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Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan dans le département de l'Hérault.
Nous avons eu l'occasion de visiter la cave de Noilly Prat lors d'un voyage dans la région. Nous vous invitons à revoir cette visite sur ce lien. Aujourd'hui, nous cuisinons les filets de colin au Noilly Prat. 
Les ingrédients pour cette recette:
-filets de colin -1/2 verre de Noilly Prat rouge -1 verre de fumet de poisson -2 échalotes -1 bouquet de persil -1 feuille de laurier -1 verre de crème fraîche -sel, poivre -huile d'olive 
Pelez, lavez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le fumet de poisson, le Noilly Prat. Portez à ébullition. Salez et poivrez. Faites réduire votre préparation quelques minutes. Enfin ajoutez le persil et la crème fraîche. Au retour de l'ébullition, votre sauce est prête. 
Pendant ce temps, farinez vos filets de poisson et faites-les revenir, à part, dans du beurre.
Losqu'ils sont bien revenus, préparez votre assiette. 
J'ai servi mes filets de colin au Noilly Prat avec de la purée de potiron (voir la recette sur ce lien).
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres recettes de potiron sur ce lien. 
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