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Pour deux assiettes couleur carotte : 4 belles carotte de sable 2 bavettes beurre, huile, lardon, ciboulette, ail, noix, poivre, fleur de sel.
Lavez les carottes, les couper en menu carré, les pocher dans une eau salée, 10 mn.
Dans un beurre mousseux, faire un aller-retour pour la viande, la garder au chaud sur le côté, puis laisser tomber les carottes dans la même poêle, ajouter, les lardons, une échalote, vérifier la cuisson !
Faire un beurre à l'ail et aux noix, en écrasant une gousse d'ail avec un peu de fleur de sel et une noix décortiquée.
Sur une assiette chaude, coucher la bavette sur un lit de carotte de sable surmonté d'un beurre à l'ail, passer cinq minutes au four, décorer de ciboulette et régalez-vous !
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