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Blog créé le 26/04/2010

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ENDIVES AU JAMBON de Georges Blanc

 23/02/2021
Georges Blanc est un chef cuisinier, restaurateur et hôtelier du village de Vonnas en plein cœur de la Bresse.
Trois étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault-Millau.
Il est issu d'une dynastie de cuisinières bressanes de renom avec sa grand-mère, Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, et sa mère, Paulette Blanc.
Ses fils Frédéric et Alexandre Blanc continuent tous les deux l'aventure culinaire d'élite.
 
Aujourd'hui, je cuisine les endives au jambon de Georges Blanc, comme le faisait Paulette sa maman !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 30 minutes )
 
-4 endives
-4 tranches de jambon cuit
-1 càs de sucre
-15cl de bouillon de poule
-20g de beurre
-sel
-jus de citron
 
Pour la béchamel:
-50g de farine
-50g de beurre
-60cl de lait
-1 càs de crème fraîche
-comté râpé
-sel, poivre, muscade, curry


Les endives!
Lavez, nettoyez, découpez un cône à la base de chaque endive.
Prenez une cocotte et faites-y fondre le beurre.
Faites dorer les endives sur chaque face.
Salez, poivrez.
Versez 10cl de bouillon de poule.
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Rajoutez 5 cl de bouillon.
Laissez cuire jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Saupoudrez de sucre.
Laissez caraméliser sur toutes les faces.
Ajoutez le jus du citron.
Égouttez les endives.


Préparation de la béchamel!
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine.
Remuez sans laisser colorer.
Versez le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la crème.
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade et une pointe de curry.


Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Placez les endives dans un plat allant au four.
Nappez les endives avec la béchamel.
Saupoudrez de comté.
Glissez le plat dans le four pour gratiner pendant 10 à 15 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autre idées "inspiration Grands-Chef" sur ce lien !



coucouuuu
moi qui adore sa du coup je vais baver hihihihihihi , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuuuu
Par mimicuisine      le 23/02/2021 à 17:31     Voir mon blog !  
Hum
Un de mes plats que j'aime bien c'est difficile parce que j'aime tout hahaha
Par nadou      le 23/02/2021 à 18:27     Voir mon blog !  
Coucou mimi
C'est vrai que nous nous sommes régalés. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 24/02/2021 à 09:23     Voir mon blog !  
Coucou Nadou
Voilà! Je suis comme toi....tout ma plaît. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 24/02/2021 à 09:24     Voir mon blog !  
Hello, ça a l'air trop bon, surtout la grosse couche de fromage gratiné, miam ! Bisous
Par Not parisienne      le 24/02/2021 à 13:31     Voir mon blog !  
coucou Sylvie
Alors vu comme ça, je me mets à la table tout de suite lol !!!
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 24/02/2021 à 17:22     Voir mon blog !  
Bonjour Not Parisienne
En effet...surtout le fromage gratiné. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 25/02/2021 à 10:20     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise "grainedesucre"
Et je te comprends. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 25/02/2021 à 10:20     Voir mon blog !  
Bonjour Sylvie.
C'est le genre de plat qui revient régulièrement sur notre table en cette saison! Je reviens du Pas de Calais où j'en ai acheté carrément un carton de 5 kg sur le marché!
Quand je fais ces endives; je préfère aussi les faire braiser plutôt que de les cuire à l'eau...de plus, le côté un peu caramélisé leur apporte beaucoup de saveurs!
Bisous.
Par chantal02      le 02/03/2021 à 16:17     Voir mon blog !  
Hello Chantal
Tu vas te régaler avec ces endives que tu as ramenées! Bon appétit et gros bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 03/03/2021 à 11:49     Voir mon blog !  

 

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