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Espace pour partage de passions..... Cuisine et Nature
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Grand corps malade

 22/01/2021

 Le Bout du Tunnel (audio)



>> https://youtu.be/tuJLEbPvLyo

Qui s'est déjà perdu?
Qui s'est déjà perdu?
Madame Rouge a eu un bon feeling quand il lui a offert ce verre
Il avait l'air entreprenant, elle a choisi de le laisser faire
Monsieur Bleu a eu du désir, quand elle a trinqué en souriant
Et il la sent complice ça ne lui arrive pas si souvent
Le trouble est réciproque, leur premier verre est déjà vide
Naturellement, leur corps s'approchent, ils ne sont plus timides
Ils partageront les prochaines heures et les pulsions en avalanche
Madame Rouge et monsieur Bleu se souviendront de cette nuit blanche
Mais les jours s'enchaînent avec le doute comme emblème
Ils ont envie de se revoir et c'est peut-être ça leur problème
Ils ne savent pas sur quoi miser se dévoiler paraît dangereux



Une introduction que j'ai écris en 2001, pour l'organisation dans mon auberge d'une première journée autour de l'alimentation seine..... 
avec un cour de cuisine,rencontre de producteurs,et diner débat...

FAB.

Ma démarche naturelle

 

 

1/ RESPECT DU CORPS :

 

les règles de vie saine passe par l’alimentation et la quete du plaisir partagé autour de la table .

 

l’ equilibre diététique

le plaisir gustative

le besoin nutritionnel

doivent s’autoréguler dans les recettes et menus afin de satisfaire le corps de façon rationelle .

 

2 / RESPECT DU PRODUIT :

 

rappel historique : la standardisation des produits alimentaires apparaît dans notre société ,au vu d’un besoin d’approvisionnement massif* et constant qui à engendrer une dégradation de la consommation alimentaire saisonnière .

 

le résultat , apparaît au travers d’une accoutumance de l’homme

à un mode de nutrition dénuer de connaissance de la nature, de respect du temps et des choses, standardisant le mode de vie et dépassant le besoin reel , devenu surdimensionné *.

 

* : guerres mondiales

* : effet boule de neige, acheter 10 pommes en grande surface pour en manger 5 .

 

3 / RESPECT DE L’HOMME ET DU TRAVAIL,

 

au vu du déséquilibre engendrer par notre société de consommation , nous subissons une nette augmentation du produit certifié devenu marginal et élitiste ,

afin de renverser ce processus , nous devons acheter nos produits de préférence , dans notre environnement proche et capable de nous produire une tracabilité .

ce qui a pour influence , la certification d’origine sans passé par les labels ( nécessaires aujourd’hui mais discutables ) , les échanges humains et commerciaux,

en découlent, le juste prix des aliments et de la valeur du travail manuel .

 

4 / RESPECT DU VILLAGE ,

 

définition d’un groupuscule humain, rapprochés par le besoin aboutissant a une arborescence sociale et commerciale .

attachée au respect commun ,se negociant souvent par trocs et échanges suivant les besoins des uns et des autres amène a une conclusion actuelle :

 

bien acheter , c’est acheter au plus près et au plus vrai .

 

5/ RESPECT DE LA NATURE ,

 

rappel : les petites structures ne surproduisants pas et ne rejettants pas de déchets excessifs , confortent dans l’idée de biovie controlée .

 

les mini productions agricoles et artisanales entrainent la protection de la flore, de la vie animale , démarche actuelle de sauvegarde de la nature , au travers d’un respect de l’environnement proche.

 

Pour finir , je pense que cette démarche est un comportement général et quotidien ,qui touche toutes les particularités de notre existence et qui se doit d’etre transmise aux jeunes générations .

 

 




mes buffets

 22/01/2021

on n'y pense a peine , on ose y penser un petit peu....

buffet de printemps , d'été ,farniente...

ils me font penser a ce que j'aime...

 péche a pied, ceuillette, ballades...




L'interdit

 19/01/2021
Fondé en 1998 à Lille, L'Interdit a très vite investi le web.
Citation:
Parce qu'on n'a pas envie de se la boucler. Parce qu'on pense que, même dans un pays réactionnaire, il est possible de porter une parole alternative. 
 http://interdits.net


Page 2

 19/01/2021
Comme un feuilleton...

>> Voir le PDF

une pièce montée...

 19/01/2021

beaucoup de temps....pastillage sucre tiré, fleurs et cygnes en sucre

les entremets, framboisier,fraisier,poirier

tout maison , tout se mange sauf le tull...





Le commerce...

 18/01/2021
C'est ma vie...



Gentillesse

 18/01/2021
C'est si peu....
Source:Lina Richi



on a déja acheter la robe de maman bio......

bientot la suce du petit bio.....




Mise a mort

 18/01/2021

Philippe Etchebest dénonce la «mise à mort» des restaurants et bars

Alors que les restaurants et bars sont contraints de baisser le rideau le temps du reconfinement, Philippe Etchebest a poussé un coup de gueule contre « la mise à mort » annoncée de ces établissements. Le chef estime que la fermeture imposée est une injustice et que de nombreux professionnels du secteur ne vont pas s’en relever.

Depuis le début de la crise sanitaire, Philippe Etchebest monte régulièrement au créneau pour défendre les intérêts des restaurateurs et patrons de bars. Après l’annonce d’un reconfinement par Emmanuel Macron mercredi 28 octobre, le chef étoilé a fait part de sa colère : « Nous sommes sous le choc. Cette nouvelle fermeture imposée, c'est un coup de grâce, c'est une mise à mort » a régi le juré de Top Chef sur franceinfo.

Considérés comme des commerces non essentiels par le gouvernement, les restaurants vont devoir fermer le rideau pour un mois supplémentaire. « Par contre, nous sommes essentiels quand il faut payer les taxes, l'Urssaf, quand il faut payer les impôts » enrage Philippe Etchebest. « Depuis le début, on a appliqué des protocoles qui sont extrêmement bas, qui coûtent. On a fait tout ce qu'il fallait faire et maintenant on ferme. Donc c'est quand même terrible ».
Source/Le Progrès.




Ces recettes s'adresse a un public accro de cuisine,veuillez excusez le format et lisez entre les lignes pour débusquer les tour de mains....
Si vous avez des questions ou des interrogations,je me ferais un plaisir de vous répondre avec gourmandise FAB ....


1986 , Mon premier poste de chef ,ma première carte ,je vous la livre et petit a petit les recettes....
La cuisine est une connaissance qui se donne.....Fab


1ere assiette :
Le foie gras de canard mi cuit, fleur de sel et pain de campagne.
La terrine de canard au muscadet et raisins.
Le saumon fumé par nos soins, petite blini et crème aux herbes.
Chausson au foie gras et pommes sauce agrumes.
Les huitres chaudes , porée de poireaux et gingembre.
Farandole de st jacque en croute de noix mache et coulis de betterave.
La Périgourdine ( Foie gras , gésiers et magret fumé mesclun de salade).
2eme assiette :
Le fameux Rossini ( filet de bœuf poélé sauce foie gras ).
La darne de saumon lentilles du puy et andouille.
L'émincé de volaille crème et graines de Meaux.
La crepinette « bar du pauvre » estragon et coulis potiron.
Le confit de canard ,purée a l'écrasé.
Le burger grande tradition.
La marinière de moules et ses frites maison.
3eme assiette :
Le plateau de fromages affinés chez nous.
Le curé nantais pain d'épice miel et noix.
4eme assiette :
Le biscuit fondant coulis framboise.
Le gratin de poire et amandes.
Le nougat glacé craquant.
La crème brulée carambar.
L'éventail de sorbets.
Le soufflé glacé noix de coco.
La pomme au caramel breton.


Chouchou

 17/01/2021
Stocker en recyclé....



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