vivons une crise économique profonde et socialement douloureuse, accentuée par la crise sanitaire, qui s'inscrit dans la durée.

Nous vivons dans une société inéquitable et injuste, où les riches sont de plus en plus riches, où les pauvres sont toujours plus pauvres et plus nombreux.

Nous vivons dans une société engagée dans une course effrénée à la consommation et à la création de nouveaux besoins, avec les frustrations que cela engendre.

Nous vivons dans une société qui maltraite son environnement au point de mettre en péril l'Humanité et plus globalement la vie sur Terre.

Nous vivons dans un système politique centré sur le court-terme et dont se désintéressent de plus en plus les citoyens.


La Toupie essaie d'aider les citoyens à se forger leurs propres convictions avec de nombreuses rubriques, ainsi que quelques propositions pour aborder la politique d'une autre manière :
  • adogmatique, c'est-à-dire sans dogme, sans appartenance à aucune idéologie, sans aucune prétention à connaître la vérité, ni les solutions toutes faites aux problèmes.

  • révolutionnaire par certains de ses aspects ;

  • pragmatique, c'est-à-dire réaliste et non utopique (même si toupie est une anagramme en clin d'oeil du mot utopie) ;

  • unitaire, c'est-à-dire privilégiant la recherche de ce qui fédère, plutôt que l'inventaire de ce qui divise.

Pour être vraiment libre, l'homme doit apprendre à être sceptique, à se méfier de toutes les solutions globalisantes ou trop simples et à vivre sans certitude dans un monde d'une très grande complexité.


Pierre Tourev



mon appareil simple rapide et multifonction comme toute mes bases de patisserie, l'appareil amande

250gr d'oeufs+250gr de de sucre

blanchir

rajouter 250 gr de beurre mou, foisonner

et 250gr d'amande poudre

si vous maitriser , je le fais au robot avec la lame simple

a votre guise , nature, avec un trait de rhum, un peu de vanille

application:gratin amande framboise, fond de tarte, miniature etc...




une pomme , un caramel , du citon...

pour 4 personnes

4 grosses pommes a cuire

4 grosses cuillères de sucre poudre

1 verre de vin blanc  type gros manseng.

25 cl de crème liquide.

1 cuillère de calva.

1 citron ( le jus , les zestes et la chair en dés )

Pour accompagner , ma tuile aux algues et une quenelle de glace vanille.

Peler et évider les pommes.

Faire un caramel a sec et le déglacer avec le vin;

pocher doucement les pommes en les retournant pour bien les enrober de caramel.

Débarrasser les.

mouiller avec la crème et réduire légèrement.

Finir avec le jus de citron et le calva.

Dresser les pommes , disposer les dés de citrons dans le creux de la pomme , la glace a la vanille , la tuile aux algues et les zestes du citron que je fais confire.

 




mes crèmes aux oeufs

 16/02/2021
le secret: des bons produits,une juste cuisson

pour 8 grosses crèmes ou 12 petites

1 litre de lait entier ( de ferme si possible )

8 gros oeufs ou 10 petits( de ferme si possible )

180 gr de sucre de canne

1 écorce d'orange non traitée

1 pincée de canelle

faire bouillir le lait et infuser l'écorce d'orange et la canelle

tiédir et débarrasser l'écorce

casser les oeufs un a un pour les vérifier dans un ramequin

puis le mettre dans une jatte, incorporer le sucre et blanchir au fouet  5mns

ou 2 mns au batteur

incorporer le lait et fouetter

mouler dans les ramequins

cuire a 100°+-20 A 30 mns dans une plaque creuse avec de l'eau a niveau et une feuille de journal au fond

repère de cuisson: crème prise +-tremblante

refroidir avant de servir

avec une tuile ( je la fais aux algues)

clara les adore...




Mac do se mets au vert

 12/02/2021

McDo "verdit" son image

Pourquoi McDonald's retire définitivement ses jouets en plastique dans les "Happy Meals"

DUPIN QUOTIDIEN - Finis les cadeaux "La Reine des neiges" et les figurines "Pokémon" en plastique dans les menus pour enfants McDo. A la place, des coloriages, des livres ou des figurines en carton.

McDonalds France l'assaut des pailles en plastique.© Paul J. Richards - AFP McDonalds France l'assaut des pailles en plastique.

C'est donc une mini-révolution dans les fast-foods McDonald's. Tous les enfants - et surtout leurs parents - connaissent les jouets en plastique offerts dans les menus "Happy Meal". Et bien ces jouets vont disparaitre au nom de la défense de l'environnement. 

La mesure a pris effet depuis le 10 février, selon un communiqué de presse que RMC a pu consulter: finis donc les cadeaux "La Reine des neiges" et les figurines "Pokémon" en plastique. A la place, des coloriages, des livres ou des figurines en carton.

Tout est parti d'une pétition lancée par deux petites filles britanniques: Ella et Caitlin, 9 et 7 ans. Elles avaient lancé une pétition pour que McDonald's pense à l'environnement et cesse de donner des jouets en plastique aux enfants. Face à plus de 500.000 signatures, le roi du hamburger s'était engagé à agir. Comme en Angleterre et en Irlande, il n'y aura donc plus de jouets en plastique dans les restaurants de l'enseigne en France.  

"Ce nouvel engagement 'zéro plastique' permettra l’économie de plus de 3000 tonnes de plastique par an" selon l'enseigne.

McDo "verdit" son image

McDonald's anticipe en fait l'entrée en vigueur d'une loi, la loi "Economie circulaire": celle-ci prévoit en effet l'interdiction des jouets en plastique dans les menus enfants d'ici 2022. Le géant de la restauration rapide n'en est pas à son premier engagement en faveur du climat. En novembre 2019 McDo avait déjà supprimé ses pailles en plastiques avant leur interdiction. La firme produit aussi ses milkshake avec du lait bio et collecte l'huile usagée des frites pour faire rouler ses camions de livraison.

Avec cette mesure, le géant américain tente de verdir son image: la chaine est régulièrement pointée du doigt par les associations de défense de l'environnement notamment à cause de l'absence de tri sélectif des déchets dans la plupart de ses restaurants.

"A date, plus de 97% des emballages à usage unique de l’enseigne sont fabriqués à partir de matériaux plus respectueux de l’environnement - une stratégie qui permettra une économie de plus de 4000 tonnes de plastique par an" peut-on lire dans un communiqué de presse du géant au "M" jaune, qui nous indique que le tri devrait être instauré partout à la fin de l'année.

Cette suppression des jouets en plastique intervient alors qu'on apprend qu'il est déjà trop tard pour nettoyer les océans. Et la suppression des jouets en plastique chez McDo n'y changera pas grand chose. Selon le Groupement de recherche ¨Polymère et Océans" les plastiques sont en trop grandes quantités dans les océans... et ils resteront dans les profondeurs pour toujours. Ce serait tout simplement trop cher désormais de nettoyer: près de dix millions de tonnes de plastiques finissent chaque année en mer. 


Marie Dupin et Margaux Bourdin.




Bio ,bon et pas cher.....
perso ( no copry )

Semainier de menus bio pour les enfants et la famille...

 

votre alimentation d'aujourd'hui est leurs alimentation de demain....

Tout est affaire d'équilibre et de progression.....

 

Attention aux quantités,aux apports inutile de sel,de sucre,de matière grasse...

A l'équilibre des menus,a la variété des aliments,aux couleurs,a l'aspect....

Eviter les féculents,et dans un premier temps l'éxcès de végétaux,l'abandon de protéines animals ou son éxcès, aller doucement mais surement.....

A l'aspect ludique,a ne pas les privé des clichés médiatiques tels que :

Hamburgers,frites,pizza,crèpes....

En contrebalancant avec des aliments de gout....

En prouvant par votre cuisine , que les aliments bio sont plus sains que les aliments conventionnés

et la cuisine fast food....

Amener les chez les producteurs , au contact de la nature , ils imaginerons l'assiette...

Chaque menu peut se réduire a deux plats pour vos enfants mais en cuisinant les trois plats et en leurs proposant , vous ouvrez la porte de leurs curiosité gourmande.....

 

1/taboulé quinoas

émincé de poulet au jus,purée de panais

yaourt fermier

 

2/carottes rapées et raisins secs

oeufs brouillés aux asperges

salade de pommes menthe

 

3/wraps de légumes

galette savoyarde,tomme et jambon

pomme au caramel

 

4/tartine de pain complet et fromage frais ciboulette

tagliatelle brocolis

smotthie banane infusion de mélisse

 

5/cake a la carotte

filet de truite,fondue de poireaux

mousse au chocolat

 

6/salade aux petites graines

hamburger végétal

fromage blanc

 

7/rillette de sardine sur tartine

steak haché purée de celeri pomme

pruneaux au sucre roux

 

8/oeuf cocotte et mouillettes

rizotto de légumes

compote poire kiwi

 

 

9/hérisson de radis

saucisse lentilles

crumble de fruits

 

10/soupe de citouille

lasagne de légumes

crèpes confiture

 

11/smotthie épinards pomme

pizza fromage jambon

brochette banane ananas

 

12/salade lentilles corail et pousses d'herbes

hachi parmentier

oeufs au lait

 

13/salade de légumes (carottes,céléri,épinards)

croque monsieur

compote kiwi pomme poire

 

14/cake aux carottes

poulet roti , chips de légumes

petit suisse a la menthe

 

15/betterave rouge rapées et pomme

endive au jambon

crèpe au sucre

 

Bon appétit et que l 'assiette reste un plaisir ....

 

FABRICE




Pain surprise

 08/02/2021
plein de surprises.



C'est ce qui me plait....



sucre vanillé maison

la vanille gousse est devenu chère , des ouragans , penurie ?

peut importe

elle est toujours inégalable

les bidons de supposés extraits , les aromes , les sucre machins a la poubelle...

une belle gousse , tahiti grosse gousse perlée, gorgée de vanilline ,

8 crème brulées et oui c'est tout !!!

alors ...on la rince, on la sèche et on la pulvérise

incorporer dans du sucre , le top

dans le méme esprit recyclage culinaire et trucs

le sucre aux fleurs: de romarin, de lavande....

c'est ça la cuisine.....

pas des zigoui goui et des trucs pour faire joli......




INCONTOURNABLE ET PLEIN DE BON SENS:

Le livre de Gilles Daveau.

 
Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables.


La crise......

 30/01/2021

Extrait d' un site tres lucide:

freegan.fr !!!!!!

 

Comment obtenir les surplus alimentaires....


Les moyens les plus courants pour manger gratuitement sont :
  • Demander les restes & invendus aux fournisseurs alimentaires
  • Les récupérer directement dans leurs poubelles
  • Réclamer un remboursement auprès du service consommateur
Si vous êtes bien organisés (oeuvrer au sein d'une association apporte beaucoup de crédibilité auprès des fournisseurs concernés), vous pouvez demander directement de la nourriture, certains fournisseurs vous donneront leurs excédents.
La croix rouge, par exemple, qui fait ca de temps en temps, récupère de la bouffe auprès des grandes surfaces, des boulangeries, et des hôtels.
Rajoutez les cantines et les restos a cette liste et sillonez votre ville. Même si un sur 50 est d'accord pour vous donner les excédents au lieu de les jeter (dans le cas d'une ville bien active), vous aurez de quoi nourrir 50 fois plus de sdf que n'en compte la ville.
Dailleurs, la croix rouge jette énormément de bouffe dans ses poubelles.
N'oubliez pas : insistez sur le fait que vous les dégager de toute responsabilité en leur signant des formulaires courts et concis, frappés du tampon d'une assoce (déclarée ou non).

Et maintenant, nous allons recenser...

Les poubelles les plus juteuses

Les poubelles des particuliers

Les plus diversifiées qui soient, c'est aussi la grande loterie !
Essayez de déctecter les poubelles issues de déménagement, la pluparts des gens qui change d'appart tous les ans ne s'emmerdent pas à déménager leurs condiment, le sel, l'huile d'olive...
les biscottes, les céréales etc...
On peut aussi tomber sur des bons restes mais là, il est souvent trop tard et la nourriture jetée est beaucoup trop avancée pour être consommée par d'autres êtres humains : dans 60% des cas, on ne peut plus la sauver...

Les Boulangeries

Elles jettent des centaines de baguettes, des patisseries/pizza/sandwich... en général quelques dizaines de minutes après la fermeture.
Dans des gros sacs poubelles ou sac de farine, généralement déposés devant le magasin ou dans la benne la plus proche.
Faites gaffe, les éboueurs passent souvent peu de temps après.
N'oublions pas que les boulangeries donnent souvent ces produits aux affamés qui viennent le leur demander gentiment (quand les vendeuses ne répondent pas "Désolé, mais on a pas le droit").

Les marchés 'Fruits et Légumes'

Les végétariens sont à la fête dans ce menu : ce genre de marché fini généralement vers midi ou 13h, la bouffe jugée 'invendable' ou 'non présentable' par les commerçants étant abandonnée sur place, avant d'être balancée dans un camion-benne par les nettoyeurs du service de la voirie.
C'est à foison qu'on trouvera des cagettes de tous les fruits et légumes inimaginables, ratatouilles et salades de fruits assurés.
Notons encore que certains commercants vous remettront des cagettes en main propre si vous venez directement leur demander leur "production au rebut" a la fin du marché, et que certains ne refusent pas un coup de main pour remballer la marchandise dans le camion.

Les Stands (pizza, quebab, sandwich...)

Il ya déjà beaucoup moins de gachis au niveau des cuistots qui préparents les sandwichs/pizzas sur commmande.
Ils prévoient mesurément leur stock de denrées à l'avance et n'ont pas peur de dire au client qu'il n'y aura plus de panini poulet pour aujourd'hui.
C'est au niveau des clients qu'il faut chercher : les rebords de fenetre, et surtout les poubelles du snack et dans les rues voisines. (privilégiez les heures de pointe, vers 13h, pour des sandwichs tout chaud en quantité non négligeable :)
On pourrait statistiquer qu'un client sur 10 ne mange meme pas la moitié du sandwich, 2 sur 3 ne mangent pas les croutes de pizza, etc...
Ces stands sont nombreux à donner une part de pizza un peu cramée ou carrément à préparer un sandwich garni aux crevards qui viennent leur demander à manger avec l'estomac à la place du porte-monnaie.

La petite distribution

Les petits 'casino' et autre 'proxy' vous fileront parfois un peu de bouffe périmée sur demande.
Mais leurs poubelles ne sont en général pas très giboyeuses, étant donné le petit stock qu'ils gèrent.

Les Restos et Hotels

Il ya beaucoup plus de stock de denrées, donc certains produits 'avancés' sont jeté avant meme d'avoir été servis (les pannes de congélateurs restent mémorables dans la mémoire stomacale d'un freegan).
Mais encore une fois, c'est les restes des clients qui produisent le plus de nourriture : toute regroupée dans des gros sac poubelles, et jetée le soir (souvent tard hélas).
Helas surtout, les restes sont fréquemment mélangés aux cendriers...
A noter que la plupart des restaux jettent aussi d'importants stocks de pains "pas frais" tous les jours.

Flunch

Flunch : la chaine bénie de restauration industrielle, à mi-chemin entre une cantine et un fast-food.
Les clients ne sont pas tenus de débarasser leurs tables, c'est donc une véritable orgie pendant les heures de pointes : quand un client finit de manger, il n'y a plus qu'à s'assoir discrètement à sa table, couvert étalé, et finir les assiettes pleine à 80% des cas de victuailles encore chaudes (au pire, il y a un microonde) et éventuellement rallumer les clopes a moitié fumées délicatement posées dans le cendar à votre attention.
Après, la pure philosophie freegan voudrait qu'on aille voir a la table d'à coté une fois les assiettes finies, mais hélas au bout de 15 minutes on se fait tjrs virer par le vigile (Vous comprenez monsieur, c'est la direction qui a donné des directives).
Il est donc fortement conseillé, après avoir pris fermement possession d'une table, de prendre l'assiette vide et d'aller se resservir au self (étant donné qu'à flunch les légumes sont resservi à volonté.) D'ailleurs, cette notion de bouffe à volonté oblige le flunch à préparer plus de bouffe qu'il n'en servira : leurs poubelles du soir sont donc gonflées à bloc.

Les Cantines & Réfectoires

Encore une fois, il est difficile d'estimer avec précision le nombre de petits pois que mangeront à midi les 147 élèves du collège de Montauban.
Les cantines des établissements scolaires et hospitaliers (nombreux sont les patients à refuser de toucher à leur plateau) aiment prévoir large, mais hélas les restes sont mélangés/écrasés (quand il ne sont pas mélangés avec les produits d'entretient).
Ici, la solution idéale consisterait à trouver un établissement OK pour donner la bouffe contre une décharge dûement signée.

Les Stations-Essence

Les plus fréquentées d'entre elles (même les stations 'automatiques') jettent très régulièrement produits frais emballés, de la bière, des croissants, jus de fruit...
en fait ca varie bcp entre les différentes stations, le plus simple étant d'aller fouiller par soi-même.

Les FastFoods

Quick, Mc Donald. Les vendeuses à la caisse sont obligées de se soumettre à plusieurs règles très productrices :
  • Un burger qui dépasse la caisse ne supporte plus de retour (le client avait commandé un autre sandwich par ex), donc il est jeté.
  • Un burger préparé par les 'cuistots' a 10 minutes pour dépasser la caisse (pour être vendu). Sans quoi, il est jeté.
Dans certaines villes, les poubelles sont encore jetées à la fermeture ; les tonnes de frites maintiennent les burgers au chaud.
En règle générale, soit ils sont équipé d'une broyeuse, soit vous trouverez des gros sacs bleus jetés au fur et a mesure dans des bennes ou (plus fréquent) dans un local poubelle situé à l'arrière de l'établissement. Si ya pas la lumière, n'oubliez pas d'avoir une lampe. Bien souvent, ces locaux ne sont jamais fermés à clé car les serrures ont été déjà défoncées.
NB : ce genre de 'local poubelle' dispose en général de 2 bidons d'huile de friture (100L chacun) pleins.

La Grande distribution

Haaaaaaaaaaaaaaaa ! Intermarché, Atac, ED, Monoprix, ...
De quoi faire revivre les ancestrales coutumes orgiques des romains.
C'est le meilleur endroit pour pratiquer le "dumpster diving" : plonger dans les bennes !
Quand vous trouvez une grande surface, priez pour qu'elle ne soit pas équipée d'une broyeuse, puis cherchez les bennes après la fermeture :)
Certaines grandes surfaces observent des horaires bien précises pour la sortie de leurs bennes (a 5h du mat juste avant que les éboueurs ne passent, ou bien seulement le lundi et le mercredi, etc...)
Si vous vivez a proximité d'une de ces machines à bouffe, cela vaut le coup de passer fréquemment devant ou de jouer a la belotte devant pendant une semaine non-stop afin de connaitre leur "cycle".
Certains supermarchés protègent leurs bennes derrière un portail haut de 50cm de haut qui n'est ouvert que lors du passage des éboueurs, d'autres les stockent dans une cage en fer forgé verouillée par 6 cadenas.
Entre les aliments périmés, ouverts ou non-présentables, vous découvrirez la solution au problème de la faim dans le monde.
Pour assurer la logistique vers les zones affamées, on pourrait réquisitionner les hélicoptères des papparazzi.

La décharge (les déchetteries)

Ici, le bonheur est livré à l'état pur, puisque les bennes, mesurant 4m de haut, permettent une immersion totale.
On peut tomber ici sur des stock relativement impressionnant, notamment lors de décès : on trouve alors des 'réserves' composées majoritairement de boîtes de conserve (qui peuvent être gardées encore un paquet d'années).
Cependant, ces occasions sont relativement rares ! Les décharges sont plus populaires pour le frisson des bennes et surtout les merveilleux trésors qu'elles recèlent.

La seule chose qui soit plus difficile que de manger un yahourt en Somalie, c'est de crever de faim en France!!!
 



<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :