Les recettes d'Ewen

Ingrédients pour 8 ramequins :

1l. de lait,

1 gousse de vanille,

8 cuil. à soupe de tapioca,

140g de sucre,

4 jaunes d'oeufs,

10 cl de crème liquide.

Versez dans une casserole, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée et portez le tout à ébullition en mélangeant très régulièrement. Lorsque le lait bout, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser environ 8 minutes. Ensuite, mettez à cuire de nouveau, portez à ébulliton et versez le tapioca en pluie. Mélangez sans arrêt pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les billes de tapioca deviennent translucides. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec la crème et ajoutez le mélange au lait. Portez le tout à nouveau à ébulliton puis mélangez sans cesse pendant 1 minute.

Enfin, versez la crème dans 8 ramequins, laissez refroidir puis mettez au réfrégirateur.

Ingrédients :

• 15 morceaux de sucre ((pour le caramel)

• 100g de beurre

• 100g de sucre en poudre

• 100g de farine

• 3 œufs entiers

• ½ sachet de levure

• 1 boîte d’ananas

Préparation :

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli, versez le sucre et travaillez pour obtenir une pâte crémeuse.

Incorporer les œufs entiers, la levure et la farine.

Faire le caramel dans le plat de cuisson. Disposer les tranches d’ananas (lorsque le caramel est refroidi) puis mettre la pâte dessus.

Cuire à four moyen 30 min th 6 180°

Vérifier la cuisson et attendre quelques minutes avant de démouler. Servir froid.

Arroser avec le jus d’ananas.

• 600g de filet mignon de porc

• 20g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 1 càc de gingembre frais râpé

• 5 cl de rhum

Préparation :

Détaillez le filet de porc en médaillons de un cm d’épaisseur, salez et poivrez chaque face. Passez les à la poêle sur feu très vif pendant 2 à 3 min, sur chaque coté. Ajoutez le rhum, chauffez et flambez. Retirez les morceaux de viande et réservez les au chaud.

Versez la crème, laissez cuire 3 à 4 min en tournant à la spatule. Ajoutez le gingembre grossièrement râpé.

Dressez les médaillons sur des assiettes chaudes et nappes de sauce.

• 6 tomates à farcir

• 500g de chair à saucisse

• 25cl de vin blanc

• persil

• sel, poivre

Vider les tomates, réserver la chair, retourner les tomates sur un essuie tout pour enlever le jus.

Faire revenir la chair à saucisse avec un peu de matière grasse, l’écraser au fur et à mesure avec une fourchette. Puis ajouter le persil haché, le sel, le poivre, la chair à tomate et le vin blanc.

Laisser réduire jusqu'à absorption totale du jus.

Mettre du sel et du poivre dans les tomates avant la farce ainsi que quelques grains de riz.

1 heure au four (200°C) (160°C en chaleur tournante)

• Pour la purée de panais

• 700 g de panais

• 250 g de pommes de terre

• 1 c. à soupe de crème fraîche

• épaisse

• 100 g de gorgonzola

• 1 c. à café de carvi

• 1 cube de bouillon de volaille

• Pour la purée de carottes :

• 700 g de carottes

• 100 g de pommes de terre

• 40 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 80 g de comté râpé

• poivre du moulin

• 4 feuilles de sauge

• 20 g de beurre pour le plat

Beurrez un plat à gratin.

Pour la purée de panais : épluchez les panais et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement et coupez- les en rondelles et en cubes.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante agrémentée d’1 cube de bouillon de volaille. Lorsqu’ils sont tendres, laissez-les égoutter quelques instants, puis passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille. Ajoutez la crème, le gorgonzola, le carvi. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et garnissez le fond du plat à gratin.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille, puis ajoutez la crème fraîche et 50 g de comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la purée de carottes : pelez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement, puis détaillez-les en rondelles et en cubes. Faites-les suer dans une sauteuse avec 40 g de beurre.

Lavez, séchez et hachez finement la sauge. Parsemez la surface de la purée de panais de ce hachis, puis couvrez de purée de carottes. Couvrez du reste de comté et faites cuire 20 mn au four à th. 6/180°. Servez ce gratin aux 2 légumes avec une salade ou une volaille.

Ingrédients :

• Pâte brisée

• 550g de tomates moyen calibre

• 1 bûche de fromage de chèvre

• 4 œufs

• 1 càs de moutarde à l’ancienne

• sel et poivre

Préparation :

Déroulez la pâte sur un moule, piquez-la avec une fourchette, puis tartinez le fond avec la moutarde.

Battez en omelette les 4 œufs dans un bol, salez et poivrez.

Lavez et coupez les tomates en rondelles régulières d’un demi cm d’épaisseur. Coupez aussi en rondelles le chèvre.

Disposez sur le fond de la tarte les rondelles en intercalant de rondelles de chèvre toutes les 2 tomates, puis versez l’omelette dessus, salez et poivrez de nouveau puis enfournez à th7 pendant 25 à 30 min.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 3 poireaux

• 400g de dés de jambon

• 3 œufs

• lait

• 2/3 oignons

• gruyère râpé

• sel et poivre

Préparation :

Faire fondre les poireaux et les oignons dans du beurre, rajouter les dés de jambon. Etaler sur la pâte.

Battre les œufs et le lait, saler, poivrer et mettre sur la pâte.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four 25 min.