• Pour la purée de panais

• 700 g de panais

• 250 g de pommes de terre

• 1 c. à soupe de crème fraîche

• épaisse

• 100 g de gorgonzola

• 1 c. à café de carvi

• 1 cube de bouillon de volaille

• Pour la purée de carottes :

• 700 g de carottes

• 100 g de pommes de terre

• 40 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 80 g de comté râpé

• poivre du moulin

• 4 feuilles de sauge

• 20 g de beurre pour le plat

Beurrez un plat à gratin.

Pour la purée de panais : épluchez les panais et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement et coupez- les en rondelles et en cubes.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante agrémentée d’1 cube de bouillon de volaille. Lorsqu’ils sont tendres, laissez-les égoutter quelques instants, puis passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille. Ajoutez la crème, le gorgonzola, le carvi. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et garnissez le fond du plat à gratin.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille, puis ajoutez la crème fraîche et 50 g de comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la purée de carottes : pelez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement, puis détaillez-les en rondelles et en cubes. Faites-les suer dans une sauteuse avec 40 g de beurre.

Lavez, séchez et hachez finement la sauge. Parsemez la surface de la purée de panais de ce hachis, puis couvrez de purée de carottes. Couvrez du reste de comté et faites cuire 20 mn au four à th. 6/180°. Servez ce gratin aux 2 légumes avec une salade ou une volaille.