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Blog créé le 26/04/2010

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CHOUCROUTE GARNIE À L'ALSACIENNE

 20/03/2017

Fêtons dignement le printemps en dégustant notre dernière choucroute de la saison!

La choucroute est une spécialité régionale d'Alsace.

C'est un met composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure.

L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut qui signifie en allemand, chou acide. 

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille.

La choucroute est apparue en Alsace en 451, région, qui utilisait déjà la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.

Je cuisine aujourd'hui la choucroute garnie à l'alsacienne!



Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 2 heures)

-2 kg de choucroute
-1 jambonneau
-1/2 épaule fumée
-500g de lard fumé
-250g de saucisses blanches
-250g de saucisses de Strasbourg
-2 saucisses de Montbéliard
-8 quenelles
-4 boudins noirs
-sel, poivre
-feuilles de laurier
-clous de girofle
-baies de genièvre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-0,5 litre d'edelzwicker
-0,25 litre de bouillon
-graisse de canard


Lavez la choucroute et égouttez-la bien.
Prenez une grande cocote et faites-y revenir l'oignon ciselez dans un peu de graisse de canard.
Mouillez avec le vin et le bouillon.
Disposez le jambonneau, le lard fumé, l'épaule fumée et les saucisses de Montbéliard.
Recouvrir avec la choucroute.
Salez, poivrez (je ne le fais jamais...la choucroute et les viandes sont assez salées)!
Ajoutez l'ail haché, les clous de girofle, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 2 heures.

Astuce:
Je fais toujours ma choucroute la veille.
Elle est bien meilleure réchauffée!

Pendant ce temps, Faites chauffer les saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau!
Faites de même avec les quenelles.

Prenez une poêle et faites griller les saucisses blanches et les boudins.


Servez à l'assiette et bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées plats de porc  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.




oh intéressante choucroute avec du boudin noir
Par l'angevine      le 20/03/2017 à 15:16     Voir mon blog !  
Bonjour Sylvie
Eh bien c'est une très belle assiette ! nous adorons la choucroute avec une petite bière bien sur pour faire couler tout ça !
Bises laurence
Par philau      le 20/03/2017 à 15:46     Voir mon blog !  
Coucou
ah la Bonne choucroute ,j'ai fait ma dernière ,il y a 15 jours !. 
Bisous
Gigi
Par Gigi      le 20/03/2017 à 17:01   
Bonjour l'Angevine
C'est la choucroute garnie à l'alsacienne! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 20/03/2017 à 17:02     Voir mon blog !  
Bonjour Laurence
Bière pour les uns et vin blanc pour les autres! C'est toujours un régal. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 20/03/2017 à 17:02     Voir mon blog !  
Bonjour Gigi
On se régale toujours! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 20/03/2017 à 17:03     Voir mon blog !  
hummm !!! quelle choucroute !!!! on adore !!!!! bisous
Par ghislaine17      le 20/03/2017 à 19:33     Voir mon blog !  
J'arrive j'adore la choucroute !
Par cerise      le 20/03/2017 à 20:48     Voir mon blog !  
miam
rien de tel qu'une bonne choucroute comme celle ci bisou
Par cuistosaveur      le 20/03/2017 à 21:01     Voir mon blog !  
Bonsoir

Ha ben en voilà une belle choucroute que je mangerai bien ... Où sont mes couverts??

bisous

Par mauricette      le 20/03/2017 à 21:12     Voir mon blog !  
Sylvie

mon mari adore moi je préfére celle au poisson !

bises

Par titanique      le 21/03/2017 à 00:42     Voir mon blog !  
J'en ai fait une dimanche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Par kekeli      le 21/03/2017 à 06:05     Voir mon blog !  
Coucou Ghislaine17
Nous ne nous en lassons pas. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 08:47     Voir mon blog !  
Bonjour Cerise
Et je te comprends. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 08:47     Voir mon blog !  
Bonjour Lott
C'est ce qu'on appelle une choucroute bien garnie! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 08:48     Voir mon blog !  
Bonjour Mauricette
Je mets la table nous t'attendons. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 08:48     Voir mon blog !  
Coucou Annick
Nous aimons nous aussi la choucroute de poisson. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 08:48     Voir mon blog !  
Bonjour kekeli
Belle journée pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 08:49     Voir mon blog !  
Une très belle choucroute, mais sans boudin noire cela ne figure pas dedans.
Belle soirée
Bisous.
Par vanni      le 21/03/2017 à 18:21     Voir mon blog !  
Bonjour Vanni
Le boudin noir figure dans la choucroute garnie à l'alsacienne! Cette recette est une inspiration que j'ai prise du restaurant "Aux Armes de France" d'Ammerschwihr. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 18:33     Voir mon blog !  
Sylvie
Avec le temps que nous avons eu ces derniers jours, une bonne choucroute est le plat idéal pour nous réchauffer!
Bisous.
Par chantal02      le 21/03/2017 à 18:39     Voir mon blog !  
Coucou Chantal
Nous l'avons bien appréciée. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/03/2017 à 18:44     Voir mon blog !  

 

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