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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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BAECKEOFFE AU CANARD

 16/02/2012
J'ai, déjà,  eu l'occasion de cuisiner sur ce blog, le baeckeoffe traditionnel (voir le lien). 
Un plat d'hiver par excellence!  

Sur une idée de ma cousine Astrid, je cuisine aujourd'hui, le baeckeoffe au canard.


Les ingrédients pour la marinade:

-canard découpé en morceaux en fonction du nombre de convives
-1 pied de cochon coupé en deux pour Marc (facultatif)
-2 carottes
-blanc de poireau
-1 oignon
-ail
-thym, laurier, romarin, sauge....
-sel, poivre en grain, cous de girofle, épices "4 baies"...
-1 litre de Riesling


Nettoyez et découpez le canard , en morceaux. Nettoyez le pied de cochon.
Mettez la viande et le pied de cochon dans un grand plat creux avec tous les légumes découpés en dés et les épices.
Recouvrez d'un litre de vin blanc.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 24 heures.


Le lendemain, préparez les ingrédients pour le baeckeoffe.

-le plat qui a mariné
-pommes de terre
-carottes et poireaux si vous aimez les légumes
-le plat à baeckeoffe


Le lendemain pelez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Émincez les légumes en rondelles.
Préchauffez le four à 210°.

Placez une couche de pommes de terre au fond du plat.
Recouvrez d'une couche d'oignons, carottes et poireaux.
Posez la moitié de la viande marinée. N'oubliez pas le pied de cochon!

Renouvelez l'opération.

Versez la marinade et le reste des légumes de la marinade par dessus.
Complétez par des carottes et des poireaux si vous avez encore de la place dans votre plat.

Terminez par une couche de pommes de terre.

Vous pouvez compléter par du bouillon jusqu'à ce que le liquide soit visible au niveau des ingrédients.


Préparez une petite pâte avec de la farine et de l'eau. Faites-en des petits boudins que vous posez sur la couvercle du plat.


Mettez dans le four et laissez-le cuire au moins 3 heures.

À la sortie du four, enlevez la croûte de pâte et servez aussitôt!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées volaille sur ce lien.



 

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