Flans aux pleurotes

Les champignons seront nettoyés minutieusement, découper en morceaux, verser sur un beurre mousseux, ail, persil, sel, poivre.

Fin de cuisson, mixer avec une échalote, ajouter, 4 cuillères à soupe de crème, deux œufs, rectifier l'assaisonnement, verser dans les tasses, cuire au bain-marie, 30 mn à 180.

Que-savons nous sur les pleurotes ?

Les pleurotes, Pleurotus cornucopiae, ordre des agaricales.Champignon comestible qui pousse en touffes serrées sur les troncs et souches de hêtres, ormes et peupliers. On la trouve généralement au printemps mais également en automne.
Chapeau : homogène,de 5 à 12 centimètres, charnu, excentré, convexe puis en forme de cornet irrégulier, d'une couleur blanchâtre étant jeune puis passant au jaune-marron. Sa surface est lisse, brillanté, vergetée radialement.
Pied : court, ferme, courbé, de couleur blanche ou grisâtre puis devenant ocre pâle. 
Lamelles : serrées surtout au bord, moins vers le pied, blanche à crème pâle ou gris pâle, qui descendent bas sur un pied décentré.
Chair : ferme, épaisse, blanche, croquante - surtout quand la pleurote est jeune car elle durcit en vieillissant -, fibreuse dans le pied.
L'odeur est agréable, légèrement sucrée avec un parfum de farine. Saveur douce.

Une espèce plus tardive pousse sur les troncs d'érables ou de frênes, en été et en automne. Son odeur est moins marquée et le pied n'a pas ces lamelles qu'on trouve sur la variété "cornucopiae". 
La plupart des espèces sont comestibles.
La pleurote est un champignon que l'on peut cultiver et que l'on trouve couramment sur les étalages.

Source : http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/174/pleurote.html