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Ingrédients pour 8 ramequins : 1l. de lait, 1 gousse de vanille, 8 cuil. à soupe de tapioca, 140g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème liquide.
Versez dans une casserole, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée et portez le tout à ébullition en mélangeant très régulièrement. Lorsque le lait bout, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser environ 8 minutes. Ensuite, mettez à cuire de nouveau, portez à ébulliton et versez le tapioca en pluie. Mélangez sans arrêt pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les billes de tapioca deviennent translucides. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec la crème et ajoutez le mélange au lait. Portez le tout à nouveau à ébulliton puis mélangez sans cesse pendant 1 minute. Enfin, versez la crème dans 8 ramequins, laissez refroidir puis mettez au réfrégirateur.
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