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Héritière de la tradition charcutière troyenne, la véritable andouillette de Troyes "tirée à la ficelle" est un produit artisanal. Elle est composée de chaudins et d'estomacs, dans le sens de la longueur. Elle est assaisonnée f(oignons frais, de sel, et de poivre, et dressée à la main dans sa robe naturelle. La cuisson au court bouillon dure cinq heures. 
J'ai choisi, de la griller, sans rien, telle quelle dans sa robe parfaitement déjà épicée. Avec des pommes de terre cuitent au four, saler, poivrer. Et une belle salade verte bien croquante !
Sauce au yaourt-moutarde à l'ancienne.
A déguster sans modération !!!!
MERCI ! Allain.
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