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Blog créé le 26/07/2007

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Assiette " dimanche soir "

 06/05/2014

Nous avons eu raison de profiter du soleil, car aujourd'hui la pluie à fait son retour !

 

Pour ces assiettes de dimanche soir :

2 belles tranches de cabillaud

tomates, jaune, et noir de crimée

sauge, basilic, sauce béarnaise.



Les tomates, seront coupées en lamelles et servi nature.


Le poisson, sera cuit à la vapeur, 10 mn, puis nous enléverons les arêtes pour pouvoir l'effeuiller et le mélanger avec une béarnaise.

 

 

 

 

 

  • Clarifier le beurre. Le faire fondre dans une casserole, écumer et verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.
  • mettre à chauffer dans une casserole les jaunes d’œufs + 1,5 cuillerée à soupe d’eau (1,5 cuillère pour 2 jaunes), porter sur feu doux puis continuer de battre jusqu’à ce que le tout épaississe (bon épaississement quand on fait des trait net en mélangeant). Retirer du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, sans arrêter de mélanger. Saler.
  • ajoutez aux jaunes (en les mélangeant) les échalotes, l’estragon, le cerfeuil, le poivre et le vinaigre dans une casserole, faites réduire doucement. souce:http://fr.wikibooks.org

 



Juste un peu de fleur de sel de Guérande,


un peu de basilic,





 

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